康普茶、酵素、酸菜、面包......你成功或失败的发酵体验？|“吃点好的”故事征集

你尝试做过哪些发酵食物？成功了，还是失败了？

发酵是微生物的游戏：酵种“高兴”时，你会得到香气四溢的黑麦面包；“生气”时，给你的也许只是一团面糊。它从不按计划发展，你可能怀疑自己，但正是这种不可复制的独特性，构成了发酵的魅力。

发酵不仅是烹饪工艺，更是一种生活方式。不同的发酵方法和风味背后，隐藏着不同的风土人情。它是科学，也是艺术；是微生物作用的结果，也是人与人、人与地方的连接。你在发酵过程中向谁请教？参考了哪本书？这些经验能否被传承？

无论是成功的美味，还是失败的教训，都是宝贵经验。康普茶、酸菜、酵素、面包、香肠、臭豆腐……发酵食物一直在生活中默默延续。每一次尝试，都是对工业化饮食的一次抗争，也是对食物生成过程的重新认识。

你愿意分享你的发酵故事吗？让更多人感受发酵的乐趣，也更少踩坑。

本期“吃点好的”，食通社想向各位读者征集你们和发酵之间的故事：
·你成功发酵过哪些食物？你的独家秘方是什么？
·你有哪些失败的发酵经历？结果有多糟糕？酵素毁了天花板，还是面团改做葱油饼？
·在发酵过程中，有哪些有趣或难忘的事情？
·发酵是否为你的生活带来了一些改变？比如改变饮食习惯，或者找到了发酵社群。
·你吃过哪些特色的发酵食物，你的家乡有什么发酵食物吗？

欢迎大家扫海报上的二维码填写问卷！你的发酵经验有机会收录在食通社文章中。欢迎各位康普茶/面包/育种大神给我们投稿，我们会从中选择五位读者，送出礼物，并邀请一位读者来办公室和食通社同事一起吃饭/做饭/刷碗。

由 食通社联禾创作计划支持的 《发酵中国·云南贵州》介绍了云南和贵州两地的发酵文化。在少数民族众多、经济水平相对落后的云贵地区，许多传统的发酵制作技艺和饮食习惯得以保留，成为地方独特的生活智慧，亦是在地文化的延续载体。从发酵原理开始，到介绍两地传统发酵食物、采访发酵手工艺人，本书通过回望过去、记录往昔，去探讨发酵食物在生活中的未来。微生物作用下的发酵，曾激发着人们的创造性，今天，它该如何保持活力？

图3和 图4为本书作者在云贵采风时拍摄的当地发酵食物，大家猜猜是什么？爱吃的人一定不陌生。

‍食通社过去曾介绍康普茶、马苏里拉等发酵食物的做法，点击 此处了解更多发酵方法。