从“烤串的”到“烧烤料理师”：新工种点亮的不仅是尊严

2023年，以淄博烧烤为代表的地方特色烧烤借势互联网强势“破圈”，升腾的烟火气不仅点燃了消费者的热情，更带动多地文旅、餐饮市场迎来“井喷式”增长。然而，热度背后，烧烤行业长期存在的短板也逐渐显现——从业者缺乏官方认可的职业身份，行业无统一标准可依，这些问题如同“隐形枷锁”，制约着行业从“短期火爆”走向“长期繁荣”。近期，人力资源和社会保障部正式增设“烧烤料理师”新工种，这一举措让曾经被俗称为“烤串儿”的从业者有了官方身份，更为烧烤行业的规范化发展按下“加速键”。

新工种带来的首要改变，是从业者职业尊严的“回归”与提升。从略带随意的“烤串的”，到正式规范的“烧烤料理师”，称谓的转变绝非简单的文字替换，而是对从业者职业价值的重新定义，更是社会认同感的显著提升。正如央视采访中一位长春烧烤店经营者所说：“以前别人问我是干什么的，当时底气不怎么足，就说是个烤串的。现在别人问我，我就会说自己是烧烤料理师。”这份“底气”的变化，正是职业身份被认可后，个体价值感与归属感最直观的体现。

当职业称呼获得官方认证，更重要的是为从业者铺设了清晰的职业发展路径。以往，烧烤从业者的成长多依赖“师傅带徒弟”的经验传承，技能提升无明确方向、职业发展无清晰规划；而“烧烤料理师”新工种的确立，意味着从业者可以沿着统一的技能等级标准稳步提升，从新手到专业人才的成长路径一目了然。从宏观视角来看，这类贴合市场需求的新职业，正成为拉动消费、稳定就业的“民生新引擎”——它让烧烤这样充满烟火气的行业摆脱“小散弱”的标签，在规范化发展中释放更持久的市场活力。毕竟，职业从无高低之分，专业始终值得尊重；每一个被官方认可的职业，都能为从业者撑起一片实现价值的新天地。

与此同时，新工种的认定更为行业标准化建设筑牢了基础。此前，烧烤行业长期处于“经验主导”的状态：食材处理没有统一规范，新鲜度把控全凭商家自觉；火候控制依赖师傅个人手感，同一菜品可能因操作差异口感天差地别；调味配比更是“千人千味”，难以形成稳定的产品品质。这种“非标准化”不仅影响消费者的用餐体验，更让行业难以实现规模化、品牌化发展。业内人士直言：“‘烧烤料理师’工种的确立，意味着一套覆盖全流程的专业标准将逐步落地——从食材的挑选、预处理，到烤制时的温度、时间控制，再到成品的色香味形评判，都将有章可循。”这套标准的出台，既能大幅提升烧烤品质的稳定性，让消费者吃得更放心，更能推动整个烧烤行业从“粗放式经营”向“规范化发展”转型，为行业长远发展扫清障碍。

事实上，“烧烤料理师”并非个例，近年来，针对新兴行业的职业认证正持续“上新”。今年5月，旅拍定制师、智慧仓运维员等一批贴合数字经济、文旅新业态的职业，已正式通过人社部门认证，不断丰富我国的新兴职业图谱。一个新工种的认定，从来不是简单的“名字登记”，而是对行业需求的精准回应：对个体从业者，它明确了职业发展的“路线图”，让大家知道“往哪走、怎么干”；对教育培训机构，它提供了人才培养的“风向标”，推动专业课程与市场需求精准对接。比如今年7月，湖南岳阳便依托当地烧烤产业优势，成立烧烤研究院，计划推出系统性的烧烤专业培训课程——从“确立职业标准”到“培养专业人才”，形成完整的产业服务闭环，有效破解行业“技能不规范、人才招不到”的双重难题。

更值得关注的是，新工种的出现还在催生“产业跨界融合”的新机遇。以烧烤行业为例，不少地方已借“烧烤料理师”带来的专业口碑，探索“烧烤+文旅”的融合模式：推出“烧烤+景区打卡”“烧烤+民俗体验”等特色旅游线路，让“小烧烤”成为带动地方文旅发展的“大IP”；而旅拍定制师的兴起，则推动旅游行业从“标准化产品售卖”向“个性化服务定制”升级，实现旅游与摄影产业的深度融合，满足消费者多元化的出行需求。未来，随着更多像“烧烤料理师”这样的从业者找到职业归属感，随着更多行业在标准化、专业化道路上稳步前行，这些充满烟火气的“新动能”，必将为我国经济增长注入更持久、更强劲的民生活力。

原标题：《微言 | 从“烤串的”到“烧烤料理师”：新工种点亮的不仅是尊严》

栏目主编：范兵、张裕 题图来源：央视新闻客户端

来源：作者：文汇报 王布米