酱油背锅侠！？这口黑锅我们可不接！

网络上往往要传播「有害论」，才能够激发人们的情绪，获得点赞、转发和评论，阅读量才会高！

如果是真的有害，当然应该广泛宣传，但真有害的东西并没那么多，没有题材炒作了，就总有人枉顾事实，把一些没问题的东西描述得「罪恶滔天」，才能激起民愤，获得流量。这已经成了固定套路！

以前花爸就辟谣过几个，点击：《这3个谣言，已经骗了千万人！》

今天说的是酱油里的两个成分——「呈味核苷酸二钠」、「酵母提取物」，近年来又成了网络造谣的对象。也有不少花粉问过花爸：

「听说酱油里有的成分会让人痛风？」

「酵母提取物是不是科技与狠活？」

先说结论：这两个都不是有害成分！

《目录》

「READING」

花爸DISS过「酵母提取物」？

「呈味核苷酸二钠」会引起痛风？

「酵母提取物」=科技狠活？

真正的古法酿造酱油

花爸DISS过「酵母提取物」？

有记性好的花粉可能会问，花爸你好像也发视频diss过海天酱油里有「酵母提取物」吧？

确实，花爸是发视频说过海天酱油加了「酵母提取物」。

那是因为他们的那款酱油标着「零添加」，这种模糊的描述，会让很多消费者会误认为是古法酿造的酱油，有虚假宣传的嫌疑！可配料表里的「酵母提取物」可不是古人酿酱油用的东西。

现在很多品牌都比较规范了，「0添加」下面加了一行小字，标注明白0添加的是什么：

可花爸从没说过加了这俩成分会危害健康！况且酱油用量只有那么点，任何脱离剂量谈毒性，都是耍流氓。

我决定把实验室的白大褂换成厨师围裙，带大家来场酱油成分的「庖丁解牛」。放心，这次咱们不搞化学方程式，只讲人话！

「呈味核苷酸二钠」会引起痛风？

先说说这么久以来，被骂惨的呈味核苷酸二钠。

「这玩意儿名字越长越危险！」——某不知名谣言制造机言论

还有其他评论区里窜出的「课代表」：「酱油里面有呈味核苷酸二钠！会痛风！」

来，先给大家表演个化学分解术：

这串烫嘴的名字=5'-肌苷酸二钠+5'-鸟苷酸二钠（I+G）（1:1黄金配比）

就是呈味核苷酸二钠的组成，它们本质上就是个「鲜味放大器」，相当于给酱油装了个5G信号增强器。

大白话就是：酱油里的呈味核苷酸二钠，这名字听着像外星生物，其实并没什么危害。它就是由肌苷酸和鸟苷酸组成的鲜味剂。

简单来说，就是帮酱油「开美颜」的——能让黄豆发酵的鲜味更饱满。

**重点来了！**

有些营销号说它会导致尿酸升高。尿酸升高的元凶是嘌呤，那酱油里面的嘌呤很高吗？

《中国食品成分表》（第6版第二册）中有这样的数据：

普通酱油嘌呤总含量并不高，只是58mg/100g，属于中嘌呤食物（50-150）【低嘌呤食物＜50，高150~300，极高＞300】。

这么说吧：就算你是个「酱油狂魔」，一天喝掉小半瓶（别问我为什么有人这么干），摄入的嘌呤还不如一小块牛肉！

那些喊着「吃酱油得痛风」的朋友，建议先看看自己是不是：

✅ 每天运动量＜微信步数5000步

✅ 奶茶当水喝还不爱喝水

✅ 体检报告上的内脏脂肪等级≥5级

与其战战兢兢倒酱油，不如放下手机去遛个弯。记住：正常饮食情况下，酱油里的嘌呤连「青铜选手」都算不上！

「酵母提取物」=科技狠活？

挺多视频，炮轰酱油里添加酵母提取物是科技狠活、危害健康，视频点赞都还很高。

这简直是现代版「指鹿为马」！

酵母提取物，是把酵母的细胞壁破开后提取的鲜味物质。其实老祖宗酿酱油用的「曲」里也有类似成分，现代工艺只不过是把它先从酵母中提取出来，再加到酱油里去，这样酱油的酿造就不用花180天了。

虽然这和古法酿造有本质的区别，但没有任何科学依据证明它有害，充其量只能叫做「科技」，而不是「狠活」。就像用洗衣机代替棒槌洗衣服，怎么就成了「狠活」了呢？

总而言之，酱油里加的这俩成分，并不会危害健康！

它们的作用只是额外添加鲜味，缩短酱油自然酿造的时间，降低成本。你可以说它们没有遵循古法酿造，但不能造谣它们会危害身体。

以前，市面上还有一种酱油完全不是酿造出来的，而是用各种添加剂「勾兑」出来的，当时的国标中称为「勾兑酱油」，但国家早已禁止生产、销售了。你要说勾兑酱油用的添加剂、色素太多，对身体不好，那还情有可原。

花爸说句掏心窝的话：食品安全需要警惕，但不必矫枉过正。与其被营销号带着焦虑，不如学会看配料表。