广东
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家里剩几个芋头，琢磨半天不如做拔丝的。这东西看着唬人，其实不难，就是熬糖要盯紧点。上次做得拉丝有一米多长，小孩儿高兴坏了。
食材：
拳头大的芋头五六个、白糖小半碗
步骤：
第一步：把芋头收拾干净，我懒，直接拿钢丝球蹭皮，比你用削皮刀快。个子大的切滚刀块，小的留整个，炸出来好看。
第二步：锅里倒油别太多，深一点就行。插根木筷子进去冒小泡就能下芋头。我习惯炸两遍，第一遍中火让里面闷熟，捞出来晾会儿，再大火快炸一次表皮就脆了，炸到拿筷子戳进去有点绵中带硬就可以了，搁漏勺上控油，趁这功夫找口不粘锅备着。
第三步：锅里留勺底油倒白糖，小火烧着。别搅太勤，等糖全化了变米白色才行。转圈晃晃锅，瞅见颜色发黄赶紧换小火，马上加三五滴醋，翻两下就关火。
芋头倒锅里颠几下。别用铲子搅，容易碎，我直接端锅晃悠，裹糖均匀还省事，往刷了油的盘子里一倒，拉丝的秘诀是趁热吃前蘸下凉水。
小贴士：
1.炸芋头的油不能太高，容易外面焦里面生。
2.糖醋别乱加比例，醋瓶盖半盖足够。
3.盘子提前抹油，不洗碗就知道多省事。
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