浙江
在武义，提到传统月饼，不少人就会想到苏式月饼，我县深耕糕点行业30余年的满口香食品厂负责人王孙华，就有一手做苏式月饼的好手艺。从30年前的一间12平米的小店，到如今1300平米的标准化工厂，王孙华用匠心守住老味道，用创新闯出新局面。
1995年，20岁出头的王孙华开始做月饼等糕点，凭借用料实在、口味地道，小店生意逐渐红火，店面规模逐年扩大，今年4月，更是在壶山街道岗头工业园区建起工厂，开启规模化生产。
30年来，王孙华对月饼品质的把控从未松懈，这一点在他的招牌苏式月饼“芝麻酥月”上体现得淋漓尽致。为了做出外皮酥脆、内馅香浓的口感，他从原料入手：芝麻要小火慢炒出香，磨粉时特意保留部分颗粒感；饼皮则按比例混合高、低筋面粉，反复揉制醒发，确保烘烤后不硬不裂。从和面到烘烤，月饼的整个制作过程需要十来道工序。这份匠心也让芝麻酥月在今年8月举行的第五届中华糕饼品质评鉴大会上一举拿下金奖。“拿到奖的时候特别开心，这是大家对我们手艺的认可。”王孙华笑着说。
食品安全一直是王孙华坚守的生产“红线”。在满口香的生产车间，记者看到，每位员工进入工作间前，都要经过严格的洗手消毒流程，再穿戴好干净的工作服、工作帽和工作鞋。“做吃的就是做良心，哪怕是一个小细节，都不能马虎。”王孙华说。
随着人们对健康饮食的需求提升，王孙华也开始琢磨“新花样”。近年，工厂研发出石斛味、黄精味等药食同源的月饼，在传统馅料中加入经过处理的石斛粉、黄精碎，既能丰富口感，又契合养生需求；同时还减少了糖的用量，甜度比传统月饼降低30%，精准迎合了“不喜欢太甜”的消费趋势。如今，满口香的月饼已远销温州、重庆、辽宁、内蒙等地，让武义的传统糕点走向更广阔的市场。
谈及未来，王孙华还有新规划：依托武义“中国有机茶之乡”的优势，研发茶糕点系列，让更多人通过点心了解武义的好食材。从12平米小店到上千平的工厂，从传统月饼到创新口味，王孙华用30年的坚守证明，老手艺只要守住匠心、跟上时代，就能一直“香”下去。
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