杭州素食圈顶流来了，三代非遗技艺+灵魂老卤；暑气难消？来碗非遗龟苓膏，真的有龟

大热天，需要些好吃的开开胃。在杭州，有道菜已经火了1300多年，就是这道杭州人称“拿肉也不换的”顶流素食素烧鹅。
从南宋起，素烧鹅便是灵隐寺、净慈寺等杭州寺庙的斋菜名点，后传入市井，成为杭城百姓喜爱的家常小食，更是净素宴席的“压轴”冷盘。

杭州众多知名餐馆，如知味观、楼外楼、天香楼、奎元馆等，素烧鹅亦是菜单上的常驻经典。

我们推荐一款素烧鹅，用的是有口皆碑的东坞山豆腐皮、传承三代的灵魂老卤，再加上三代非遗技艺，无论是口感还是味道，都吊打普通素烧鹅。

浓缩了草本精华的龟苓膏，是不少人大热天爱吃的美味。

我们推荐广东罗浮山本地的非遗龟苓膏——龟夫人龟苓膏。拿下区级非遗认证，品质在线。

聊到囤菜烧饭，大家的冰箱的常客少不了番茄。

我们推荐一款菜园里新鲜摘了就吃的农家良心番茄，以皮薄、沙瓤、水分高、甜度高著称，吃农家肥长大，全部自然熟透，每一口都吃得放心。

▲戳目录可购买。

素烧鹅以“鹅”为名，却无半点荤腥，以薄韧油豆皮包裹秘制卤汁，煎炸或蒸制后形似鹅肉，色泽金黄透亮，外皮酥糯，内层柔韧，又鲜又香。

豆皮一层一层的很分明，充分吸收了卤汁的香味，吃起来爽口不油腻，带着浓郁的豆香。蛋白质满满，饱腹感也很强。

连一直吃不惯素烧鹅的同事也被它征服：之前在店里吃的素烧鹅都烂乎乎的，要么很咸，要么很油腻，这款吃起来是鲜香的，一层层的豆皮又薄又韧，嚼起来很上头呢！

看似寻常的食物，要想做的好吃，真要花点功夫。豆腐皮是素烧鹅的精髓，我们推荐的这款素烧鹅的豆腐皮来自杭州东坞山。

在杭州东坞山，豆腐皮加工有着一千三百多年的历史，其薄如蝉翼、落水不糊、油润白净，素有“金衣”的美誉，在明代就已被列为贡品。

非遗传承人周玉良师傅一家是制作东坞豆腐皮和素烧鹅等衍生产品的佼佼者，他家的手艺已有三代传承。

周师傅说，豆腐皮是素烧鹅的精髓，用于制作的豆腐皮要柔韧紧致，才能有肉纤维般的张力和质感。所以原料用的豆腐皮一定得是工艺考究的手工皮，才能做到褶皱自然、惟妙惟肖。

一块素烧鹅需要六张豆腐皮包制，其筛选过程近乎严苛。首先是解冻理豆皮，人工逐张展开，剔除带杂质、破损的“次品”。

然后是二次筛选复查修边，撕去边缘厚老的多余部分，只留最匀薄处，如此入口口感最佳。

以上两步决定了豆腐皮的品相和口感，所以非常严格，工厂甚至会标明豆皮筛选的归属人，后续出现不合格的豆腐皮则会追责到人，以保证严格标准执行，规范透明。

做素烧鹅，豆腐皮是精髓，卤汁是灵魂。周师傅的素烧鹅用的卤汁是老姜打底，十三香点睛，盐糖调味——分步投料，连顺序都有很大讲究。

熬制卤汁必须用“老卤”，周家三代传承的素卤原汤，每一锅都是新卤配老卤，熬足60分钟方得醇厚。

豆腐皮挂卤，三秒定生死，多一秒则卤味夺豆香，少一秒则风味不足——老师傅的手稳如天平。

豆腐皮包制成型必须是“下二上四”黄金结构，下层两张皮轻刷卤汁托底，中层裹入煮软的豆皮碎增香，上层四张干皮如铠甲包裹——既防油炸迸溅，又保内里柔润。

周师傅说，负责豆腐皮挂卤包制的师傅，至少培训苦练5个月才能上岗，方能拿捏过程的分寸。

这款素烧鹅有冷冻款和常温款两种规格。常温款开袋即食比较方便，但我们更推荐冷冻款，豆皮松而不散，柔软且更富有韧劲儿，不管是加热后直接吃还是配粥、配面，都是一道不可多得的美味。

素烧鹅。冷冻款，160g一盒，2盒装，优享价35.9元，4盒装，优享价55.9元；常温款，200g一袋，2袋装，优享价19.9元，4袋装，优享价34.9元。

组合尝鲜装，冷冻款2盒＋常温款2袋，优享价49.9元。

▲实拍图。

素烧鹅有两个版本，一款是冷冻的（绿色盒装），另一款是常温即食的（红棕色袋装）。

▲实拍图。

冷冻款平时存放在冷冻区，吃之前提前放到冷藏解冻就行。我是用微波炉叮一分钟，吃起来软软糯糯的，千层皮的口感特别明显，直接吃就很好，也可以加在汤面里添风味。入口还带一点点甜，很舒服。

