两广人为啥对鱼生如此痴迷？！

无论什么时节，只要看到活鱼河鲜，广东老饕总会忍不住馋上一口顺德鱼生。晶莹剔透的鱼生，撒上细盐，淋上生油，拌上柠檬叶丝、姜丝、炸芋头丝、还有花生、蒜片，再配上一杯本地老酒，可谓一口一个快活！对于做人最紧要开心的广东人来说，食鱼生最紧要就是有老友！

筷子一夹，便是千年

水乡人家无法舍弃的一口“鲜”

生吃鱼片，在中华大地早有历史，先秦时期《诗经》中已有生食鱼类的记载，如“炰鳖脍鲤”，其中"炰鳖"（蒸煮甲鱼）与"脍鲤"（生鲤鱼片）并置，其中“脍”指切细的生肉。《礼记》中提到“脍，春用葱，秋用芥”，说明当时已有调味料搭配生鱼片的习俗。宋代生鱼片在民间普及，《东京梦华录》记载了汴京市场上的生鱼片。清代生鱼片在南方，尤其是广东、福建等地更为流行。而在顺德人敢为人先，脍不厌细的厨艺之下，让顺德鱼生成为当下制作鱼生和吃鱼生的创新主导者！让更多人爱上了这一口传承千年的鲜美！

《世说新语》里的故事：东晋名士张翰见秋风起，想起故乡吴中的莼羹鲈脍，竟辞官归去。而我们顺德人比他幸福，不用等秋天，日日都有鱼生吃。现如今，说起顺德鱼生，还是会有许多人有所忌惮，因为是生的。鲁迅说：世上本没有路，走的人多了便成了路。吃鱼生也一样，吃的人多了，久了就没什么可怕的了。毕竟每个顺德人的宴席上，都离不开一味“风生水起”，少不了一句“捞起捞起”！筷子一夹，便是千年，这是每个水乡人家无法舍弃的一口“鲜”！

一啖鱼生，一啖酒

是顺德人独有的“冰火两重天”

随着顺德美食的爆火，顺德鱼生制作标准应用也越来越完善，从养殖到制作都让食客看的见，甚至每一条鱼都有自己的“身份证”，充分溯源食材的成长过程，为每位初尝顺德鱼生的食客打下“强心针”。

走进热闹的鱼生店，比起环境、器皿，老食客更关心今天的鱼够不够称，师傅的刀工够不够老练，跟自己一起饮酒食鱼生的兄弟到未！一条鱼，在顺德老师傅的“炮制”下，鱼生、煎焗鱼骨、鱼粥，再配上一瓶鱼生酒，便是与兄弟大快朵颐的一顿美食！

顺德鱼生讲究“活水养三日”，活鱼到店，还要在流动的清水里，不喂食养着，让它吐尽泥沙浊气，这样“瘦身”过的鱼生，肉质紧致，能品出鱼鲜不腥！鱼生始终是“寒食”，食惯鱼生的老饕，食鱼生一定要配上顺德本地老酒，酒能洁净口腔的同时，亦能暖胃，一啖鱼生，一啖酒，是顺德人独有的“冰火两重天”！一杯美酒入喉，酒香萦绕口腔，舌尖微热，再吃下一口鱼生，鲜味愈发活跳，酒香轻托着鱼生的鲜甜，余韵悠长。老酒与鱼生的绝妙搭配直击灵魂深处，三五个老友围坐，一口口鱼生，一杯杯饮胜，便是寻味顺德的究极浪漫。

所谓，做人最紧要开心，食鱼生最紧要有陪你一起饮胜的老友！