河北
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老五甑小跑窖”听着拗口，却是河北名酒十里香的核心。简单说，就是把发酵好的酒醅分五次上甑，层层取酒，让老窖里的微生物充分工作。这套手艺2012年被列入河北省非遗名录，到今天仍靠老师傅凭眼观、鼻闻、手摸掌控火候。厂里有2000多口窖池，最年长的已近百年，窖泥里藏着几代人培养出的菌群。
每年立夏制曲，曲块要在40℃以上高温里连翻三十多天，才能形成特有的复合香。新酒先在百年木海里呼吸一年，再转入陶坛继续陈放，直到酒体醇和。开坛那天，香味自己溢出，不用吆喝。十里香没有华丽包装，却在本地婚宴、聚餐、小卖部最常见。主人家说：“这是咱河北名酒，放心喝。”客人端起杯，先闻果香，再尝甘甜，最后只留下一句：“这酒地道。”
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