反式脂肪酸、高糖：8大新茶饮品牌送检背后，行业食安难题待解

随着当今时代的消费升级，新茶饮以其丰富多样的口味、舒适的消费环境等优点，迅速崛起成为深受年轻人喜爱的饮品品类，新茶饮品牌也随之如雨后春笋般涌现，构建起庞大的消费市场，竞争也愈加激烈，而在激烈竞争的背后，新茶饮行业食安问题也愈加凸显。

近期，有媒体将喜茶、奈雪、蜜雪冰城、茉莉奶白、霸王茶姬、爷爷不泡茶、沪上阿姨、茶百道等8个主流新茶饮品牌的知名产品送检专业机构，检查结果引起公众关注。

反式脂肪酸风波

据检测结果显示，喜茶、奈雪、茉莉奶白、霸王茶姬、爷爷不泡茶这5个品牌的产品被检出反式脂肪酸。

其中，喜茶的烤黑糖波波牛乳茶产品的反式脂肪酸含量最高，为0.113g/100g（ml），按500ml计算单杯含量0.565克左右，占世界卫生组织建议的每日限量(2克)的28.3%左右。

其他四个品牌的产品，按照反式脂肪酸的含量从高到低分别是奈雪的茶、霸王茶姬、茉莉奶白、爷爷不泡茶，每100g（ml）含量分别在0.0144g、0.0133g、0.0129g、0.0117g。

资料显示，反式脂肪酸能增加食物口感、延长保存时间和耐高温，但过量摄入会加重胃肠负担、导致肥胖、影响免疫功能、阻碍细胞膜生成、降低记忆力、影响生育和发育。

正是由于反式脂肪酸的弊大于利，所以才让诸多消费者避如蛇蝎，在互联网上也有诸多如何避免、检测、清理反式脂肪酸的搜索。而此次不少的知名新茶饮品牌检出反式脂肪酸让众多消费者感到担忧。

但实际上，根据国家食品安全风险评估专家委员会发布的报告，乳及乳制品中天然来源的反式脂肪酸平均含量为0.83g/100g。这一数据反映了乳制品中天然存在的反式脂肪酸水平，属于正常生理现象。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬指出：“有许多的产品自身就带有反式脂肪酸，关键是它反式脂肪酸来源于哪里、含量有多高。第一，有没有超过国标的0.83g/100g（ml）就很关键，第二，从整个原奶真奶的角度，是含有一定的反式脂肪酸，是很正常。关键的一个问题就是有没有超过标准，抛开剂量谈致癌，都是耍流氓。”

值得注意的是，除了反式脂肪酸以外，此次检查的结果中糖分的含量也引人关注。随着近年来国民的健康管控以及身材管理，糖分已然被不少人视为“豺狼虎豹”。

8个送检样品糖分最低的是茶百道芋圆奶茶，以3.0g/100g（ml）位居“最低”，一杯中杯（500ml）含15g左右的糖，已占《中国居民膳食指南》“每日添加糖≤50g”的警戒线的三成。

而蜜雪冰城珍珠奶茶糖分含量最高，为7.7g/100g（ml），单杯650ml含糖量50.5g，相当于11块方糖，一次性即可“封顶”全天糖摄入。

此外，根据世界卫生组织推荐健康成人每日钠摄入量不超过2000毫克,相当于5克食盐。这一标准基于大量流行病学研究,证实过量钠摄入与高血压、中风等疾病存在明确关联。

而喜茶样品中含钠942mg/kg，一杯500ml饮品摄入量约471mg，约等于1.2g食盐（1g食盐≈400mg钠），相当于全天推荐量的24%左右。

对此，中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜指出：“一杯奶茶即可把当日糖、反式脂肪、钠三大指标迅速推高，长期‘当水喝’显然存在肥胖、心血管及代谢类疾病隐患。”

值得一提的是，除了成分含量引起消费者的关注以外，新茶饮行业频发的食安问题也让消费者担忧不已。

扩张加速背后的隐忧

早年间，新茶饮品牌多采用直营模式，但直营成本高，限制了扩张速度。随着市场需求增长，行业竞争加剧。

为快速扩大市场份额、提升品牌影响力，不少新茶饮的品牌方借鉴餐饮等行业经验，引入加盟模式。

蜜雪冰城等品牌凭借加盟模式飞速扩张门店，取得了不错的效果，促使更多新茶饮品牌纷纷效仿，加盟模式逐渐成为新茶饮行业的常见扩张方式。

虽然加盟模式是新茶饮品牌扩张的重要方式，但随着加盟商的规模愈来愈大，新茶饮品牌对加盟商的管控也颇有些“力不从心”。

随着新茶饮市场竞争激烈，门店过剩，行业常常陷入价格战，而加盟商可能因成本控制不当等因素，在价格战中盈利减缓甚至陷入持续亏损。

因此，不少加盟商为追求利润，可能会有一些不符合品牌定位的经营行为，甚至导致食安问题频发，进一步致使品牌形象受损。

近年来，新茶饮行业中引起广泛关注的食安问题就不在少数。2025年3月，湖北经视3·15特别报道《网红奶茶店背后的秘密》。

报道中揭露了沪上阿姨品牌位于武汉汉口城市广场的门店员工使用过期食材制作奶茶，并对效期标签进行篡改的行为。

具体而言，该门店的西柚粒保质期截止时间为2024年12月18日11时47分，但在12月18日13时05分，店员仍在用这些已经过保质期的西柚粒制作饮品。

不仅如此，其他新茶饮品牌出现的食安问题也不在少数。仅2024年8月的北京消协通报中，蜜雪冰城就有12家门店存在食品安全问题。

此外，2024年1月以来，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、沪上阿姨等品牌均有门店因食安问题被通报，其中喜茶在8月1日-15日期间有多家门店因食安问题被通报。

对此，柏文喜对加盟店方面给出建议：“总部建立‘食品安全保证金’及飞检制度，出现食安事故先赔付、后追责；数字化巡店，摄像头AI识别过期原料、操作违规，实时预警；将食品安全KPI与加盟商续约、返利直接挂钩，提高违规成本。”