千草之灵 百草之长——人参的药膳（八十二）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（八十二）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

参芪焖鸭

中医文化

人参，自古被誉为 “百草之王”，是中医文化中极具代表性的补益珍品，在参芪焖鸭中核心发挥大补元气、补脾益肺之效，为药膳奠定补气基石。其药用历史可追溯至两千多年前，《神农本草经》便将其列为上品，称其 “主补五脏，安精神，定魂魄”。

搭配的黄芪，同为补气要药，能增强人参之力，兼具固表升阳、利水消肿功效，可强化药膳补气养血的作用；陈皮理气健脾、燥湿化痰，能化解鸭肉油腻，避免补气药材壅滞脾胃，体现 “补而不滞” 的中医智慧。

食材中，老鸭性平味甘，擅长滋阴补虚、利水消肿，尤其适合秋冬滋补；猪瘦肉能补中益气、养血生津，与参、芪搭配，进一步提升药膳养血之力。

在古代，人参等补益药材不仅是治病救人的良药，更承载深厚文化内涵，被视为吉祥、长寿的象征，皇室贵族将其作为滋补圣品，文人墨客多有诗文称颂。如今，从传统汤药到 “参芪焖鸭” 这类现代药膳，既保留药材与食材的协同功效，又融入日常饮食，生动诠释中医 “药食同源” 理念，至今仍守护人们健康。

·食材

人参3克，黄芪15克，陈皮10克，老鸭1只，猪瘦肉100克，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段、熟菜油适量。

·功效

健胃补脾，补气养血。

·适用人群

气衰血虚及肺结核，肺气肿老年慢性支气管炎等人群。

·禁忌人群

湿热内盛、食积停滞者忌用；感冒发热期间不宜食用；对人参、黄芪或鸭肉过敏者禁用；高血压、糖尿病患者需在医生指导下食用。

·制作过程

将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净在鸭皮上用酱油抹匀，放入盛有八成熟菜油的锅中炸至皮色金黄捞出，用温水洗去油腻，盛入沙锅内，加水适量。将猪瘦肉切块，下沸水汆一下捞起，洗净血污，放沙锅内，加入人参、黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段，再将沙锅放于炉上，用文火将老鸭焖到杷烂时取出，滗出原汤，滤净待用。将鸭子剔去大骨：切成小块，放入碗中，倾入原汤。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

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