江西
为什么餐厅里的紫菜汤总是又鲜又滑，蛋花轻薄如云，自己一做却总差点意思？其实秘密藏在一个小动作里——蛋液里多加一勺‘它’，蛋花立马飘起来，汤鲜味美不沉底！今天就把紫菜汤最简单，最正确的做法分享给你，全程只要5分钟就能轻松搞定，简单到厨房小白都能秒变大厨！
紫菜汤的做法：
【主料】：头水紫菜5克。
【配料】：鸡蛋2个、小葱3根。
【调料】：盐6克、味精2克、芝麻香油5克、白胡椒粉0.5克、水淀粉（玉米淀粉3克+清水20克）、白醋1克。
【准备工作】：
1、小盘中加入3克玉米淀粉，20克清水，搅拌均匀备用。
2、紫菜汤加鸡蛋好像是标配，鸡蛋打入盘中，加1克白醋去除蛋腥味，把水淀粉也倒进鸡蛋中，然后充分打散备用。往鸡蛋中加水淀粉可以让成形的蛋花漂起来不沉底。
3、小葱切成葱花备用。
【烹饪方法】：
1、最好用免洗的头水紫菜，头水紫菜更鲜更嫩，把紫菜放锅中开小火给烘烤一下，把两面烤到稍微有些发绿就可以。紫菜经过烘烤之后不仅可以去腥，而且紫菜的鲜味和香味也更突出。
2、把烘烤过的紫菜掰成小块后放汤碗中，把葱花也放进汤碗中，接着调味加6克食用盐，2克味精，0.5克白胡椒粉，5克芝麻香油。
3、起锅大火把水烧开，等锅中的水沸腾后就改小火，然后把打散的蛋液沿着锅边往中间边慢慢倒边慢慢转圈，这样就可以形成漂亮的蛋花。
4、把所有的蛋液全部倒进锅内后先不要去动，稍微等上一会，等所有的蛋液完全定形后就倒进汤碗中，用筷子搅拌几下，把紫菜搅散，把调味料搅匀即可，美味即成。
技术总结：
1、头水紫菜就是每年养殖后首次采割的紫菜，这种紫菜营养价值更高，鲜香味更重，入口的口感也更滑嫩，好的头水紫菜都很干净，无需再次清洗。
2、紫菜很薄，只要用开水烫一下就能熟透，也能完全把大海的鲜香味释放出来，所以就不用下锅去煮。如果用的紫菜比较差，那就建议先清洗一下。
3、调味也可以根据自己的口味来适当调整，比如不喜欢味精的可以加些海米或者虾皮（也是放锅中用小火烘烤一下，出香味就可以），喜欢带点酸味的也可以加适量的醋进去，不喜欢白胡椒味道也可以不加。
结语：
如果还想再简单一些的话，就把鸡蛋去掉，直接用开水冲，大海的鲜香味也是瞬间爆发，喝起来照样鲜掉眉毛！家常的味道往往不需要复杂，用心才是最好的调味料。明天就安排走起。
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