▲实拍图。

常温款开袋就能吃，口感会略硬一些，更接近五香豆干那种质地。如果觉得太硬，加热一下就会软不少。

优点是携带特别方便，出门随手带一包也没压力。

▲实拍图。

我家人都更偏爱冷冻款，作为平时的小吃，味道和口感都很不错！

▲实拍图。

这款龟苓膏的配料表第3位就是龟，干净0添加，没有香精防腐剂，由8-10年老草龟和8种中草药熬制而成，真材实料。

比起烧仙草更加嫩滑有弹性，口感也多了些苦味(正宗的龟苓膏才会有苦味），3秒后回甘，让人回味无穷。

还可以吸着吃，配有吸管，把奶油球一倒，就可以像喝奶茶一样喝着吃了，入口浓浓奶香搭配清凉的草本味，十分清凉。

龟夫人在罗浮山有自家养龟基地，罗浮山是国家5A级景区，国家南药基地，有3000多种草本植物，是我国的物种基因宝库。

龟龟喝的罗浮山断裂背侧的水源，是知名矿泉水某岁山的水源采集地，品质不言而喻。

有了好龟，再加入茯苓、罗汉果、金银花等8种草本，整整熬煮18个小时才得。高温灭菌，全程无需添加任何防腐剂。

每一瓶都历经多道工序，层层把关，制作复杂，用料考究。

1、臻牧有机纯羊奶粉（400克/罐）：

龟夫人龟苓膏。160g一瓶，2瓶试吃装，优享价28元。

6瓶彩箱装，1箱装，优享价75元，2箱装，优享价148元。

龟夫人龟苓膏。160g一瓶，2瓶试吃装，优享价28元。

6瓶彩箱装，1箱装，优享价75元，2箱装，优享价148元。

▲实拍图。

比奶茶健康，冷藏后味道很不错的龟苓膏，也可以常温，插上管子吸着吃更方便。

配料干净0添加，口感顺滑回甘，配上奶球不甜不腻，很适合夏天跟秋天。

▲实拍图。

现在经常会买到的红亮亮的番茄，空心又少籽，除了一丁点酸，很少有鲜甜的番茄味。

硬邦邦的切起来像土豆，汁水少得可怜，切碎了下锅炒半天出不来汤汁，还是得加水加糖加番茄酱。

这样的番茄，很有可能是催熟的，不仅口感差，长期吃还会影响身体健康。

▲市场催熟番茄（左）， 菜地新鲜番茄（右）。

和常见番茄的外红里绿完全不同。我们推荐的新疆番茄，外红里红，外表红润鲜亮，掰开一看，红彤彤的瓤装得满满当当。

饱满“果冻”的天然汁液，包裹着金色的成熟果籽。入口绵香，番茄味特别浓郁。

这款番茄来自新疆，以沙瓤口感闻名。因为滑溜酸甜，汁水丰富，生吃做菜都很适合。

新疆地处温带大陆性气候，夏季高温少雨，全年日照时超过3000小时。尤其是6月中下旬，平均每天都可享受到16个小时的阳光沐浴，番茄营养成分积累得多。

种植番茄的果园，已经有20多年经验了，坚持传统种植，种出来的沙瓢西红柿，是村里一致认同品质顶呱呱的。

只施农机肥，采用天然养分充足的大豆和花生饼，投到自家做的沼气池，发酵出农家肥，帮助番茄茁壮成长。

不打农药，果农的工作也辛苦了许多，除了本来就要安排的保温大棚，还要还得一列列盖好地膜，天天都来地里拔杂草。

贴上物理防虫贴，不使用化学物质污染它。

不催熟，个个长足6个月，坚决不提前采摘，更不会催熟。

尽管种植时间长，产量比市场番茄低了40%，却保证了番茄的饱满，口口鲜甜，汁水爆表，而且健康太多啦。

每天都要尝了口感合格才采摘，去掉小果坏果（淘汰率达30%），当天采摘当天发出。

农家种植，个头不算大，但圆润平均，一箱约4.5斤净重，约有14个。

经过几十次的快递测试，全新升级了包装，泡沫网套+硬纸箱，能保护娇嫩的番茄。

新疆番茄。5斤彩箱装（10-20枚），原价69元，优享价59元。

12枚果礼盒装，原价78元，优享价68元。

▲实拍图。

从新疆远道而来的番茄，光是闻着就有股浓郁的番茄香气，特别正。

▲实拍图。

轻轻一掰，里面是沙瓤的，籽也饱满，吃起来甜中带点酸，味道层次分明。皮薄好剥，一点也不费事。

做菜更是没得说，出汁多、香味足，怎么烧都好吃。

▲实拍图。

文/张婉如