新工种认定促行业升级 烧烤职业“转正”还有哪些新变化？

炎炎夏日，充满烟火气的烧烤生意点燃城市夜经济。当肉串在炭火上翻滚，升腾的不仅是诱人香气，更是一份职业的全新蜕变。不久前，人力资源和社会保障部增设“烧烤料理师”新工种，曾经的“烤串儿师傅们”迎来了职业身份的专业化升级。一起走进烧烤名城吉林长春，感受新职业背后的匠心与烟火气。

从平凡营生到远近闻名的

“夜间食堂”

烧烤店经营者 郭彪：以前别人问我是干什么的，当时底气不怎么足，就说是个烤串的。现在不一样了，现在别人问我，我就会说自己是烧烤料理师。有了自己的职业称呼，被人认可的感觉非常好。

烧烤店经营者 郭彪：这个烤肉串看着挺简单，其实里面有很多门道。我们选肉会选羊排肉，因为羊排肉香，穿的串也比一般的串店大，大块肉一入口，一咬就冒油。火候也很重要，烤得两面金黄就开始撒盐了。

烧烤店经营者 郭彪：我也开始做自媒体，借着网络传播热度，生意就越来越火，从小本经营到现在有了一个正规的店面。现在的食客不仅有来自长春的，还有全国各地来打卡的。

烧烤店经营者 郭彪：我这里现在正好是一万平方米，外面有六七千平方米，能放上千张桌子。

顾客：感觉他家手法特别讲究，火候刚好，不柴不腻。

烧烤职业“转正”

推动行业走向规范化

烧烤生意火爆，不但撑起了各地的餐饮市场版图，也孕育出众多手艺精湛的烧烤从业者。但他们却长期面临着“身份尴尬”——没有专属职业认证、技能水平缺乏统一标准、职业发展路径模糊……如今，“烧烤料理师”正式成为“中式烹调师”下的新工种，这份职业认证为从业者带来了哪些改变？消费者又如何看待？

烧烤从业者 张岩飞：之前我们在烤制串品的时候是以店面为标准，以区域性为标准，并没有一个行业的恒定标准。对于这样的政策出台，我感觉是对我们行业的认可，对这个行业有很大的驱动性。

烧烤从业者 夏彦明：自己会去精进手艺，也会去学习，烤出更美味的串，对得起这个名称。

长春市市民 王旭东：更加正规化了，老百姓吃得也更放心。

长春市市民 袁胜利：都说东北烧烤好，但不知道什么叫东北烧烤好。如果有国家出具的职业认证的话，在招待一些客人的时候，我说这个是正儿八经的烧烤师烤的，其实对于文化的传承和渗透，包括旅游也会有所推动。

新工种认定促行业升级

烧烤市场迎新机

如今，“烧烤料理师”新工种的正式认定，为这片火热的市场注入了全新动能，烧烤从业者的职业门槛与核心竞争力正在重塑。

吉林省饮食文化研究会会长 夏金龙：现在的消费者不仅在乎烤串的口感，还关注食材的新鲜度、调料的独特配方，甚至烤制过程中的“仪式感”。这意味着烧烤师不能再仅凭“一把刷子”的经验主义，而是需要懂食材搭配、控制火候技巧，甚至能结合地域风味的创新，各地差异化的烧烤技能将成为从业者的核心竞争力。

去年，吉林省饮食文化研究会成立了火锅与烧烤产业委员会，不仅为散乱发展的烧烤企业搭建了组织化平台，也打破了“烧烤非正餐”的固有认知，让这一深受大众喜爱的餐饮形式获得应有的行业地位，开启从市井风味到品质餐饮的全新篇章。

专家表示，将烧烤料理师纳入新职业，绝非简单的“持证上岗”，而是行业升级的关键一步，想要从事这行的人员将有学习渠道和准入途径。随着各项标准落地，也将敦促烧烤业健康发展，提升行业信任度。

(总台央视记者 李欣 闫素 赵文彬 吴刚)