【独立餐评】星沙这两家粉店，开到市里来都会要排队！

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

202

嘉味粉面馆

评测理由：一位叫石柯的朋友推荐的，他推荐过几次都不错，之后就会更大程度的对他抱以信任。

环境与舒适度：干干净净的店面，不大的外摆，感觉很利落的样子。

粉面品质：粉不错，细软入味；面也在中线以上很多。

汤头：汤清澈，鲜味不太突出，不晓得为何有些酒味与姜味，不能确定是乱入还是刻意为之，建议多要求老板给肉丝原汤。

码：肉丝软烂鲜；杂酱里有腊八豆，不讨嫌还蛮可爱；腐乳蒸肉用的臭猫鱼，滂臭但鲜，好这一口的应该会大爱。

油：猪油在面里表现更好，粉里可能用量过小。

温度工艺：温度没问题，粉面下得也漂亮。

性价比：肉丝杂酱蒸肉8，9，10，绝对不贵。

结论：此店端上来一碗漂亮的粉面就赢了一半，如果猪油和汤的效果还放大一点，那就是个相当优秀的店。

评分：姜姜湖81.5分，强哥78分，新哥79分。

最终分：79.5分

203

吕氏原味牛肉粉面

评测理由：某知名粉店老板介绍，同行介绍，这还了得，那要去看看。

环境与舒适度：屋内不大有些闷，还好有外摆。

粉面品质：粉很硬，是一点都不入味，导致其它味道都尝不出了；面没问题，甚至可以说不错。

汤头：实话实说，汤头没什么问题，干干净净的也没什么味。

码：牛肉码很好，鲜牛腱卤制，诸味平衡，片大软烂，口感极佳；猪小肠卤得也好，咸鲜微甜，不是湘卤的套路，肠子干净软糯，很好吃；肉丸子紧实，瘦肉比例大，实惠但有些柴；肉丝码不记得什么味了，各位懂意思吧？

油：猪油很香。

温度工艺：温度还行，粉没久煮，面又稍微煮过了些，下粉的老板娘浙江人，套路跟湖南还是有些小差别。

性价比：牛肉16，小肠15，肉丸子12，肉丝8元，看上去数字不小，实际上越贵的越划得来。

结论：该店不长沙，但又不是湖南其它地区的口味，很接近长沙的原因可能还是长沙面和苏派一脉相承吧，该码子做得是真有水平，摆个卤菜摊子都会排队。

评分：姜姜湖80分，强哥80.5分，新哥76分。

最终分：78.8分

总结：愉快的早上，两个老长沙粉面馆都有不同程度的创新，腊八豆杂酱、臭猫乳蒸肉、小甜口的卤牛肉卤小肠码子，每样都让人眼睛一亮。比革鲸是老长沙老湖南，热爱这片从小生长的土地，热爱留存在这片土地上的食物，但比革鲸深知时代在发展，经济在增长，人类对美食的要求也会进阶，所以比革鲸从来都不愿守旧，测评的评分表里有一项“创新与传承”和一项“与时俱进”占相当大的比重，发现都不易，创新则更难，当我们发现有些小创意结合了当地人的生活习惯以及食材的特性，有根有据逻辑清晰地升华了食物时，是会心生敬意的。

204

刘记粉面馆

评测理由：强哥说是他朋友推荐的，他亲测过一回，虽然刚开不久，感觉还不错。

环境与舒适度：店里店外都干净整洁，外摆空间不大，当然，店内也不大。

粉面品质：粉是立方体，幸亏切得细，才不至于完全不入味。面在中线以上，脆生生的口感不错。

汤头：汤清味鲜无杂味，可见材料新鲜，可谓相当优秀。

码：肉丝部位不对，切法也有些许问题，火候还差一丢丢。杂酱调味接近新华楼，味是不错，能把芡打好就完美了。

油：猪油虽香气不突出，但干干净净无异味，证明食材用得不差，优秀粉店往往能从肉丝码里补足猪油香气，店家可往此处做些工作。

温度工艺：温度还行，下粉面的水平不错，出品相当漂亮，令人赏心悦目。

性价比：十块八块的场合，这边大多如此，都是高性价比，谁家都不敢要高价。

结论：该店出品漂亮，老板做事细致干净，开业不足半年，稍微调整一下可称好店。

评分：姜姜湖80分，强哥79.5分。

最终分：79.8分

205

易食六牛羊肉粉面馆

评测理由：强哥说燕姐在做事的店，燕姐是姜姜湖十年前经常去吃的店，印象不错，后来晓得该店老板还是一个网红，去看看吧。

环境与舒适度：店内比较宽敞整洁，但是不当街，幸亏招牌做得大，站在巷子口还能看见。

粉面品质：粉面都在中线附近，论不出好坏。

汤头：不晓得哪里来的香料味，不经常碰到，导致汤味不那么好分辨，但可以感受到食材还不错，因为仔细咂摸也品不出什么令人不悦的味道。

码：肉丝是细肉丝，肉香味有，证明食材还不错，肯定不是前腿，不然早就炖散了，调味吃不太出，还是没有败味；牛肉码有点老杨裕兴的味道，但跟燕姐之前做的部位和形制都不一样；剁椒蒸肉有肉香，火候也行。

