喝现挤生鲜奶有风险

近日，《中国消费者报》记者在短视频平台上发现，部分商家通过直播形式销售现挤生鲜奶。现挤生鲜奶营养价值怎么样？消费者自行购买生鲜奶饮用可能有哪些风险？《中国消费者报》记者采访了有关专家。

直播售生鲜奶

“百分百纯牛奶，没有加水，没有色素、香精、防腐剂，自家牧场直销……”8月25日晚，记者在短视频平台的某直播间里，看到一位主播正在介绍自家的现挤生鲜奶。直播画面显示主播所在地为养牛的牧场，直播期间，主播一再强调自家产品是生牛乳，到货后一定要煮开再喝。为提升自己产品质量的可信度，主播还称所在的牧场都与乳企有合作，给乳企供奶。

记者从直播间购买的生牛乳。孟刚/摄

记者点开直播页面的销售链接发现，其有3款产品在销售，分别是售价为12.9元的500克尝鲜装、24.8元的1千克装（实为2包500克装）及301元的至尊月卡产品。记者点开24.8元的1千克装产品链接发现，其介绍产品种类为“生牛乳”，适用人群一栏标明“学生、孕妇、儿童、老人”。

主播称直播所在的牧场位于北京市密云区，业务范围覆盖北京及周边地区。他们一般在晚上直播，消费者下单后，将在0点前后进行挤奶，然后凌晨1点通过快递冷链集中发出，一般第2天下午3点前都会收到。

8月25日晚9点，记者从该直播间下单购买了一单1千克装产品。8月26日上午8点多，该产品通过快递送到记者手中。记者发现，产品运输采用泡沫箱加冰袋的方法为生牛乳保鲜，泡沫塑料箱里放置有冰袋一个，大部分冰已融化。记者发现，产品为不透明袋装，每袋500克，共收到2袋。产品包装正面上用较大字体标注了“100%0添加生牛乳”字样，下方有“巴氏杀菌后即可饮用”“计量秤重”字样。在包装背面，标记有生产日期“2025年8月26日”“保质期2至6摄氏度冷藏2天”和食用方法，以及生产者的相关经营信息。

除了上述直播，记者在一些电商平台搜索发现，有不少卖家都在售卖现挤生乳，除了牛乳还有羊乳等，并称全国除了偏远地区都是2天至3天送达。

潜藏安全风险

现挤生鲜奶真的更营养，够安全吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受《中国消费者报》记者采访时表示，现挤生鲜奶微生物污染风险较高，如未经检验，质量安全状况不明，未经杀菌处理，极易受到动物体及挤奶环境中微生物的污染，如果挤奶环境、运输工具卫生条件不达标，还会导致二次污染。现挤生鲜奶均未经严格灭菌处理，可能携带布鲁氏菌、结核菌等人畜共患病菌。若牛羊体表、养殖环境、挤奶容器消毒不彻底，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌极易污染奶源，饮用后可能引发严重疾病或腹痛腹泻等食源性疾病。

除了以上风险，中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮表示，在物流过程中，如果冷链不完整，特别是运输时间长的话，生鲜奶极易发生变质，会带来的一些风险，严重的话可能出现霉变。

记者发现，一些消费者称购买上述直播的产品煮出来的奶有厚厚的奶皮，部分消费者还发了视频。记者了解到，原国家食品药品监督管理总局组织有关专家在2015年第11期《食品安全风险解析》中解读生鲜奶时称，生鲜奶的乳脂肪球较大，由于未经过“均质”工艺处理，煮沸后会发生聚焦上浮，从而带来“风味浓郁”的感官印象，其实并不是营养丰富的表现，其营养成分、健康功能方面与正规企业生产的“巴氏杀菌奶”“灭菌奶”并无明显差异。然而，生鲜奶未经过“均质”工艺处理，不利于被人体吸收，消费者饮用生鲜奶前加热不充分很难将致病菌全部杀死，过度加热又会导致营养流失。

选择正规乳制品

市场监管部门提醒，生鲜奶存在一定的食品安全隐患，希望广大消费者增强食品安全意识，谨慎购买现挤生鲜奶。消费者应购买经过正规加工、检验检疫合格的乳制品，查看产品包装上是否有明确的生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式以及食品生产许可证编号等信息。

市场监管部门还提到，正规厂家生产的巴氏杀菌奶、常温奶及奶制品，在微生物安全性、监管完善度等方面均优于现挤鲜奶。其中，巴氏杀菌奶能最大程度保留营养和风味，适合有冷链储存条件的消费者；常温奶、奶制品便于携带保存，适配多种场景。婴幼儿、孕产妇、老年人等易感人群，应选择经严格消毒和营养强化的配方奶粉或巴氏杀菌奶等产品，避免因饮用不安全奶源增加感染致病菌的风险。

来源：中国消费者报•中国消费网