内蒙古
巴盟酿皮能不能开1000家店呢？蓝爷最近服务了铁棚棚酿皮，将一个酿皮小店做得像个大品牌，引起了行业的关注，同时想做铁棚棚的也增加不少。
很多人问蓝爷，酿皮这个品类能不能像陕西凉皮一样走向全国。我们看凉皮的代表品牌，比如魏家凉皮目前已经有400多家门店，覆盖陕西、北京、上海等多个省市。凉皮鲜生2014年成立，可谓后起之秀，如今门店数量逼近1000家，覆盖全国129个城市。那巴盟酿皮能不能开1000家店呢？我们差到哪了。
从品牌角度看，魏家凉皮多年来树立起的品牌形象深入人心，提到凉皮很多人都会想到它，这是长期积累的品牌优势。巴盟酿皮最大的问题，就是品牌意识不强，我在陕西待过5年，酿皮的品牌化程度甚至和我20年前在陕西的情况都不如，需要有魄力有想法有运营能力的人来做大个产业。
品类上，虽然都是凉皮、酿皮，但各地消费者口味偏好不同。凉皮先生有特色凉皮、炒凉皮等多种类型，满足不同消费需求。巴盟酿皮目前产品形式太单一，产品结构不合理，无法满足大众化的需求，应该继续可以深入调研市场，对口味进行改良和创新。
模式方面，凉皮先生和魏家凉皮都采用连锁加盟模式实现快速扩张。巴盟酿皮想开1000家店，也需要搭建完善的合作体系，从选址、运营到培训等给予合作方全方位支持。
产品结构上，魏家凉皮不仅有凉皮，还有肉夹馍、米线、汉堡等。巴盟酿皮想连锁化，必须丰富产品线，开发特色小吃、饮品等，增加消费者的选择，提升客单价。只要用心做好这些，巴盟酿皮开1000家店不是没可能！你说呢。
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