河南
老话说“小鸡不尿尿，各有各的道”，东北囤菜正是如此。霜降后，风瑟草疏、长空雁鸣，既是蔬菜最便宜时，也是囤菜好时节。在北方，霜降囤菜是件大事，“囤冬储菜”不只是过冬习俗，更藏着盼子女回家的心意、家人相聚的热闹，是对老传统的坚守。 东北囤菜里，大白菜占比最高。一来北方有温度优势，冬天像天然大冰箱，易存蔬菜放整冬不坏，吃着仍新鲜；二来冬季蔬菜价高，有经验的主妇趁便宜囤菜，冬天就能吃到新鲜又实惠的菜。
但是，住在楼房的朋友也会为储存大白菜而发愁。保存白菜，直接放地上那可是大错特错！白菜，这种看似平凡却又不可或缺的蔬菜，承载着我们对美食的诸多期待。但如果保存不当，它很容易就会变质、腐烂，让我们的满心欢喜化为泡影。那么，究竟怎样才能让白菜长时间保持新鲜呢？其实，只需简单两步！
第一步，给白菜穿上“防护衣”。
拉回来的大白菜要仔细选挑选一遍，选择包心结实、无虫、无霉点的白菜，然后去掉烂叶和黄叶，以免储存的时候二次污染，切记外面的绿帮一定不要去掉，外边的绿帮可以帮助大白菜锁住水分；再准备一些干净的报纸或者保鲜膜，将白菜仔细包裹起来。这就像是给白菜穿上了一层防护服，能够有效地阻挡外界的湿气和细菌的侵入。据相关数据显示，经过这样处理的白菜，保鲜时间能延长至少三分之一。
第二步，为白菜找个“舒适的家”。
取一个稍微大一点的纸箱，在纸箱的四周挖几个直径3厘米左右的大洞，然后底部铺上一层吸潮纸，再把晾好的大白菜根部朝下放入箱子里，找一个通风良好、温度适宜的地方，比如阴凉的角落或者专门的蔬菜储存室，让它在安静的环境中“休养生息”。
了解了如何保存白菜，我们再看一下如何挑选大白菜。在买大白菜的时候，尽量选择叶子偏绿色的晚熟品种，这种白菜水量低、叶脉粗，特别的耐储存，如果储存得当的话，一直到来年的春天都会新鲜。
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