川菜不只有辣！这8道地道风味，吃完才算没白来！

作为一名对川菜有多年研究的吃货，今天我必须跟你唠唠那些能让你魂牵梦绕，一想到就流口水的川菜特色菜！我不说那些虚头巴脑的，直接上干货，保证都是地道滋味，这绝对是我一口一口吃出来的心得，接下来都是挑经典的，有特色的菜肴来讲，看后再也不会点错菜了。

1、麻婆豆腐：
味型：麻、辣、烫、香！这可是这道菜的灵魂四件套。
特点：你瞅这菜名，“麻婆”不是白叫的！花椒粉撒得够劲，麻得你嘴唇跳舞；豆瓣酱和辣椒面熬的红油，辣得香醇不燥；端上来还咕嘟咕嘟冒泡，烫是精髓！豆腐嫩得跟豆花似的，但千万别小看，里面还藏着酥的牛肉臊子（或者猪肉臊），吸饱了汤汁，香得要命。最后撒把青蒜苗，那个鲜劲儿“嗖”的一下就上来了。一口下去，麻、辣、烫（烫嘴）、香、酥、嫩、鲜，全都要到齐。米饭杀手，用来拌饭吃绝了！对了，这道菜一定要趁热才好吃。

2、回锅肉：
味型：咸鲜微辣，酱香回甜，香而不腻，绝对是下饭菜中的扛把子。
特点：做回锅肉必须用二刀肉，先把二刀肉用清水加点花椒煮到8成熟，煮好不烫手的时候再切薄片，然后再回锅里爆炒出香味。这道菜的精髓调味料就在于郫县豆瓣酱，炒出来的红油和那股子特殊的酱香味，有甜面酱的可以来一点增加一点点甜味。青蒜苗也是必不可少的标配，肉片必须要炒到起灯盏窝，成菜后肥肉部分透明不腻，瘦肉干香。一口下去，满口都是肉香，浓郁的酱香带着微辣，还有蒜苗的清香和一丝回甜，绝对是下饭神器中的NO.1！

3、水煮鱼 (或水煮肉片)：
味型：麻辣鲜香，油重味浓。
特点：首先不要被“水煮”这两个字给骗了！这个水煮只是其中的一个小步骤。这道菜最核心的是最后一步，滚烫的热油“呲啦”一声泼在铺满鱼片（或肉片）和大量干辣椒段、刀口辣椒和花椒的碗里。瞬间激发出来的那股霸道的麻辣香气直冲脑门。鱼片通常用嫩滑的草鱼或黑鱼，挂薄浆烫熟，浸在红亮滚烫的辣油汤底里。碗底还要放一些你喜欢吃的蔬菜来垫底，比如豆芽、青菜等蔬菜。鱼肉（或肉片）裹着麻辣汤汁，吃起来又滑又嫩，又香又过瘾，辣得冒汗也能让你停不下筷子！

4、夫妻肺片：
味型：红油味型、麻辣鲜香，凉菜里的顶流！
特点：这名字听起来有点唬人，其实这个肺片主要是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等。把这些卤煮得软硬适中，然后再切得薄如纸片。灵魂全在那盆红亮喷香的红油！辣椒油熬得讲究，香而不燥，麻味来自花椒粉。还要加酱油、糖、香油等调味料调味，还有可以加一些花生碎、香菜等配料来增香。拌出来色泽红亮，麻辣味足，咸鲜中带点回甜，各种牛杂口感丰富，脆的、韧的、嫩的都有。夏天来上一盘，那才叫巴适得板！

5、宫保鸡丁：
味型：糊辣荔枝味。川菜里难得的不那么油爆爆的小清新。
特点：糊辣味不是生辣味，而是是指干辣椒段和花椒在油里煸炒出的那种焦香微辣。还有荔枝味也是关键，这种味指的是酸甜口，像荔枝那种酸甜感，但不会齁甜，比例要调得好，醋和糖的融合要恰到好处。鸡丁要嫩滑，花生米必须脆！标配还有葱段（有的地方加黄瓜丁或莴笋丁）。吃起来是鸡肉嫩、花生脆，味道先甜酸，然后微辣微麻跟上，各种层次的口感都有。这道菜做得好不好，只要吃上一口就能打出你的分数。

6、毛血旺：
味型：麻辣鲜香，复合味浓。火锅的浓缩版！
特点：江湖菜的代表，一大盆端上来就很有气势！可以理解为“升级版”的水煮系列。汤底麻辣厚重，里面的内容超级丰富，有鸭血（必备！口感滑嫩）、毛肚（脆爽）、黄喉（弹牙）、午餐肉、肥肠、鳝鱼、豆芽、宽粉、青菜等等，可以说啥都能往里放！重点在于各种食材在麻辣浓汤里煮得入味，口感各异。吃起来就是一个过瘾，麻辣鲜香全都占全了，热热闹闹一大盆，适合多人分享。

7、甜烧白 (夹沙肉)：
味型：香甜软糯。 川菜里的甜蜜味道！
特点：川菜宴席上的经典一定少不了这道甜烧白，这是四川传统蒸菜的九斗碗之一。用带皮的五花肉，先煮到半熟后再切片，切的时候两片肉中间不要切断，中间夹入红豆沙，有时还夹一片冬瓜糖或橘饼。然后一片片整齐地码放在碗底，码放的时候肉皮要朝下，上面铺满拌了红糖或者白糖的糯米饭。上锅蒸得透透的！吃的时候倒扣在盘子里。这道菜的特点就是要把肥肉部分蒸得晶莹剔透，火候到了，就能入口即化，完全不腻，还有豆沙香甜，糯米软糯，带着猪油和糖混合的醇厚香气。爱吃甜和糯的人，绝对无法抗拒！算得上是咸辣川菜世界里的一抹温柔。

8、冷吃兔 (自贡盐帮菜的明星代表)：
味型：麻辣干香，越吃越香，越嚼越有味。
特点：自贡菜“冷吃”是一绝。兔肉切小块，先经过油炸，然后再用小火煸炒收干，再用大量的干辣椒、花椒、姜和蒜等调料炒香。成菜后色泽棕红油亮，看起来非常很有食欲。吃起来干香有嚼劲，麻味和辣味渗透到每一丝兔肉里面，连骨头都是酥的，让你越吃越麻，越吃越辣，越吃越香，只要啃上一块，保证让你停不下来！

结语：

你看，四川菜真不是只有“傻辣”！它有麻得你跳脚的麻婆豆腐，有酱香浓郁的回锅肉，有油泼出来的水煮激情，有红油凉拌的夫妻肺片，有甜酸糊辣的宫保鸡丁，有热闹丰盛的毛血旺，还有甜蜜软糯的甜烧白，更有自贡的干香麻辣冷吃兔等等，味型之丰富，口感之多变，这才是川菜让人欲罢不能的魅力啊！去四川，你就照着这个单子来点菜，保证你能吃得安逸，辣得巴适！