山东
卖的氽肉丸子筋道爽滑，记住3个配方比例，在家也能复刻的美食！
汆肉丸子是一道美味又营养的家常菜肴，大家都比较爱吃。
然而通常会认为做法复杂，总是喜欢买现成的，但你是否想过卖的质量呢？
其实我们完全可以自己在家做，比想象的要简单，可以一次性多做一些放到冰箱冷冻保存，想吃的时候取出来煮汤、下面、打火锅方便又美味。
接下来我将以氽牛肉丸子为例详细介绍，让大家在家也能轻松制作出美味的汆肉丸子，筋道爽滑一口爆汁。
无论做什么肉丸子，第一步是打水，肉丸的口感才会水嫩多汁。
先在肉里加入盐和冰块搅打，直至冰块完全融化，呈现粘稠拉丝蓬松状态。这时如果舀起一勺子肉泥，翻转360度都不会掉下来。
第一个配方比例：800克牛肉、20克的盐、240克的冰块
打好的肉泥放入冰箱冷藏一个小时，让肉充分的吸饱水分。
这时候来炸葱油酥，50克的洋葱加80克的油，小火慢炸至金黄。
这是第二个配方比例。
取一个带嘴的量杯，放入糖20克，十三香1克，老抽20克，生抽20克，蚝油20克，小苏打1.5克，木薯淀粉40克，木薯淀粉比其他的淀粉Q弹的效果更好，还有姜末5克，以及碎冰块100克搅拌匀。
这是第三个配方比例。
然后将调料汁慢慢地加入到前面打好的肉泥中，分多次加，完全打入到肉中再加下一次。
接下来将葱油酥倒入肉泥中，依然是慢慢地加。要想一口咬下去有爆汁的口感，油不可少，如果用牛油碎效果更发。
打好的肉馅是黏黏的，而且非常的蓬松，呈现拉丝的状态。
调好的肉馅有时间可以冰箱冷藏2小时后再来氽丸子。
锅里的水烧到微微冒小泡，保持这个温度，将丸子一个个的挤入锅中，肉馅打到位，丸子下锅是漂浮的。
丸子全部下锅后，调到中火，当水微微沸腾，保持这个状态1-2分钟，丸子刚好熟就可捞出来了。
按照这种方法做出来丸子非常的有弹性，剥开来是一丝丝的，非常的紧实，又充满了汁水。
氽牛肉丸子做法，我还上传了详细的视频菜谱，要想更加直观的学习，可点我的头像输入关键词“牛肉丸子”就能找到。
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