做烧饼一年能赚多少钱？从揉面到守摊，手把手教你算清

清晨的巷口，烧饼炉飘着麦香——面团在案板上“咚咚”作响，撒上一把芝麻，送进炉膛烤得金黄酥脆。想靠做烧饼谋生的新手常问：“做烧饼一年能赚多少钱？”“成本高不高？”“怎么才能多赚点？”做烧饼的利润，不是“固定数字”，而是“选料、制作、运营”的综合结果。

今天，我们就从实战角度拆解“做烧饼的盈利逻辑”，用最接地气的方式，帮你算清“烟火里的账”，把“小摊位”做成“稳当生意”。

一、做烧饼的“利润构成”：成本与销量的“平衡术”

要算清做烧饼的利润，首先得明白“钱从哪来”“钱花在哪”。做烧饼的利润，本质是“售价”与“成本”的差额，但“成本”和“售价”又受多重因素影响。

1. 成本：藏在“一张饼、一把火”里的“隐形开支”

做烧饼的成本，主要由4部分构成：

• 原材料成本：面粉（做饼皮）、酵母（发酵）、调料（咸甜口）是三大“基础开支”。比如，一个烧饼的面粉用量约30克（成本约0.15元）、酵母0.5克（成本约0.01元）、调料（盐、碱、芝麻）约0.05元，仅原材料成本就占了0.21元；
• 制作成本：揉面、发酵、烤制需要时间和精力，但新手若用“批量制作”（比如一次揉10斤面），能摊薄“人工成本”（每小时揉面成本约0.5元，10斤面能做100个烧饼，分摊到每个仅0.005元）；
• 设备与损耗：小电饼铛（800元）、烤炉（1000元）等设备成本，按“一年回本”计算，每月分摊约150元（每天5元），分摊到每个烧饼仅0.01元；烤制时的“失败品”（比如焦糊、没发起来），损耗率控制在5%以内（100个烧饼浪费5个，成本0.1元）。

综合来看，做烧饼的单份成本约0.25-0.3元（原材料0.21元+制作0.005元+损耗0.01元+设备0.01元）。这意味着，每卖一个烧饼，能赚0.7-0.75元（假设售价1元）。若一天卖300个，日利润约210-225元；一个月（30天）利润约6300-6750元——这还没算“附加销售”的收入。

2. 利润的“隐藏空间”：从“卖饼”到“卖流量”的“溢价魔法”

做烧饼的利润，不只是“卖饼”本身，更是“卖流量、卖复购、卖附加”的结果。比如：

• 引流神器：烧饼是“引流款”，能吸引路人驻足（“这么便宜，买两个尝尝”），带动其他商品销售（比如豆浆、卤蛋，利润更高）；
• 复购利器：老客回头率高（60%以上），因为“味道稳定”“吃着亲切”，每月卖300个，其中180个是老客，复购带来的“稳定现金流”比“新客”更赚钱；
• 场景增值：在学校门口卖“迷你烧饼”（小份装，更酥脆），在工地卖“大份烧饼”（管饱），能通过“精准定位”提升销量；
• 口碑效应：“做烧饼”的“烟火气”标签，容易在本地传开（“XX巷口的烧饼才一元，贼香”），吸引更多“图实在”的顾客，形成“滚雪球”效应。

二、影响做烧饼利润的3大关键：选对料、控好本、卖得好

做烧饼的利润，不是“天上掉的”，而是“算出来的”。从选料到运营，每一步都能“挤”出更多利润。

1. 选对料：便宜≠劣质，从源头控成本

• 面粉选“高筋粉”：高筋面粉（蛋白质含量12%-14%）做的饼皮更筋道，烤后不易塌，客人更愿意复购。虽然高筋粉比普通粉贵一点，但“口感好”能提升“复购率”，长期看更赚钱；
• 酵母用“耐高糖”：耐高糖酵母（5元/袋，能用1个月）比普通酵母（3元/袋）更稳定，发酵时不易“罢工”，减少“失败品”损耗；
• 调料用“自制”：自己磨芝麻（比买成品芝麻省30%）、熬花椒粉（比买成品省20%），既能保证味道，又能降低成本。

2. 控好本：批量制作+减少损耗，摊薄单份成本

• 批量揉面：一次揉10斤面（能做100个烧饼），比“少量多次”揉面更省时间（揉10斤面约30分钟，揉1斤面约5分钟）；
• 发酵控温：用“温水+棉被”保温（25-30℃），发酵时间控制在40-60分钟（避免过度发酵发酸），减少“失败品”；
• 烤制提效：用“双层烤炉”（一次烤20个），比“单层烤炉”（一次烤10个）效率翻倍，减少“等待时间”；
• 损耗控制：烤制时“勤翻面”（每30秒翻一次），减少“焦糊”；没发起来的烧饼“二次发酵”（加少许酵母），挽回部分损失。

