用草酸清洗小龙虾的“潜规则”,拿什么来破除

当下正值小龙虾上市季节，许多小龙虾店食客爆满。近期，江苏省南京市一家“网红”小龙虾店因违规添加草酸作为清洗剂被曝光，引发广泛关注。记者调查发现，这一现象并非个案。违规添加草酸清洗小龙虾会对消费者健康造成危害。然而商家此类行为为何屡禁难止？

草酸清洗剂用在工业方面没有任何问题，但用于清洗小龙虾则有危害。据悉，用草酸清洗过的小龙虾，食用后草酸会与人体内的钙元素结合形成沉淀，无法被吸收只能排出体外。若草酸使用量过大，可能加重肾脏负担，容易导致肾结石，对消费者健康构成威胁。所以，我国严禁用草酸清洗食品。

然而，违规使用草酸清洗小龙虾屡禁不止。此前，广州、西安等地都曾曝出一些不法商贩使用草酸清洗小龙虾。如今在南京部分小龙虾店存在类似问题。据上述店主介绍，“使用草酸清洗剂属于行业潜规则”，业内人士透露，“小龙虾店用草酸洗虾已有几十年历史，是餐饮行业公开的秘密。”

用草酸清洗小龙虾，之所以成为存在了几十年的行业潜规则，主要原因是，生长在淤泥中的小龙虾比较脏，人工清洗成本高且效率低，而草酸的价格低廉且去污效果较好。这与食品行业某些违规问题有相似之处，即商家为节省成本、利益最大化，无视相关规定违规操作，损害消费者健康权益。

显而易见，这种“潜规则”必须破除。该怎么破？南京做法可以借鉴：一方面，有关部门接到关于该商户使用草酸清洗小龙虾的举报。另一方面，部署专项排查，重点检查小龙虾集中交易场所和网红餐饮店是否存在购买、销售、赠送、使用“洗虾粉”等违法违规行为，指导规范使用食品洗涤剂。

也就是说，鼓励“吹哨人”举报是发现问题线索的重要手段，专项排查是守护小龙虾安全的必要行动。除此之外，还应该从网络销售草酸清洗剂和小龙虾店清洗小龙虾两个环节入手，换言之，要想方设法避免网售草酸清洗剂流入小龙虾店，或者说，要多措并举严防小龙虾店使用草酸清洗小龙虾。

在草酸清洗剂销售环节，由于草酸作为工业用途的清洗剂和添加剂，并非禁售商品，所以无权禁止其销售。但可以对销售对象进行限制，要明确不得销售给餐饮行业企业。这需要让网店对购买对象进行登记，对产品出售对象进行抽查、甄别，若出售对象是小龙虾店，可移交监管部门调查处理。

还可以利用大数据等技术手段，对草酸清洗剂流向进行监测。当监测发现草酸清洗剂流向餐饮企业，一经查实，要对销售者和购买者双双开出罚单。同时，对餐饮行业小龙虾店进行重点监管，既可以通过“互联网+明厨亮灶”监督小龙虾的清洗环节，也可对小龙虾店使用清洗剂进行特殊监督。

比如说，小龙虾店使用何种清洗剂清洗小龙虾，一定周期内具体用量多少，做到登记、拍照、摄像以备检查。同时，对小龙虾店出售的小龙虾加大抽检力度，通过这些措施倒逼小龙虾店不敢不能不想违规使用草酸清洗小龙虾。这需要强化基层监管力量，在资金、人力等给足支持，紧盯关键季节。

简而言之，餐饮业几十年的行业潜规则能否破除，完全取决于监管环节如何出招和发力。

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