陕西
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原创 任闲
一般在讲朗姆酒的酿造工艺时都会提到陈酿，而讲陈酿必然离不开桶陈，古巴甚至明文规定朗姆酒必须桶陈2年以上。那么，所有的朗姆酒都必须经过木桶陈熟这个步骤吗？
并不是。
黑朗姆酒和金朗姆酒都是必须要经过木桶陈熟的，而大多数白朗姆酒不会在木桶中陈熟，少部分选择桶陈的时间也比较短，多在一年范围内。桶陈除了给酒体增香，使酒体更加柔和、协调外，还有一大作用是给酒液上色，经过桶陈的朗姆酒根据所使用木桶的不同以及陈熟时间的长短会使酒体带上或深或浅的颜色，如深褐色的黑朗姆酒和琥珀色的金朗姆酒。白朗姆酒则追求清淡、无色，蒸馏出酒后静置一段时间就可以装瓶，如果是短期桶陈过的酒还需要通过活性炭等手段过滤掉桶陈给酒液带来的颜色。
黑朗姆酒（左）、金朗姆酒（中）、白朗姆酒（右）
桶陈的朗姆酒会根据自身需求使用不同的木桶来陈熟。大部分朗姆酒桶陈时都会选择桶陈过波本威士忌的美国波本桶，便宜又耐用。部分农业朗姆酒会选择桶陈过法国干邑白兰地的干邑桶，这或许与农业朗姆酒的产区多是或曾经是法属殖民地有关。使用雪莉桶和葡萄酒桶的也有，但十分稀少。
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