河南
排骨山药汤（滋补暖身）
食材清单
• 猪排骨：500克（选肋排，肉质鲜嫩，带少许骨头，汤更鲜）
• 铁棍山药：1根（约300克，去皮后切块）
• 玉米：1根（甜玉米，切段，增加甜味）
• 胡萝卜：1根（切块，配色）
• 生姜：3片（去腥）
• 料酒：1勺（约15毫升，焯水用）
• 盐：少许（调味）
• 清水：1500毫升（没过所有食材）
详细制作步骤
1. 处理排骨：排骨洗净，切成5厘米长的段，放入冷水锅中，加入1勺料酒和1片生姜，大火烧开后继续煮2分钟，撇去表面血沫（血沫要撇干净，否则汤会浑浊），捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 准备配料：山药去皮（戴手套），切成4厘米长的滚刀块，放入加了1滴醋的清水中浸泡（防氧化）；玉米洗净，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，切成滚刀块；生姜剩余2片备用。
3. 炖煮汤底：将焯水后的排骨、玉米、胡萝卜、2片生姜放入砂锅，加入1500毫升清水，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1小时（期间不要开盖，让香味锁在汤里）。
4. 加入山药：1小时后，捞出浸泡的山药，沥干水分，放入砂锅中，继续小火炖30分钟（山药煮30分钟刚好软糯，不会煮烂）。
5. 调味出锅：最后5分钟加入少许盐，搅拌均匀，关火后焖5分钟，盛出即可。
要点
• 排骨焯水必须用冷水，才能将血沫充分煮出来；
• 山药最后放，避免煮太久化在汤里，影响卖相和口感。
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