9月使劲吃，叶酸是苹果的80倍，2元一大把，滋阴润燥还通便

秋风送爽，丹桂飘香，正是进补好时节。有一种寻常蔬菜，此时最为肥美，营养也达到巅峰，你可知道它是谁？9月使劲吃，叶酸是苹果的80倍，2元一大把，滋阴润燥还通便，百吃不腻。

这个菜就是我们最为熟悉的苋菜，此时的苋菜，茎叶饱满，口感软滑，味道鲜美，更难得的是，其营养价值极高，尤其是叶酸含量惊人。数据显示，每100克红苋菜的叶酸含量高达420微克，而等量苹果的叶酸含量仅约5微克，前者竟是后者的80倍有余！即便是与普遍认为叶酸丰富的菠菜相比，苋菜也毫不逊色，堪称“叶酸之王”。

苋菜的营养价值远不止于叶酸，它是一种综合性的营养宝库，特别契合秋季的养生需求。

叶酸对于预防巨幼细胞贫血、保护心血管健康至关重要。对于备孕及孕期女性，充足的叶酸更是保障胎儿神经系统健康发育的关键。秋季适量摄入，能为身体打下良好基础。

此外，多吃一些苋菜还可以起到润燥通便，改善秋燥的一个作用，秋天气候干燥，人容易感到口干舌燥、便秘。苋菜性凉味甘，入大肠经，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。它富含膳食纤维（每100克约含1.8克），能有效促进肠道蠕动，软化粪便，是缓解秋季便秘的“天然良药”。

更重要的是，如此“宝藏”的蔬菜，价格却十分亲民。在初秋的菜市场，花上两三块钱就能买到一大把新鲜水嫩的苋菜，足够全家享用一餐，性价比极高。

苋菜口感软滑，甘香鲜美，烹饪方式多样，无论是清炒、做汤还是入馅，都能成就一道美味佳肴。

推荐食谱一：蒜蓉清炒苋菜

这是最能体现苋菜原汁原味的做法。苋菜预炒软后会溢出紫红色的汤汁，俗称“红运当头”，寓意好，味道更佳。

做法：热锅凉油，放入大量蒜末爆香；倒入洗净的苋菜快速翻炒至软；加适量盐和少许糖（提鲜）调味即可出锅。蒜香完美衬托苋菜的甘甜，简单又美味。

推荐食谱二：上汤苋菜

这道菜是苋菜吃法中的“豪华版”，用皮蛋、咸蛋和高汤共同煨制，汤汁醇厚，鲜美无比。

做法：锅中放油，炒香皮蛋块和咸蛋丁；加入蒜末和少许肉末（或火腿丁）翻炒；注入一碗高汤（或清水）煮开；放入苋菜煮软，最后调味即可。汤汁鲜得能让人喝个精光。

推荐食谱三：苋菜烙饼

将苋菜融入主食，是农家智慧的体现，营养美味一举两得。

做法：苋菜焯水后挤干水分切碎；与面粉、鸡蛋、清水、盐调成均匀的面糊；平底锅刷油，倒入一勺面糊摊平，小火煎至两面金黄即可。外酥里嫩，带有独特的清香。

推荐食谱四：凉拌苋菜

焯水后凉拌，口感清爽，能最大程度保留营养。

做法：苋菜洗净，入沸水锅中焯烫1分钟捞出过凉；挤干水分放入盘中；用蒜末、盐、香醋、香油、少许辣椒油调成料汁，淋在苋菜上拌匀即可。开胃解腻。

推荐食谱五：苋菜豆腐汤

一道非常温和滋润的汤品，适合秋日干燥的夜晚，暖心又暖胃。

做法：锅中烧水，放入切块的豆腐煮沸；加入洗净的苋菜煮软；淋入少许香油，用盐和胡椒粉调味即可。豆腐的嫩滑与苋菜的软滑相得益彰，汤汁清淡鲜美。

友情提示：烹饪苋菜前，用淡盐水浸泡片刻再冲洗，能有效去除杂质。因其含有草酸，肠胃敏感者或结石患者，建议焯水后再进行烹饪，口感更佳也更安全。

九月，别错过这大自然馈赠的养生佳品。花几块钱，买上一把鲜嫩的苋菜，用最家常的做法，为家人的健康餐桌添上一抹亮丽的红色吧！