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牛肉是人们日常生活中常见的食材之一,其营养价值高、口感鲜美,深受广大消费者的喜爱。但在购买完牛肉几个小时后会发现这样一个问题,买回来的牛肉颜色发暗发黑,是不是变质了,不新鲜了,坏了?还能不能吃呢?今天我们一起来了解一下~
牛肉暴露在空气中,其中的肌红蛋白会迅速与氧气发生反应,生成肌红蛋白氧化物导致肉色变暗,这是新鲜牛肉变暗变黑的最常见原因。
胜龙牛肉小知识
肌红蛋白是一种水溶性蛋白质,能储存氧用于肌肉的有氧代谢,它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成,而肉类颜色的决定性因素是铁的氧化(化学)状态。
所以,牛肉变色≠变质,属于自然现象,可以放心食用。
如何判断牛肉是否变质
1、 嗅闻气味
在买牛肉时,可以靠近一些,轻轻嗅闻气味。新鲜牛肉没有异味,有股略带甜味的清香,而变质的牛肉则会有一股浓烈的腥味,或者有让人不舒服的异味,一旦嗅到了这样的味道,就要警惕了。
2、 按压弹性
新鲜的牛肉弹性比较好,而变质的牛肉会变得松软无力。可以用手指按压一下肉表面,如果肉很硬有弹性,说明比较新鲜,如果肉松软无气,则说明牛肉不新鲜。
3、表面发黏
新鲜的牛肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,摸着有油质感但不发黏,如果肉表面发黏,甚至出现拉丝现象的话,说明牛肉已经变质不能吃了。
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