北京
一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们，更别提今天凑足了鱼香菜中的精华。喷香出锅，趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾，动筷开吃，多准备几碗米饭候着！
1、鱼香鹌鹑蛋
原料：
鹌鹑蛋适量、蒜苔适量、木耳适量、红萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香醋适量、糖适量、老抽适量、香油适量
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟去皮。
2、将蒜苔切寸段，黑木耳泡软撕成块，红萝卜改成与蒜苔差不多的细条，葱姜蒜分别切末。
3、锅放火上，添入适量油，6成热时下入鹌鹑蛋。
4、炸至金黄色时捞出沥净油。
5、把锅内多余的油倒出，留少许底油，5成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜蒜末炒出香味。
6、烹入料酒，加入香醋、白糖、一点点老抽和少许水定好味。
7、下入蒜苔、黑木耳、红萝卜炒出香味。
8、再倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀。
9、最后淋入少许香油，出锅即成。
2、鱼香茄盒
原料：
茄子240克、鸡蛋2个、面粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、淀粉适量、猪肉泥180克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐适量、香葱15克
做法：
1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。
2、加入大蒜碎和料酒。
3、加入盐和5克糖拌匀。
4、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀。
5、茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅。
6、开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀。
7、加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊。（偶是不喜欢厚面糊的，只爱这种薄薄的面糊）
8、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄。
9、另取碗开始调鱼香汁，倒入酱油和香醋。（鱼香汁材料：自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)
10、加入10克糖和适量盐。
11、倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末。
12、倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠。
13、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦！
3、鱼香肉丝
原料：
冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、剁辣椒适量
做法：
1、准备食材。
2、将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
3、将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
4、水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
7、锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
8、将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。
9、将木耳放入锅中煸炒匀均。
10、将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小窍门：
豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
4、鱼香豆腐条
原料：
豆腐适量、洋葱适量、胡萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、辣椒适量、糖适量、醋适量、料酒适量、花椒水适量、葱姜蒜适量、玉米淀粉适量、香油适量、盐适量
做法：
1、豆腐切条炸至浅黄色。
2、捞出沥净油。
3、洋葱胡萝卜切片，葱姜蒜切末。
4、花椒加入适量水熬成花椒水备用。
5、油锅烧热后下入辣椒炒出香味，再下入葱姜蒜末炒香。
6、下入洋葱、胡萝卜煸炒。
7、再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加酱油、糖、醋、料酒、花椒水、盐定好味。
8、烧开后用湿淀粉勾芡。
9、最后投入豆腐条翻炒均匀，放鸡精，淋少许香油即可。
5、鱼香藕片
原料：
莲藕1节、白糖25克、料酒10克、醋10克、酱油15克、水淀粉40克、葱10克、姜10克、蒜末5克、红泡椒1个、小米椒3个、盐2克
做法：
1、准备好所有的食材。
2、莲藕去皮切薄片用清水浸泡。
3、葱姜蒜切碎，泡椒切碎。
4、取一个小碗加入酱油，醋，糖，盐，料酒，水淀粉。
5、搅拌均匀至糖融化。
6、炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒。
7、翻炒出香味。
8、倒入藕片翻炒。
9、炒至藕片为透明。
10、浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。
11、藕片都勾上汤汁。
12、淋入香油翻炒均匀关火。
小窍门：
泡椒是鱼香汁中不可缺少的调料，没有红泡椒就用小米椒代替，口感一样很好。
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