啤酒种类及特点

一、按杀菌工艺分类

生啤‌：‌ 现开生蚝般鲜活，未经巴氏杀菌，保留活性酵母与原始风味 口感鲜活复杂，带酵母香与轻微浑浊 冷藏保质3-7天，常见于酒吧现打扎啤

扎啤‌：生啤的现饮版，经微孔过滤后密封于不锈钢桶，现饮时充入二氧化碳，需全程冷链（0-4℃）。口感新鲜醇厚，泡沫绵密 。无添加剂‌，常见于餐饮酒吧场所‌。熟啤：品质如罐头海鲜般稳定，经巴氏/高温灭菌，酵母灭活 风味平淡保质期长（6-12个月）超市90%瓶罐装啤酒多为熟啤。纯生啤酒‌：‌高科技锁鲜，采用无菌级精密膜过滤技术去除杂质和酵母，保留生啤风味且保质期达3-6个月。日本技术领先（如麒麟番榨）

二、按发酵工艺分类

干啤：低糖清爽型，发酵度＞75%，残糖极少（≤1.5g/100ml） 口感‌干冽‌无甜腻感‌。酒精含量略高（3-4%），二氧化碳含量丰富，泡沫持久‌，适合佐餐解腻

原浆啤酒‌：‌原浆未经过滤和稀释，保留全部酵母和蛋白质，酒体风味浓烈如鲜榨，麦汁浓度≥12°P，保质期≤7天。需全程冷链，常见于产地直销‌。

白啤：小麦啤，小麦占比≥50%，未过滤酵母，酒体淡黄浑浊，泡沫持久。风味柑橘+香蕉香（酵母酯类），酒精度4.5%-5.5%

黑啤：世涛/波特，原料深烘烤麦芽，酒体深褐至黑色。风味咖啡/焦糖/巧克力味，酒精度4%-6%

果啤：原料啤酒+果汁/香精 酒体呈粉/紫/黄等缤纷颜色 风味酸甜果味掩盖啤酒苦，酒精度2.5%-4%

IPA：印度淡色艾尔，口感苦！大量啤酒花带来柑橘/松木香，酒精度5%-7%，适合精酿爱好者。

皮尔森（Pilsner）：酒体超清澈淡金色，麦香纯净，地位可谓工业啤酒鼻祖（如百威/喜力）

酸啤（兰比克/古斯）：酒体酸馊味（天然发酵细菌导致），口感像酸奶+啤酒，小众但上瘾

拉格（Lager）：大米/玉米添加，清淡如水

烟熏啤（Rauchbier）：麦芽经山毛榉木独特烟熏。口感：熏肉/培根般的烟熏香，余味多长，酒精度：5%-6%，德国班贝格地区特产。

三、按酿造规模分类

精酿啤酒‌：体现酿酒师风格‌，注重工艺，小批量生产，价格偏高‌。原料‌只用麦芽/啤酒花/酵母/水（纯净法），传统酿造配方‌，风味层次复杂‌。代表啤酒比利时修道院啤酒

工业啤酒：‌如同大规模生产饮料‌，用大米/玉米/淀粉部分替代麦芽，用啤酒花浸膏代替天然啤酒花，用糖浆直接缩短发酵天数，导致酒精含量低（3%-4%），口感清淡‌，被大众戏称为“啤水”。

四、选购啤酒极简口诀

尝鲜：冷藏原浆/生啤

囤货：熟啤/纯生

品鉴：精酿（酒精度≥5%）

解渴：工业啤酒

果香：白啤/果啤

重口：黑啤/IPA

猎奇：酸啤/烟熏啤