在广东做“鸡”是一种什么样的体验？鸡：我太难了啊！

广东的鸡只需要略微出手，就已经是“做鸡”的极限。

今年上半年，小Yoo打飞的去了趟广东。好吧，本大馋丫头啥也没记住，就记住了——广东的鸡，是我目前吃过数一数二好吃的鸡。

滑！嫩！鲜！香！（吞口水.jpg）

时至今日，本人的戒断反应都还没有过去，做梦都在砸吧香油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、白切鸡的味儿。

鸡，你你你！你怎么在广东变得如此好吃？（没有说我们川川辣子鸡报吃的意思，不一样，不一样！）

广东人有多爱吃鸡？一年吃鸡量，连起来能绕地球7.5圈！

在广东，做鸡是一种什么样的体验？

鸡：告诉俺娘！俺没白活！没白活！

众所周知，广东是中国最最最最爱吃鸡的省份（没有之一）。

“没有一只鸡能活着走出广东。”这话可不是说说而已。

如果你问一个广东人：

今天吃什么？答案很可能是“食鸡！”；

明天吃什么？“还是食鸡！”；

后天呢？“当然还是食鸡咯！”。

“琴日有琴日噶鸡，今日有今日噶鸡，此鸡不同彼鸡。”（翻译一下：昨天有昨天要吃的鸡，今天有今天要吃的鸡，每天要吃的鸡是不一样的。）

鸡，几乎承包了广东人的一生。

结婚——必须要有鸡；生娃——必须要有鸡；过生——必须要有鸡；请客——必须要有鸡。最夸张的是过年，从初一到十五，鸡根本就下不了广东人的桌子！

“无鸡不成宴”是广东人饭桌上的口头禅。总之，无论是家宴、祭祖还是宴客，鸡必须是主菜。因为在老广们眼中，吃鸡不仅仅是吃鸡，更是一种“生活仪式感”。

如果你去网上搜：“广东人一年要吃多少只鸡？”

有说8亿只的，有说25亿只的，还有说30亿只的。但咱还是以国家农业科创中心的统计数据为准，也就是8亿只。

这是啥概念？

广东人每年吃下的鸡，连起来能绕地球7.5圈！

不仅爱吃鸡，老广们还很会吃鸡。

据不完全统计，广东人关于鸡的做法，共有200多种。从烧、烤、撕、蒸、炮、煨、卤到糟，可谓只有你想不到，没有TA们做不到。

如白切鸡、盐焗鸡、豆酱鸡、吊烧鸡、沙茶鸡、香油鸡、豉油鸡、桑拿鸡、糯米鸡、猪肚鸡、水晶鸡、花雕鸡、啫啫鸡煲、紫苏蒸鸡、五指毛桃鸡、金华玉树鸡……

这么说吧，广东的鸡，每天一种新吃法，都能从春天吃到秋天，吃到花儿都谢了。

虽然没有一只鸡能活着离开广东，但是——它们都能够很美味地离开这个世界。

广东人有多会吃鸡？粤圈太子爷：去山卡拉农庄食靓鸡啦！

虽然全国各地都有那么几道关于鸡的代表菜——

比如，川菜系的辣子鸡、口水鸡、怪味鸡；鲁菜系的德州扒鸡、蒙阴光棍鸡；淮扬菜系的西瓜鸡、三套鸡等。

但以上这些和广东庞大的“鸡肴”谱系相比，都是洒洒水啦。（叠个甲：无拉踩都爱吃！）

当然，要说这么多鸡里面，哪一道可以称得上是广东省“省鸡”？

——那还得是白切鸡。

在广东，对鸡的最高赞誉不是“美味”，而是一句看似废话的“鸡有鸡味”。

“说实话，我以前是完全不能理解这句话的，但我到广东吃上靓鸡后，大师，我悟了！小Yoo建议：真的要去广东吃一次鸡！”

插句题外话，回成都后，我点过好几次广东白切鸡、桑拿鸡的外卖，说实话，都报吃。喝一勺鸡汤更是有股干吃味精的恶心感。

因此，想要吃到“鸡味”？！来来来，广东走一个！

话说回来了，在几百种烹饪方法中，能最大程度保留“鸡味”的，也是最受老广欢迎的，也正是——白切，皮爽肉滑，非常鲜美！

值得一提的是，虽然白切鸡的烹饪技艺在2022年时就被列入了广东省非物质文化遗产代表性项目名录，但实际上，白切鸡的做法并不算复杂。

“慢慢浸佢”是做白切鸡的核心。

选用一只靓鸡，放在微开的水中“三浸三提”，每次提起来后都用冰块反复刺激。在冷热交替中，不仅皮肉更紧实，而且油脂充分析出后，吃起来也不腻。

“这跟我在火锅里涮毛肚，七上八下有什么区别？”

