湖南冷门美食高地，藏着最够味的麻辣烫

来源：寻味星球

说起湖南，阿球总是充满热情。无论是人潮涌动的长沙，还是风情独具的湘西、常德，都让我流连忘返。

而就在中秋节前，朋友给阿球安利了一个超宝藏的小城，长沙高铁30min，真正实现了说走就走的吃喝之旅！

它就是——湖南益阳！这座位于湘中偏北、环抱洞庭湖的小城，早在秦代就已置县，距今已有2000多年历史。

益阳之得名，据东汉应劭说：“在益水之阳，故名益阳。”资水穿城而过，让益阳拥有了鱼米之乡的美誉，更是名副其实的“洞庭明珠”。

古代益阳地处资水尾闾、洞庭湖畔，是楚文化的重要发祥地之一。

这里不仅孕育了三国名将关羽的足迹，更是唐代诗僧齐己、清代名臣胡林翼的故乡。

漫步益阳老城区，青石板路蜿蜒曲折，两旁是颇具特色的明清建筑，翘角飞檐，白墙黛瓦，仿佛时光在这里慢下了脚步。

这里没有大城市的喧嚣，只有缓慢流淌的宁静，和街头巷尾飘散的食物香气。

而说到吃，益阳人自有一套美食哲学。作为湘菜的重要发源地之一，益阳菜既保持了湘菜的热辣本色，又因濒临洞庭湖而多了几分水产的鲜甜。

当地人常说：“吃在湖南，味在益阳”，这句话可不是白来的。

听说益阳藏着不少宝藏老店，“碗里面”就是其中之一。

先点了招牌卤鸭，先卤后炸的外皮特别酥，一嚼就碎，里面的肉却紧实得很，不柴，还能咬出汁，咸香够味，嘴巴根本停不下来。

吃完早餐，不妨来杯地道的安化擂茶。擂茶是益阳的非遗美食，老板娘现场演示制作过程：将茶叶、花生、芝麻、生姜等原料放入陶制擂钵，用山楂木擂棍细细研磨，再冲入沸水。

入口先是芝麻花生的醇香，随后是茶叶的清香和生姜的微辛，回味甘甜。

说到益阳小吃，怎能错过麻辣烫？这家万里香是许多益阳人学生时代的记忆。

与其他地方不同，益阳麻辣是围锅而食。一口大锅里，红油汤底咕嘟冒泡，各种串串浸润其中。必点的鸡爪炖得软烂脱骨，豆棍吸饱了汤汁，藕片脆嫩爽口。

蘸料是店家特制的，蒜蓉、花生碎、香菜、辣椒油一样不少，每口都吃的过瘾十足。

益阳的美食精华，很大一部分集中在桥北地区。这里保留着老益阳的风貌，也聚集了最地道的小吃。

特别要试试益阳特色的油碗糕，大米磨成的米浆加入小葱和盐，用特制的勺子炸至金黄，外脆内软，葱香四溢，只要2块钱一个，却是让人念念不忘的美味。

在益阳呆了3天，工伤了5斤，但却觉得特别值得。

这座小城用美食诉说着自己的故事：洞庭湖的馈赠、资江水的滋养、老街巷的烟火气，都化作餐桌上的道道美味。

现在从长沙到益阳只需半小时高铁，找个周末，来这座宝藏小城逛逛老街，尝尝美食，感受地道的湘味生活。

那么话不多说，先跟着阿球一起云逛吃吧～

01 钻进热气腾腾的早餐江湖

· 李老倌手工切面店

在益阳问本地人 “哪家面店吃着最踏实”，十个有八个会说李老倌。门面不大，玻璃柜里摆着刚轧好的手工面，白生生的，透着股麦香。

老板李师傅正低头给客人装面，动作麻利得很。看他从锅里捞起面条，是那种宽宽的切面，煮得透亮，捞进碗里，浇上清亮的汤底，再盖上一勺牛肉码子，最后递来一小碟干辣椒粉。

先挑一筷子面，嚼着就惊了。韧得很，却不费牙，滑溜溜进嘴里，还带着股手工揉面的筋道，不是机器面能比的。

牛肉码子炖得软，咬着没纤维感，汤汁渗进面里，咸香刚好。我按李师傅说的，撒了大半碟干辣椒粉，瞬间香味翻了倍，辣得温和，不呛喉咙，只觉得胃口一下被打开。

吃完面，喝口汤底，清清爽爽的，没多余调料，就靠面香和牛肉香撑着。

走的时候，李师傅正轧新的面，机器嗡嗡响，麦香飘得更远。我想着，下次回来，一定还要来这吃碗面，就着干辣椒粉，再尝一口藏在面条里的乡情。

· 碗里面（桥北店）

听说益阳桥北藏着不少老店，阿球特意走了一两公里过来，远远就看见“碗里面”的招牌。

先点了招牌卤鸭，毕竟大家都说一绝。没等多久，卤鸭就端上来了，外皮金黄，看着就脆。夹一块咬下去，果然没让人失望。

先卤后炸的外皮特别酥，一嚼就碎，里面的肉却紧实得很，不柴，还能咬出汁，咸香够味，嘴巴根本停不下来。