3. 卖得好：从选址到服务，提升“销量与复购”

• 选址“精准匹配”
• 学校周边（放学前后1小时）：学生“图便宜”“赶时间”，烧饼是“首选”，每天能卖100-150个；
• 工地/菜市场（早7-9点、午12-14点）：工人、买菜的阿姨“要管饱”，大份烧饼（比普通烧饼大20%）能卖80-120个；
• 夜市/商圈（晚6-8点）：年轻人“打卡拍照”，推出“烧饼+酸梅汤”套餐（3元），销量提升50%。
• 服务“人情味”
• 熟客优惠：“常来的大姐，给您多撒点芝麻！”“大叔，今天的烧饼刚出炉，热乎的！”老客觉得“被重视”，复购率提升50%；
• 赠品引流：买两个烧饼送一根油条（成本0.5元），或送一小包辣条（成本0.3元），客人觉得“划算”，愿意再来；
• 节日营销：周末搞“买三送一”（花3元得4个），平时搞“学生半价”（0.5元/个），快速攒客。

三、常见问题：做烧饼利润低？3个原因+解决方法

新手做烧饼，常遇到“利润低”的问题，其实是这3个原因导致的：

问题1：成本高，利润薄？

• 原因：面粉用太贵（如进口高筋粉8元/斤）、酵母买多（浪费50%）、调料用成品（成本高）。
• 解决：选本地高筋粉（4元/斤）、按需买酵母（每次只买1袋）、自制调料（芝麻、花椒自己磨）。

问题2：销量低，没流水？

• 原因：选址不对（人流多但买烧饼的少）、定价太高（比周边摊位贵0.5元）、口味不稳定（今天咸、明天淡）。
• 解决：用“3天蹲点法”验证位置（记录人流量、客群画像）；参考周边竞品定价（烧饼是“引流价”，不能涨）；固定调料配比（用秤称盐、糖）。

问题3：浪费多，损耗大？

• 原因：发酵时间太长（发酸）、烤制时间太短（没熟）、备料太多（卖剩1/3）。
• 解决：发酵时“看状态”（手指戳面团，孔洞不回缩）；烤制时“看颜色”（表皮金黄）；按需备料（每天只做当天能卖完的量）。

四、为什么选择厨仟艺学“做烧饼”？专业培训，让你的“小生意”更稳当

做烧饼，“自学”能入门，但“学对方法”能少走90%的弯路。山东厨仟艺职业技能培训学校，专注小吃培训20年，总结了“做烧饼全流程教学”，能帮你从“揉面、发酵”到“选址、运营”，一步步把“小爱好”做成“大生意”。

1. 厨仟艺的“老匠人手把手”：从揉面到烤制，还原“记忆里的味道”

厨仟艺的烧饼师傅，平均有20年以上老式烧饼摊经验，能教你“老辈人的绝活儿”：

• 揉面的“手法”：如何“分阶段揉面”，让饼皮“有筋骨”；
• 发酵的“秘诀”：如何“看天调温”，避免“发酸或不发”；
• 烤制的“火候”：如何用“木柴控制炉温”，烤出“外酥里软”的口感。

2. 厨仟艺的“实战演练”：每天动手做，揉出“肌肉记忆”

厨仟艺采用“理论+实操”模式，每天安排3小时实操课：

• 第一天：练揉面、发酵（师傅手把手纠正“力度不均”“发酵过度”）；
• 第二天：练整形、撒料（教你“撒芝麻的技巧”，让每颗芝麻都“粘得牢”）；
• 第三天：练烤制、调整火候（用老式铸铁炉，模拟“街坊摊”的真实场景）；
• 后续：练“创新”（比如加果干、芝士，让老式烧饼“年轻化”）。

3. 厨仟艺的“运营支持”：从选址到守店，全程帮你避坑

厨仟艺不仅教“怎么做烧饼”，更教“怎么卖烧饼”——如何和顾客聊天、如何记住老客的口味、如何在“快时代”里守住“慢功夫”。正如师傅所说：“卖烧饼不是‘卖食物’，是‘卖人情’。”

结语：做烧饼一年能赚多少钱？答案在“用心”里

做烧饼一年能赚多少钱？没有标准答案——它可能是学校周边的“引流款”月入过万，也可能是工地的“管饱款”年赚10万，但背后都是“成本控制、销量规模、附加价值”的体现。

如果你也想做烧饼谋生，赚一份“稳当钱”，山东厨仟艺用20年经验总结的“做烧饼全流程教学”，能帮你从“揉面、发酵”到“选址、运营”，一步步把“小生意”做成“大买卖”。

（注：本文内容为餐饮传统技艺经验总结，具体效果因个人操作略有差异。）