老五甑小跑窖”听着拗口,却是河北名酒十里香的核心。简单说,就是把发酵好的酒醅分五次上甑,层层取酒,让老窖里的微生物充分工作。这套手艺2012年被列入河北省非遗名录,到今天仍靠老师傅凭眼观、鼻闻、手摸掌控火候。厂里有2000多口窖池,最年长的已近百年,窖泥里藏着几代人培养出的菌群。
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每年立夏制曲,曲块要在40℃以上高温里连翻三十多天,才能形成特有的复合香。新酒先在百年木海里呼吸一年,再转入陶坛继续陈放,直到酒体醇和。开坛那天,香味自己溢出,不用吆喝。十里香没有华丽包装,却在本地婚宴、聚餐、小卖部最常见。主人家说:“这是咱河北名酒,放心喝。”客人端起杯,先闻果香,再尝甘甜,最后只留下一句:“这酒地道。”
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