阿球一直爱吃益阳的凉面，特意点了一碗。面条新鲜，嚼着劲道，拌着调料吃，清爽不腻。

朋友要了猪油拌粉，刚端上来看着平淡，拌开后香味就飘出来了，米粉吸满了猪油的香，简单却好吃。

凉拌牛百叶料给得很足，牛百叶嚼着脆，拌着辣椒和香菜，辣得够劲，很对湖南人的胃口。

最意外的是上菜速度，点完不到两分钟，菜就全齐了。本来还想点其他小吃，可肚子已经撑了，只能想着下次留着肚子再来。

02 走街串巷寻觅地道小吃

· 老孙家糯米饭

这家店是本地朋友安利给我们的，开了多年。门口空位多，停车很方便。推门问老板，才知道是 24小时营业，深夜来吃的人不少。

招牌上没写糯米饭，倒摆着“牛肉粉”、“牛杂面”的字。老板推荐了牛肉、牛杂、酱汁肉的码子，说可以双拼。

我选了牛肉米粉，朋友要了牛杂汤面，还加了份烧辣椒皮蛋和油淋辣椒。等餐时看柜台边，摆着好几盆免费小菜，酸豆角、腌萝卜、剁辣椒，随便夹。

米粉端上来，碗大得很，米粉堆得满满当当，牛肉片铺在上面，浇着红亮的汤。先嗦一口粉，滑溜还带点弹劲，比想象中好吃，牛肉炖得软，嚼着不柴，汤汁咸香够味。

烧辣椒皮蛋果然没让人失望，蛋白QQ的，蛋黄流心，拌着烧得软烂的辣椒，撒点酱油，一口下去超开胃。

后来又加了碗辣椒炒猪肝汤面，猪肝切得薄，炒得嫩，没腥味，汤喝着鲜，就是面比粉略逊点。阿球坐在外面的小桌子上，吹着夜风，吃得实在舒坦。

· 三妹擂茶馆

听说益阳的三妹擂茶馆很出名，阿球特意赶早过来试试。

店比想象中大，门口摆着不少益阳本地小吃。刚进门就看见桌上摆着炒米罐，老板笑着说：“炒米随便加，不够了去隔壁桌拿就行。”

我们三个直接点了擂茶套餐，想着能一次尝够。套餐很快上桌，一大碗擂茶冒着热气，旁边摆着凉面、卤菜和几碟小菜。

先喝口擂茶，入口是芝麻的醇和茶叶的淡香，不甜不腻，喝着很舒服。赶紧抓了把炒米撒进去，炒米泡软后带着点脆，混着擂茶的香，一口下去太搭了，难怪说炒米是擂茶的绝配。

凉菜里的麻辣牛肉最惊艳，嚼着有很重的黄牛肉味，辣得够劲，是久违的家常味。泡菜也清爽，酸溜溜的，刚好解腻。三个人吃到撑，结账才280块，性价比很实在。

03 烟火小炒

·万里香麻辣烫

来益阳前，长沙朋友再三叮嘱：“一定要去吃万里香麻辣烫，长沙人比益阳人还馋这口！”

刚到店门口，就闻见一股浓郁的卤香。大锅里咕嘟咕嘟煮着串，红亮的汤头冒着热气。

和平时吃的麻辣烫不一样，这里没有小锅单点，就是一口超大的卤汤锅，串好的食材整把浸在汤里煮。

老板说这锅汤熬了十几年，每天现补料，闻着辣，却不冲鼻。我抓了把牛肉串、豆腐泡、藕片，刚放进锅没两分钟，就被卤香勾得直咽口水。

先尝了串牛肉，嚼着嫩得很，卤汤的鲜和辣裹满肉纤维，一点不柴；豆腐泡吸满了汤，咬下去会爆汁，烫得直呼气却停不下来。

藕片煮得软而不烂，还带着点脆劲，卤味渗进每一层孔里。一时间竟分不清是在吃火锅、冒菜还是串串，只觉得这种豪迈的吃法，特别对湘人的胃口。

我越吃越辣，鼻尖冒了汗，老板递来一碗绿豆汤，喝一口冰甜的绿豆汤，辣意瞬间被压下去，浑身都舒爽了。

·毅辉特色饭店

阿球在小胃珍妮那刷到毅辉特色饭店时，直接被老宅里的江湖菜吸引。

连在益阳生活几十年的朋友都没听过，反倒更勾起我的好奇心，特意过来尝鲜。

店藏在老宅里，典型的苍蝇馆子模样，满是烟火气。几张桌子摆在院子里，老板一家人忙前忙后，看着很亲切，这种家庭式做菜的氛围，本来是很让人放松的。

全跟着网上推荐点，先试了黄瓜皮炒肉。晒干腌制的黄瓜皮带着点泡椒味，和肉片、青椒一起炒，脆爽开胃，是当天最惊喜的菜，就着它能多扒两口饭。

自制腊田鸡也不错，肉质细腻，油脂香很足，只是老板提醒 “别在炉子上煮太久，本身够咸”，现在想来，这话早该在意。

砂锅驴肉看着诱人，肉片嚼着嫩，鲜爽够味，可就是有点咸。

其实江湖菜的烟火气、老宅的氛围都很对味，黄瓜皮炒肉和腊田鸡也确实有亮点。只是火了之后，品控实在要把握好。