清美“逆行”开超市，首日营业额怎么样？

你有多久没吃过现炒的瓜子了？

热烘烘的油脂香窜进鼻子，勾起味蕾，果断称两斤带走。

竞争激烈的零售行业，会员制超市与新零售平台打得火热，新品层出不穷。然而这样活色生鲜的购物场景，却越来越难见到了，取而代之的是令人“审美疲劳”的标品。

近日，“品上生活”生鲜超市南方店在百联南方购物中心开业，首日营业额超200万元，订单量破万。

久违的市井烟火，出现在干净又好看的超市里。开超市的公司，上海人不陌生，是以一块豆腐起家的清美集团。清美用27年时间建立“自种、自养、自产、自销”的全产业链模式，足够撑起一个自营生鲜零售品牌。今夏，这家本土民营企业宣布进入零售商超赛道，拓店颇为迅速，第三家门店将于11月落户浦东新区。

经过几轮洗牌，加上线上平台冲击，线下商超一度“日子难过”。此番清美缘何敢于“逆行”？记者在现场观察客流、价签，感受动线、服务，从中欲探答案。

品上生活南方店总经理陈明是“老超市人”，有在世界500强商店的从业经验。他认为凡是行业佼佼者都有自己独到的优势，比如全球化采购力、互联网技术驱动等等，而清美的底气，源于“没有中间商赚差价”的全产业链，超市对品质与价格拥有主导权，顾客买得到、买得快、买得好。

“大道至简，只要能服务好周边居民，自然有立足之地。”

最快2小时，蔬菜自带露水上架

南方店正式营业不到半小时，店内就涌入了2000多名顾客。陈明接受采访时，嗓子都是哑的，因为包括他在内的超市全体员工，早已提前“高速运转”起来。“试营业那天，本来只想跑一下系统，没想到顾客购买热情高涨。”

开张当天就有客人“掐点到”，热度一直持续到晚间6时许达到客流高峰，现制现售档口几乎都在排队。顾客中，有试营业体验后来“二刷”的，被“朋友圈”种草的，也有被预告吸引来的。实惠、新鲜、放心，当顾客嘴里的高频词和超市宣传语“对上了”，陈明感到这间超市的路子走对了。

“特意洒水营造新鲜，和自带露水上架，有经验的顾客一下子就看出两种蔬菜的区别。”陈明介绍，清美在上海本地自建有11000亩高标准数字化蔬菜种植基地，全国定向种植基地50万亩，以上海人爱吃的空心菜、米苋等蔬菜为例，在宣桥镇基地完成采收和分拣后，到门店上架最快仅需2小时。

从现场人流分布看，每个现制现售档口都在排队。据陈明观察，平均每位客人都会买3样左右的食品。凑近看就知道，这里的特色是所见即所得。比如“黑毛土猪肉荠菜大馄饨”，出一盒卖一盒，几乎不用摆货，一方面价签上的宣传亮点令人难以抗拒：真空和面、手工包制，清美基地露天种植荠菜，清美自养300天黑土猪腿肉；另一方面，超市档口均为明厨亮灶，三五位阿姨双手不停地包馄饨，后面还有人在和面调馅，让人放心“买买买”。

烘焙区，凌晨4点师傅就来烤制面包；生鲜区，鱼鲜从池里捞出来称重后，当场即可免费清理冲洗，每周还有蓝鳍金枪鱼开鱼表演……品上生活现制商品中有800款都是自营，承诺“只卖当天”。

“没有中间商赚差价”终于不是“玩梗”

有人逛完品上生活，为它冠上“沪版胖东来”的标签。

业内专家观察，胖东来的成功根基在于其独特的商品开发能力，而多数模仿者恰恰忽视了这一核心，服务升级了，而商品却做不到持续提升，导致门店亏损。

陈明表示，胖东来所代表的品质和服务水准是行业标杆，而品上生活也有自己的独特之处。譬如，依靠清美集团覆盖蔬菜、肉、蛋等多种农产品的自主养殖、加工、运输和销售等全产业链体系，以及深耕上海市场，对本土消费者偏好的精准洞察。

记者在水果区遇到果蔬运营负责人陈学海时，他正和同事研究椰子的大小。品上生活销售的椰子，顶部有一个可以按压的塑料开口器，“为了方便按压，正式营业后，工作人员将椰子外壳砍得更薄，但又有顾客疑惑，相同的价格下，椰子似乎变小了？”店员们比划着商量，将椰子砍到什么程度更为合适。

据悉，品上生活首店带动了西郊百联商场的人气，超大号油条一天能卖近千根。“基于首店的经验，此次第二家门店也有很多调整。”陈学海介绍，此前西郊百联店售卖的青菜是400克一包，然而夏天上海人食用蔬菜较多，真实需求量在500克到600克左右，因此此次南方店里的蔬菜基本都是500克一包，开业当天就卖出3000包，“人气就是最好的反馈”。

这样的贴心服务比比皆是。譬如，黑土猪肉有两个柜台，一种为习惯逛菜场的老年人准备，可以任意挑选部位和份量，一种为图方便省事的年轻家庭准备，事先称重包装，精致整齐排列，可拿起就走。

有这样的服务和品质，品上生活的生鲜价格甚至低于周边菜场，周边5公里线上下单，最快30分钟送达。“没有中间商赚差价”终于不是“玩梗”，清美集团副总裁刘万龙一语道破核心竞争力：“我们砍掉了所有中间环节，从田头到货架全链路自营。既确保安全新鲜品质，又能把价格打下来。”

当传统商超陷入同质化竞争，“供应链深度”比拼或将是一个突破口。从田间地头、养殖基地到门店货架的无缝衔接，意味着消费者购买的每一份生鲜产品，都有严格品控和可追溯源头，物美价廉有了保障。

原标题：《清美“逆行”开超市，首日营业额怎么样？》

栏目主编：王嘉旖 文字编辑：王宛艺

来源：作者：文汇报 周辰