广西
又香又入味的鸭肉，裹着清新的黄皮果香，还有紫苏特殊的香味，吃起来真的特别开胃解腻，还有浓郁的汤汁，直接浇在饭上面，油油润润的超级下饭！
食材：鸭肉半只、紫苏叶、黄皮果
做法：
①处理黄皮果
黄皮果清洗干净后，用盐水浸泡半个小时，然后用剪刀一个个将黄皮果剪开个口子，把果核挤出来；
②处理鸭肉鸭胗
将鸭肉、鸭胗剁块，清水浸泡，多换几次水，将血水泡掉后，捞出沥干水分备用；
③处理配菜+开水
生姜洗净，切成姜片；紫苏叶切成丝条状；冰糖片敲成小块状；提前煮好一壶开水备用；
④起锅无水的状态，倒入山茶油，小火油温后，倒入生姜，翻炒出香味；
⑤将鸭肉倒入锅中，中火翻炒，直到将鸭肉的水分都炒蒸发掉，然后倒入鸭胗，一起翻炒几下；
⑥沿着锅边均匀的淋上一圈黄酒，加入半勺老抽调色+1勺生抽调味，全部一起翻炒均匀后，倒入适量开水，水量要刚刚好和鸭肉高度差不多，同时加入几块冰糖压到汤水里面，盖上盖子，转中小火焖差不多25分钟时间，将冰糖融化；
⑦食盐调味，翻炒入味，倒入黄皮果，小火焖煮5分钟，让黄皮果的味道融入到鸭肉和汤汁里面，大火翻炒收汁，直到汤汁开始变得浓稠；
⑧最后加入紫苏叶丝，翻炒均匀，出锅了！
怕炒鸭肉油烟大、怕肉质老柴？秘诀就是把普通食用油换成山茶油。230℃的高烟点让鸭肉在高温焖炒时也不产生呛人油烟，且山茶油的清香不仅能祛除鸭腥，还能保持鸭肉的水分，出锅的鸭块自然是又嫩又滑，香而不腻。
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