秋季进补，最该吃的鱼，不是草鱼和鲫鱼，而是这3鱼，肉多刺还少

导读：秋季进补，最该吃的鱼，不是草鱼和鲫鱼，而是这3鱼，肉多刺还少

入秋后，空气逐渐干燥，人体易出现口干舌燥、皮肤紧绷等“秋燥”。此时饮食需以“润燥、补虚、健脾”为主，而鱼类作为优质蛋白的代表，不仅脂肪含量低，还富含不饱和脂肪酸和微量元素，是秋季进补的绝佳选择。相比常见的草鱼、鲫鱼，有3种鱼更符合秋季养生需求——它们肉质细嫩、刺少味鲜。本文将为您揭秘这3种“秋补鱼王”，并附上简单易学的家常做法。

一、鲈鱼：补肝益肾的“秋令时鲜”

营养价值

鲈鱼被誉为“江南第一鱼”，秋季正值其最肥美时节。尤其适合体虚者秋季调养。

推荐做法：清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条（约500g）、姜丝10g、葱丝15g、蒸鱼豉油2勺、食用油1勺

步骤：

处理鱼：鲈鱼去鳞、内脏，在鱼身两侧划斜刀，用料酒腌制10分钟去腥。

蒸制：盘底铺姜片，放上鱼，水沸后大火蒸8分钟（根据鱼大小调整）。

调味：倒掉盘中汁水，撒葱丝，淋热油激发香气，最后浇蒸鱼豉油即可。

技巧：蒸鱼时用筷子垫高鱼身，使热气均匀流通，鱼肉更鲜嫩。

二、黄花鱼：健脾开胃的“黄金补品”

营养价值

黄花鱼分大黄鱼和小黄鱼，秋季肉质最为紧实。其富含硒元素，增强免疫力；适合秋季食欲不振者。

推荐做法：红烧黄花鱼

食材：黄花鱼2条、蒜瓣5颗、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、糖5g、料酒1勺

步骤：

煎鱼：黄花鱼去内脏洗净，擦干表面水分，热锅冷油煎至两面金黄盛出。

炒料：锅中留底油，爆香蒜瓣和干辣椒，加生抽、老抽、糖和半碗水煮沸。

炖煮：放入鱼，中小火炖5分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，最后大火收汁。

关键：煎鱼前用姜片擦锅底，可防粘皮；炖煮时避免频繁翻动，保持鱼形完整。

三、鳜鱼：补气养血的“水中人参”

营养价值

鳜鱼（桂鱼）肉质细嫩如豆腐，刺少易消化。其富含蛋白质和钙，能强健骨骼；尤其适合女性及体弱者秋季滋补。

推荐做法：松鼠鳜鱼（家庭改良版）

食材：鳜鱼1条、番茄酱3勺、白醋1勺、淀粉50g、松子10g、青豆玉米粒适量

步骤：

改刀：鳜鱼去头，沿脊骨片开鱼肉，尾部相连，再横切花刀（不切断鱼皮），用盐、料酒腌制10分钟。

炸制：鱼肉裹淀粉，抖掉多余粉，油温六成热时拎着鱼尾炸至定型，再整鱼入锅炸至金黄。

调汁：锅中留底油，炒番茄酱，加糖、白醋、水淀粉熬浓稠，淋在鱼上，撒松子和焯熟的青豆玉米粒。

简化版：若刀工不熟练，可将鱼肉切块裹粉炸制，口感同样酥脆。

秋季吃鱼的3个注意事项

选鲜活鱼：鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鳞片紧实为新鲜标志，避免吃死鱼或反复解冻的鱼。

控量食用：每周吃2-3次鱼，每次100-150g为宜，过量可能加重消化负担。

特殊人群慎食：痛风需控制嘌呤摄入，可选择低嘌呤的银鳕鱼；过敏体质者首次尝试新鱼种需少量试吃。

结语

秋季进补不必追求昂贵食材，鲈鱼、黄花鱼、鳜鱼这3种时令鱼，不仅价格亲民，且滋补。清蒸、红烧、糖醋等家常做法，既能保留营养，又能满足味蕾。趁着秋意正浓，不妨为家人烹制一道鲜美鱼菜，让健康与美味同行！