湖北
在邯郸永年，一道传承百年的非遗美食——驴肉香肠，以其独特技艺和风味，成为冀南饮食文化的璀璨明珠。这道被誉为“驴灌肠”的传统名吃，起源于清朝末年，由逃荒至临洺关的厨师杜山竹首创，后经与肉铺经营者韩留柱改良，最终形成如今“表皮熏脆、香味浓郁”的经典风味，并于2018年列入邯郸市非物质文化遗产名录。
驴肉香肠的制作工艺堪称一门艺术。精选太行山区优质驴肉，经洗净、晾干、煮熟后剁成肉末，与绿豆粉芡、小磨香油及花椒、茴香、肉桂等十余种香料混合，用百年老汤调制成糊状。随后，将肉糊灌入新鲜驴肠衣中，扎成小捆，先以文火蒸煮两小时定型，再用松木、柏木锯末暗火熏烤。熏制过程中需反复翻动，使肠体均匀受热，最终形成栗色表皮与透明光亮的外观，切开后可见粉芡与肉末均匀分布的纹理。
这道美食的独特之处在于“熏”与“香”的完美融合。外层肠衣略带焦香，咬破后溢出驴肉鲜香，绿豆粉芡的加入中和了油脂，达到“油润不腻、咸香回甘”的平衡。
如今，永年区二十余家作坊仍沿用家族秘方，结合标准化生产，让驴肉香肠通过真空包装走进京津冀商超。在邯郸的稽山新天地、邯山街等地，游客可寻得正宗老店，品尝这道承载着冀南人味觉记忆的非遗美食，感受“天上龙肉，地上驴肉”的舌尖传奇。
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