书稿纠错18 | 古法技艺代代传——凤潭村

【村名溯源】

“青山衬托，四面环山，脉脉延伸万重山；绿水依附，一道溪水，系系涌集百川水”—— 这是凤潭村的生动写照。宁海五大溪之一的凫溪穿村而过，自西向东流淌，村落依溪而建，多聚于溪南岸。

村西曾有一块形似凤头的岩石，人称凤头岩（亦称凤冠岩，1982 年象西线修建时损毁），此凤含情脉脉望着北侧凫溪中一深潭，此潭就名 “凤潭”，村落亦因此潭得名，主居林氏。历史上，凤潭香鱼曾遐迩闻名，然 1962 年杨梅岭水库建成后，阻断了凫溪与象山港的连通，香鱼自此绝迹。村内尚有清同治九年（1876 年）所建的天主教堂，青砖灰瓦间，仍可见百年风雨的痕迹。宁海多龙潭之名，唯此潭以 “凤”名之，更显其地理与人文的独特韵味。

【凤潭清】

凤潭的酒香，自南宋绍兴年间便萦绕在凫溪畔。林氏族人初迁至此，垦荒种稻，多余谷物在陶缸发酵成酒酿。而让酒香真正扎根的，是三百年前那位林氏太公。一个梅雨季清晨，他发现酒酿缸中浮着清冽汁液，醇厚烈劲远胜酒酿。

这偶然发现成了凤潭酿酒的起点。太公月余钻研，以本地糯米为底，采野生辣蓼混小麦制曲，摸索出 “三更装糟、日出烧酒” 的时辰规律，从酒酿中酿出第一坛清米酒。此后，凤潭待客有 “进门酒”，做寿有 “长寿酿”，懂酒曲者被尊为 “做酒师傅”。

时光流转，酒香延续。解放初期，林才善兄弟携祖传酒曲模具入屠家酒厂，将陶缸发酵古法与规模化生产结合，让凤潭酒香飘出山村。六七十年代，村里三十多位酿酒师傅带着辣蓼酒曲秘方指导各地酒厂，技艺影响深远。

改革开放后，机器酒冲击下，林氏手艺几近失传。2019 年，靠梅林大排面闻名的林祥初归乡，忆起爷爷 “雁苍山泉是酒魂” 的话，重拾祖业。

他请来了林氏第七代传人林友国，其酿了近四十年酒，捻曲知干湿，摇瓮辨度数。林友国守 “簸米、淘洗、蒸煮、撒曲” 老工序，将野生辣蓼白药配比从每百斤米 10 余斤精减至 2 斤，无添加剂却酿出 52 度以上佳酿。他打破 “非林姓不传” 古规，收徒薛鹏吉传授诀窍；引入传感器控温，又学名校酿技艺、请茅台厂师傅指导，让古法焕发新机。

如今，凤潭糯米烧技艺入选宁波市级非遗，林祥初携酒登央视《中国品牌故事》。老村民说，现在的酒香里仍有三百年前的味道，藏着凤潭人 “守古法、闯新路” 的执着 —— 从太公陶缸到现代酒厂，酒香飘出的是技艺延续，更是代代热忱，如凫溪之水，清冽向前。

（文/徐荐荃）

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□ 撰稿：徐荐荃

□ 排版：天姥老人

□ 审核：水东居士