雅江松茸“鲜”飘万里 “中国松茸之乡”为全球餐桌增味提鲜

舀一勺鲜汤，雅江松茸那混合着高原纯净气息和松林木香的复合菌香瞬间在味蕾绽放，这是成都世运会官方菜单上“雅江松茸鸡豆花”汤品带来的美味体验，也是被成都世运会运动员们带往世界各地的舌尖记忆。

雅江松茸

古有“荔枝鲜”，一骑红尘妃子笑，今有“鲜松茸”，飞入寻常百姓家。雅江被誉为“中国松茸之乡”，雅江松茸凭三个“黄金法则”成就“鲜香品质”，约3万人接力创造“24小时送全省，48小时送全国”的“雅江速度”，以出口40余年的口碑畅销“亚欧美”，让中国味道“鲜”飘全球餐桌。

鲜，是松茸本真的味道，也是雅江执着的坚守，更让世界味蕾产生广泛的共鸣。8月下旬，正值鲜松茸大量上市的时节，记者一行来到雅江县，探析一朵松茸如何为全球餐桌增味提鲜。

溯源

三个“黄金法则”成就“鲜香品质”

从康定城区驱车，沿“此生必驾”的318国道一路向西，约3小时，就来到了雅江县山背后村。

个子高挑的山背后村村委会副主任李冬英行走在密林之间，树叶在脚下“嚓嚓”作响，翻开树旁覆盖的腐殖土，几朵鲜嫩的松茸露出头来。

2025雅江松茸开山季开幕式

作为珍贵的野生食用菌资源，松茸对自然环境的要求极为严苛。山背后村是雅江县盛产松茸的村落之一。“老一辈说找松茸有三个‘黄金法则’：海拔3000—3800米，高山松树和栎树混生林间，白天太阳晚上雨的天气。”李冬英告诉记者，符合这些条件的地方松茸最多最鲜美。

雅江生态环境优良，满足三个“黄金法则”的山林比比皆是。在雅江县松茸产业园区，记者见到了雅江县产业融合发展集中区管理专班副组长刘迪娃，他曾任雅江县林业局局长、雅江县农牧农村和科技局局长等，被誉为雅江的“松茸专家”。他告诉记者：“雅江县森林覆盖率超过50%，松茸年产量达1000吨以上，占全国总量的15%左右，县级产量和产值排名全国第一。”

刘迪娃回忆，雅江县于2013年和2014年先后被中国食用菌协会、中国野生植物保护协会授予“中国松茸之乡”称号。此后，雅江松茸个头大、肉质细腻、香气浓郁等优势为世人所知，成功入选《2024年第一批农耕农品记忆索引名录》《2024年第二批中国农产品品牌索引名录》，并被纳入全国有机农产品基地名录。雅江也成功创建全省首个全国野生菌有机基地。

外地客商购买松茸

松茸是大自然慷慨的馈赠，也是雅江人世代守护的珍馐。雅江县农牧农村和科技局局长周世康介绍，全县出售的初级农牧产品中，松茸产值约占雅江食用菌产值的90%以上，占初级农牧产品产值的30%以上。“保护好松茸就是守好了老百姓的‘钱袋子’。”

在雅江，几乎每座“松茸山”都有松茸守护官。李冬英不仅是山背后村村委会副主任，还是松茸守护官，她每年都会向村民宣传不采“童茸”“过熟茸”，以及回填腐殖土等方法。

“我们设立了两个松茸保育促繁示范基地，开展松茸原生环境监测及保育促繁技术示范，还制定了全国首个《松茸鲜品流通标准》采收计划。”周世康介绍，通过“童茸”保护、轮采休采等制度，雅江松茸核心产区资源密度提升了20%。

寻踪

约3万人接力创造“雅江速度”

凌晨三点的雅江县松茸交易中心灯火通明，一箱箱当天采摘的新鲜松茸，坐上冷藏车，被运往世界各地。

这是雅江松茸经历的一天：清晨，村民全家出动采松茸；下午三点，新鲜松茸汇入雅江县松茸交易中心；接着，更远地方的松茸到达，其间，卖家线上线下交易，发完货已是次日凌晨。

“我们开通了2条雅江直发成都的松茸冷链专线，搭载成都出港的4架全货机，实现成都即日达、200多个城市次日达，确保松茸新鲜速递。”四川顺丰速运有限公司相关负责人说。

雅江松茸交易中心打包区热闹非凡

在交易中心打包区，顺丰速运、邮政、京东的打包员正在帮村民打包运往河南、贵州等地的新鲜松茸。顺丰速运快递员杨德雄说，来这里发货的散户非常多，有附近居民、暑期返乡大学生等，对交易中心的经营大户，他们还提供上门服务。

