儿童药膳最难的地方在哪里？

昨天，有家属因病情紧急需要，在药店执了生地紫河车汤的成分，回家煲汤，病情第一，不过，她焦灼的告知我，那个药膳好苦，她指出来愿意告诉我是好的，不过我觉得她犯了几个错误，让我有必要提醒大家。

1、 觉病情紧急，咳嗽气喘，并不适合用药膳调理，咳嗽药膳主要用于中后期轻微咳嗽、气喘，休止期预防，防止复发。

2、 药膳的味道和各个药物的剂量及其放水量等等有很大的关系。

儿童药膳，是在中医理论指导下，根据儿童的生理特点，采用一定的中药与相应的食物搭配调制而成的食品。

这就注定了，中药与食材的配合问题，最难的地方就是既要取得最大的功效，又要像正常食物那样美味可口，这是需要寻找一个平衡点的。

做了许久，就发现很多问题了

1、 中药大多数是苦味的，当然少数补益类药材除外，配合食物，就好难保证食物原来的味道。

2、 对于某一种疾病，可能需要特定药材，而特定药材口感不好，而且为了保证疗效，剂量又不能太低，这也决定了味道好难保证。

3、 药膳好不好喝，还有很大程度取决于厨师，如何才能让水平参差不齐的妈妈厨师们掌握秘诀。

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碰到问题总是要想办法解决，我不是一名厨师，只是一名医生，药膳口感的改善并不是特别擅长，希望在药物剂量及疗效和口感寻找一个平衡点，但是尝试了数次，也倒了将近半桶的药材，总结了一些经验，为了大家煲出美味而不失疗效的药膳，特把我的相对成熟的经验总结如下：

1、 生地紫河车汤，因为生地性味偏苦，主要用于养阴清热，橘红也是苦味，而紫河车稍带腥味，单独煮出来后最浓的味道是微苦带回甜，如果配合肉类，加点盐味道还是可以的，当然如果要求口感好点，把生地、橘红剂量减少一半，或者去掉橘红，味道会更加好。

2、 蛤参鹑蛋汤，补骨脂可以补肾纳气平喘，味苦，而且西洋参味道也偏苦，冰糖要放到20-25克以上口感才可以明显改善，不然整体味道偏苦，这就是冰糖剂量问题，也和个人口感有关。

3、 儿童夜啼汤，健脾消食饮，沙参清肺饮药材普遍味道较淡，有股青草香味，配合冰糖，口感清甜，味道好。

4、 鹅不食草鸡肾汤，鹅不食草是属于菊科植物石胡荽的全草，味道辛辣，配合肉类食物，仍然可能有一股轻微的辛辣味，加了佐味药材后，口感明显改善。

5、 黄芪瘦肉汤，味道清甜，口感好。

6、 人参胡桃汤，西洋参偏苦，如果是生晒参假冒西洋参，那味道就偏甜了，一般常规做法，味道较好。

7、 百合猪肺汤，黄芪乌鸡汤味道好。

8、 紫苏陈皮汤，因为陈皮或橘红味道偏苦，味道取决于红糖剂量，红糖放到15-20克左右味道佳，而且疗效不错。

9、 儿童扶正汤5个系列：标号1是补肺汤，因为生地、陈皮或橘红原因带苦味，可以适当减少其用量，标号2、3味道佳，标号4，也是含有生地，高浓度煮稍带苦味，口感尚可，如为了口感好，可自行把握用量，标号5，含有生地及补骨脂，高浓度煮微苦，为了口感，可适当减量，我个人觉得可以接受。

10、苏子橘红粥，因为橘红偏苦，不过我给出的剂量口感与疗效已经兼顾到位，如仍觉得有苦味可以减少橘红用量，仍觉得口感差，加点白砂糖佐味。

我总结的也是微薄的经验，而且作为中医生，常常尝试服用各种中药，对于口感的把握不一定非常可观，所以最关键也在于普通民众，大家的体验才是最重要的，如果大家有比较好的建议或者比较糟糕的体验，可以私下告知我，我会虚心接受，这样才能不断进步，不固步自封。