河南
清蒸鲈鱼（滋阴润燥）
食材清单
• 新鲜鲈鱼：1条（约500克，选鲜活的，肉质更嫩）
• 生姜：20克（一半切片，一半切丝）
• 葱：2根（一半切段，一半切丝）
• 料酒：2勺（约30毫升）
• 蒸鱼豉油：2勺（约30毫升，调味用）
• 食用油：2勺（约20毫升，淋油增香）
• 盐：少许（抹鱼身）
详细制作步骤
1. 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏（鱼腹内的黑膜要刮干净，否则有腥味），用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划3刀（深至鱼骨，方便入味和熟透），用厨房纸吸干鱼表面和鱼腹内的水分。
2. 腌制去腥：在鱼身两侧和鱼腹内抹少许盐，倒入1勺料酒，放入一半的姜片和葱段（鱼腹内塞2片姜和1段葱，鱼身表面放2片姜和1段葱），腌制10分钟（时间不要太长，否则鱼肉会变咸）。
3. 准备蒸制：蒸锅加水，大火烧开（一定要等水烧开后再放鱼，否则鱼肉会老），在蒸盘上铺上剩余的姜片和葱段（垫高鱼身，让蒸汽循环，鱼肉受热均匀），将腌制好的鲈鱼放在姜片和葱段上。
4. 清蒸计时：将蒸盘放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，500克的鱼蒸8分钟刚好，时间太长鱼肉会柴）。
5. 淋油调味：蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁（腥味重），捡去表面的姜片和葱段，重新铺上葱丝和姜丝，淋上1勺料酒和2勺蒸鱼豉油，锅中烧2勺热油（油冒烟即可），快速淋在葱丝和姜丝上（激发香味，让鱼肉更鲜），即可食用。
要点
• 蒸鱼时间是关键，500克的鱼蒸8分钟，超过10分钟鱼肉会老；
• 最后淋热油一定要热，才能激出葱姜的香味，提升口感。
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