在雅江松茸交易中心，松茸交易一片繁忙

“全县6个镇、10个乡，除高海拔的两个以草原牧业为主的乡（镇）外，都是松茸产区。”松茸交易中心三楼，在松茸产业数字化展厅里，雅江县经信商务局电商物流中心主任黄强巍指着面前高低起伏的雅江县地形沙盘告诉记者，雅江县常住人口有5万余人，从采摘松茸、上山收货到带货交易，加上便捷的物流助力，众人接力，创造了雅江松茸“24小时送全省，48小时送全国，72小时走世界”的“雅江速度”。刘迪娃说，据初步测算，雅江县直接从事松茸采集的人口约2.8万人，交易中心高峰期时有近2000人参与交易，合计约有3万人参与到松茸的采摘和交易中。

“鲜”是雅江松茸的生命线，让松茸“鲜”入万千百姓家的同时，雅江也多方努力让松茸香飘四季。

交易中心陈列着琳琅满目的松茸深加工产品：松茸干片、冻干松茸、松茸酱、松茸精、松茸菌汤包等。“我们的松茸综合产值约4.5亿元。”黄强巍说，雅江县开发了松茸加工产品40余种，位于雅江县松茸产业园的甘孜州日基农业开发有限公司（以下简称“日基公司”）近期将有多条松茸制品加工生产线投入使用。

走进日基公司，记者看到新鲜松茸经过一排排花洒的“洗礼”，被切成厚薄均匀的松茸片，通过低温脱水技术制成干片。日基公司已建设八条生产线，投产后年产值将超过2000万元。

远航

出口40余年，“鲜”飘“亚欧美”

行走在雅江县城，“松茸炖鸡”等松茸菜品齐刷刷被大小餐馆印在醒目位置。

新鲜松茸畅销，村民笑开颜

雅江松茸何时走出大山，成为雅江最吸引人的金字招牌？今年73岁的山背后村村民扎西多吉是最早卖松茸的雅江人之一，他告诉记者，早在1983年他就开始将雅江松茸卖出大山，并见证了松茸“出海”之路。“雅江松茸最早在日本受欢迎，1990年以后中国买松茸的人越来越多，如今在日本、韩国，以及一些欧美国家，松茸都很畅销。”

经营松茸40余年，扎西多吉最欣慰的是雅江松茸的品质和品牌得到越来越多人的认可。“以前松茸从乡下运到县城要花3天，现在全县没有‘过夜菌’。”在扎西多吉的带动下，山背后村松茸经营大户人数占到雅江县松茸交易市场大户人数的近80%。“卖松茸最重要的是诚信，‘童茸’‘老茸’不卖，品质不好、品相不好的不卖。”这是扎西多吉向徒弟们讲得最多的话。

雅江松茸数字驾驶舱

“中国松茸之乡”的金字招牌，在雅江人团结一致的守护下，品牌价值不断提升。雅江县农牧农村和科技局局长周世康见证了松茸品牌价值的提升。“2021年刚到农牧局时，‘雅江松茸’品牌价值3.4亿元，如今已达16.67亿元，位列全国松茸、松露类前三。”

“雅江松茸”品牌价值提升的背后，凝聚着雅江人持之以恒的努力。

雅江县出台《生态环境违法行为举报奖励办法》，严守“生态红线”，完成生态修复10.5万亩，兑现生态效益补助1.1亿元，为雅江松茸厚植“生态底色”。

近几年，雅江县举办了“茸乡川西·暑您安逸”“邂逅雅江·畅享茸乡”“2025年松茸文化季”等品牌宣传系列活动，“雅江松茸”区域品牌传播影响力跻身“全国百强”。

雅江县开发产业数字化创新发展平台，赋予雅江松茸“五云一码”，即采摘云、服务云、流通云、治理云、监管云、数字身份管理系统二维码。从采摘到销售全流程溯源，雅江松茸实现“数字赋能”。

不仅如此，雅江县还建设以松茸为主的食用菌产业园，打造特色民宿集群，推出“松茸采摘体验＋非遗文化研学”项目，做优农文旅融合发展环线，以一朵松茸撑起农文旅融合“新时尚”。

2025雅江松茸产业联盟峰会现场

雅江松茸“鲜”飘万里的故事，还将精彩续写。8月25日，2025雅江松茸产业联盟峰会召开，雅江周边松茸主产县（市）代表及产业链企业代表齐聚一堂，共商松茸产业高质量发展大计，成立了松茸产业联盟，发布了“松茸产业协作地图”。

“未来雅江松茸的品牌价值还将进一步提升。”周世康满怀信心地说，随着松茸产业联盟的建立、雅江松茸交易中心二期的建设，以及“数字松茸”大数据的赋能，“雅江松茸”将“飞”入海内外更多百姓家，为全球餐桌持续献上“雅江鲜味”。

（四川经济网记者 胡敏 杨琦 文/图）