大米别乱买了，用一张纸巾就能测出大米的好坏，赶紧回家试试

上个月同学聚会，听她说婆婆吃了发霉米住院，我心里咯噔一下。

去年夏天，我家也撞上事，新开封的米袋里爬满小米虫，儿子看到米虫立马就跑开了。这事让我对大米上了心。

我在厂里干活，查资料跑市场本不擅长，但为了家里老小吃得放心，也得琢磨。周末拉着放暑假的女儿（小姑娘嘴上嫌烦，但还是跟着），跑了好几家粮油店，自己查农科院资料，慢慢攒出套实在法子。

一、挑米这事儿，不能光听“妙招”

记得那天，女儿举着张揉过的白纸跑出来：“爸！你看，这米揉出油了！”纸上确实黄黄一层。我心头起了疑。

后来查农科院资料才搞懂。品质好的大米，通常不用抛光油。那种摸起来滑溜溜、特别亮眼的过度抛光，米粒外层好的营养，像 6成左右的维生素B1 可能就磨没了。规定也不允许加油。

1.我自己搓过很多次：

好米：干纸巾揉搓半分钟，留下像细沙的米糠粉，不油手。

要留意的米：纸巾明显发黄或有油印子。好米不该有这些。

2.掰开米粒看那个小白点（月牙痕）：

好米：小白点半透亮。

可能不太好的米：小白点发白发闷。农科院老师说这个叫“腹白大”，可能 水分高，煮饭容易夹。

3.闻气味很重要：抓把米凑近鼻子吸气：

新米：清爽谷香。

陈米或存坏的米：味道闷沉，像旧干草。我有回买的米带干草味，煮饭锅底结了层硬壳。

二、南方这潮天，米虫防不住。我家的笨法子顶用。

去年梅雨季，米桶冒虫了。老婆急着要扔整袋米。

我想起电器厂里零件防潮的法子，试试冻冻看？效果还行。

冷冻杀虫法成了我家日常：

发现米生虫，找厚实密封袋装好（保鲜袋套两层），扎紧口。

塞冰箱冷冻室，调最低温（-18℃），冻足24小时。靠低温杀灭绝大部分虫卵。比放花椒彻底，也能对付霉菌。第一次只冻了8小时不顶事，虫子照样孵出来飞。时间必须够。

冻过后防再生虫，我家用带密封盖的塑料米桶。

桶底放个小纱布包：

里面装 几颗花椒 + 两三块陈皮 + 一小段掰碎的桂皮。它们散的味道扰虫子。

后来我加 两片晒干的柠檬皮，感觉效果更稳当。

三、煮饭添点料，兼顾营养口味。女儿长个子，营养得跟上。

女儿去年体检说缺锌。做爸爸的操心。后来朋友教了法子（他爱人是营养师），说煮饭加点东西有助补充。

我后来常这么煮：

两杯米配半杯多点绿豆（孩子嫌豆多就少放点）。这比例控糖补钾。

米淘洗干净，清水泡20分钟。米粒吸水更透，煮出来更软糯。

饭快熟、蒸汽顶盖时，掀盖 飞快滴两滴亚麻籽油（就两滴）。饭粒更有筋骨，还添点对脑和眼睛好的营养。有次用山泉水煮饭，味道确实清甜些。

四、我自己也花过冤枉钱：

米不是越白越亮越好！ 过度打磨精白，外皮好营养（维生素、纤维那些）都磨掉了，可惜。

摸着太滑的“抛光米”要留心。多半加工过猛。

买过 “免淘洗”米，结果锅底沉一层灰沙。以后再不敢省这步。

几点自己琢磨的心得（供参详）：

八月的“早熟米”（也叫早稻新米），我买得少。农科院材料提过，这种米里面一种叫 “直链淀粉” 的成分低。饭热着软，冷后容易变硬发粉（返生），还爱吸潮发霉。去年八月贪鲜买过一袋，第二天饭就发硬，袋角还霉了斑点。

对“智能米箱”的保鲜，我保留看法。在电器厂工作，自然想仔细些。那些宣传的 抽真空保鲜，每次开盖抽一次放一次，反而让米更多接触空气氧化。充氮气加湿度监控听着更实在。拆过一个标榜智能的米箱，里面核心就是普通干燥剂包……这跟我桶底塞个香料包有多大差别？个人觉得不太值。

五、老婆拿淘米水做了新文章：

淘米水静置澄清了：

擦油烟机灶台：去油不错，比洗洁精温和省事。

浇花：阳台那盆君子兰（老婆的心头好），隔阵浇点这水，新叶子冒得快，绿得也足。

晚饭时，儿子突然说：“爸，冰箱那袋新米，我们分成小袋冻了吧？”他仰着小脸，眼睛很亮。这句话把我心头说得热乎乎的。

碗筷一放，老婆女儿也动手。腾开冷冻层一层地方，一家人分装米袋，写上日期标签。包装袋的沙沙声在厨房里响。我一边帮着封口，一边想：过日子哪有什么大道理。无非就是把知道的那点事用出来，让老婆孩子、老爹老妈碗里的饭更安全点、吃得更顺口点。我在厂里干一天，图的不就是回到家看到他们围着饭桌吃得香，这种实实在在的安心么？