“呃，好像没有什么区别。除了中途加个冰。”

OK，一只靓鸡就浸好了。

最后斩块装盘，配上蘸料，开吃！！！

微微带血的骨头和皮肉之间的啫喱冻，啧，顶啊顶。

烹饪方法基础，食材（鸡）就不基础。

广东的鸡为什么好吃？

大半都是因为这只鸡。

这可不是一般的鸡，这可是广东本土的鸡。

相比于国内最常见的肉鸡品种——白羽鸡，广东更喜欢吃本土的湛江鸡、封开杏花鸡、清远鸡等，用它们做白切鸡，好正！

在工业化生产模式下的白羽鸡，整个鸡生都待在鸡场里，一辈子甚至都见不到几次太阳，肉质比较松散，脂肪含量较高，“鸡味”相对比较淡，吃起来味同嚼蜡。

可广东本地鸡，不一样，这些鸡走的是林下散养路线（即“走地鸡”），觅食虫蚁，运动充足，肉质紧实嫩滑，鸡皮脆滑弹牙，“鸡味”浓郁，没有啥肉腥味。

用什么比喻来形容这两者的区别呢？

打个比方，想想你上班待在工位上“活人微死”的样子和休假跑大草原上的“红光满面”的样子，那能一样吗？肯定不一样啊！（做鸡，也是这样的啦。。。）

再补充一点，广东人只选两种鸡。一种是还没生过蛋的青春期母鸡（鸡项），另一种则是被阉割的公鸡（阉鸡）。这两种鸡，都不怎么有肉腥味，当然好吃啦。

正因如此，广东的白切鸡，虽做法简单，但还原的正是这份原汁原味。

好吃！爱吃！都炫我嘴里！

不仅选鸡考究，而且新鲜度也是考验广东靓鸡的一大标准。

“这鸡进没进过冰箱，我一口就知道。”

该说不说，广东人在追求鲜味上面，这舌头真是好用极了。

为了吃上心爱的靓鸡，粤圈太子爷连拍拖约会都是：

“靓女，我们这个周末去山卡拉农庄吃靓鸡吧！好靓的！”

问广东为啥没豪门霸总？都食靓鸡去了。。。（狗头.jpg）

广东人谈生意，“王总，我从乡下带了两只走地鸡给你。”

广东人不能失去一只靓鸡，就像西方人不能失去耶路撒冷！

广东的鸡好吃，广东人爱吃鸡、会吃鸡。

好好好，双向奔赴了。

广东人和鸡的宿命感有多深刻？

除了变着花样的吃鸡，“鸡”的文化更是深深烙印在了这片土地上。

举个栗子！

那句全国人民都听过的粤语——

“我母鸡啊。”（原为我唔知啊，意思是我不知道。）

但其实！上面这个只是擦了谐音梗的边！

但，毋庸置疑的是——如今，“鸡”在粤语体系已经占有一席之地：

好处叫“捞鸡”；

安静叫“静鸡鸡”；

电动车叫“电鸡”；

三轮车叫“三脚鸡”；

一块钱叫“一蚊鸡”。

小Yoo去广东也学了一句粤语：“三蚊鸡，搭你到巴西。”

谁懂？广东省省博的“镇馆之宝”，也是一只——白切鸡。

广宁玉雕鸡之“金鸡报喜”。

可别小瞧了它，它还有周边呢。棒棒糖、冰箱贴、盲盒挂件、毛绒公仔（鸡版）。

此外，广东人几乎每家都有一只“鸡公碗”。

没错，这也是曾经被扒出来，TVB二十多年都在用的“道具老演员”，鸡公碗。

鸡在广东还有吉祥如意的象征意义，一向讲究讨个好彩头的广东人自然爱不释手。

更何况，大家有没有发现——

其实广东省的地图就很像一个大鸡腿子啊？？？（破案了！破案了！）

写在最后

所以，在广东，鸡已经超越了食物的范畴，成为了一种文化符号、一种情感寄托。

从古至今，从餐桌到博物馆，从语言到文学，鸡与广东人的羁绊已经深入骨髓。

最后呢，“做人呢，最紧要就是开心，饿唔饿？整隻鸡你吃啊？”

没有什么事情是一只鸡解决不了的，有的话就两只！（鸡得是广东鸡，有鸡味！）

参考资料：

1.人民网《咕咕咕咕咕咕……嗝》

2.新快报《广东省博物馆的“白切鸡”可以带回家了》