油：猪油香气不明确，即便有也被香料味掩盖。

温度工艺：温度没问题，老板客气，给每位客人标配半个水煮蛋和黄芽白，目的是增加性价比，均衡营养，客人买不买账那要另说了。

性价比：三碗粉面买单一共花了32元，燕姐不让买单，所以匆匆扫码就走了，具体单价没来得及看，付错了也说不定，反正不贵，性价比一定是高的。

结论：跟燕姐之前的粉店不是一个味，虽然没给燕姐面子，但鉴于店老板一片赤诚的心，低分也打不出，毕竟食材和性价比在那里。

评分：姜姜湖75.5分，强哥76分。

最终分：75.8分

总结：早上两家粉店吃得人感慨万千，新开五个月的粉店做得清清澈澈有模有样；再次见到几十年经验的粉面老手，却又没有吃到过去的味道。长沙街头这些极具烟火气的粉面店真是特别考验比革鲸，看着这些炎炎夏日还在蒸腾的热气里忙碌的大哥大姐们，抛开“人情”两个字真正是件蛮痛苦的事。

206

代杏干特色粉面馆

评测理由：星沙名店，据说曾经开到了长沙，但为什么没有继续不得而知。

环境与舒适度：规规矩矩的挂角门面房，规规矩矩的方桌凳子，似乎比长沙市的粉店显得更有年代特点，店里也不热，采光也不错，蛮好。

粉面品质：手工切的粉，粉看上去不入味，实际上很好，也不知是久煮过还是粉质好，总之有些出人意料；手工面，新鲜，Q弹有韧劲，碱味轻。

汤头：汤鲜味浓，感觉花了些时间。

码：肉丝是标准的老派肉条，粉红色的新鲜前腿，火候到位，相当优秀；牛肉部位好，香料味均衡，哪怕小欠一丝火也不至于塞牙；腰肝肚都是鲜货，口感火候都好，每一样内脏熟度都恰到好处，处理得也干净，服气。

油：猪油香气明确。

温度工艺：温度没问题，出品也算大方，小醋壶很有意思

性价比：肉丝9元；红烧牛腩15，腰肝肚20，炒码利润稍微高点，但性价比依然高。

结论：好，好得很，感觉此店对食物有着久违的老式的尊重，有理由相信店里乱点都会好吃，这是个也许不一定每个客人都会竖大拇指，但任你再挑剔的人都不会觉得踩雷的好地方。

评分：姜姜湖84分，强哥81.5分。

最终分：82.8分

207

言西早（凉塘路店）

评测理由：相隔不到一公里，也是当地人常常光顾的店家。

环境与舒适度：环境宽敞明亮，可以算舒适，比另一家只有强不会弱。

粉面品质：粉不入味，导致整碗粉都显寡淡，不大行；面非常有特点，脆韧弹和碱香一样不缺，有些竹升面的意思了。

汤头：汤头不差，码子里的原汤味道浓，底汤的味道不明确了。

码：蒸花猪肉扎实鲜美，火候到位；所谓的清鲜牛肉香料味重，清是不清，鲜是一点问题没有，分量奇大；炒码差点意思，脏器味处理不到位，火候也过了。

油：三种码子三种油味，不好评价，虽无明显猪油香，总之也没有异味。

温度工艺：温度没问题，粉面下出来略显粗犷。

性价比：蒸花猪肉15；清鲜牛肉16；腰肝22，两个煨码你看照片就会觉得实惠，炒码同样是利润增长点。

结论：一样的是强店，尤其煨码有特色，食材好分量还足，面质也令人眼睛一亮，粉质和猪油以及炒功尚有提升空间。

评分：姜姜湖78.5分，强哥80.5分。

最终分：79.5分

总结：为什么没有早来星沙！到底是五强县，似乎长沙县的朋友们不怕贵，只要好，可以明确感受到两家店都是诚意满满，对食物满怀敬意，虽然跟长沙市内的粉面味道有些小区别，但味型和出品依然在长沙粉面范畴，这种店开到长沙市也会要排队，星沙真是给长沙粉面长脸！

△本文转载自比革鲸公众号

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