於建东 | 人到兰溪，得吃一枚游埠“肉沉子”

作者 於建东

抚靠在永济桥的望柱边，凝望游埠的烟云如同水墨般正与一场轻雨萦回缱绻。昔日里充满大将气慨的“五马归槽”，带着祥和而厚重的风化，沿修长的游埠溪水巷展开自豪的画卷。现实和意念之间，是烟火醴食和史锦人文的亲切对语。每一个城市和村落，总有被人们铭刻和记忆的光点，那是盘旋于群落和部族的千年回响。每个人都可以为一种酒沉醉迷途，可以为一个人顶礼膜拜，也可以为一件事而久久不思释怀，就像在游埠古镇邂逅肉沉子那一刻，竟然能瞬间给人以不虚此行的感受和冲击……

兰溪人民风淳朴，民生简慢，民意厚道，一袭精华借悠悠史笔沉淀在游埠古镇的深情步履中，呈现给人们一种别样的体悟和兴奋。

肉沉子，别名 “肉藏子”或“肉藏蛋”。和寻常四见于兰溪村肆饮店的咸豆浆不同，浸润了喜气和暖意的肉沉子是一味地道的游埠古镇专属小吃。据可靠的历史考证，肉沉子起源于明末清初戏剧理论家李渔的故里——兰溪永昌夏李村，而夏李村正和游埠古镇隔溪相望，显示了极高的地缘亲近。

肉沉子的制作堪称是民间一绝，过程十分考究和奇特。初始，当地村民大都要优先精选二肥八瘦的夹心肉，把肉剁得细细的但不能太碎，这个分寸在于各人把握拿捏，但是，葱姜盐酒等配料，缺了哪一样，失了哪一份比重，口味都有可能走偏。随后要取一枚生鸡蛋，打开置入小圆盅内。接下来就是见证奇迹的关键时刻，你会看到那些巧妇能工们，一手拿一根筷子戳破盅内的蛋黄，形成一个微小的切口，一手则夹取大小不等的剁碎的肉糜，配合另一个筷子扒开切口，往蛋黄内“喂”入肉糜。如此往复多次，蛋黄也渐渐鼓包起来，而蛋膜依然完整不破。这个时候，你一定会很担心蛋黄被撑破，恰恰，肉沉子的制作神奇和精髓就在于让你在惴惴不安和小心翼翼中，贪婪和忘情的挑战“喂”肉的极限。

肉沉子的“沉”字，你不仅可以理解为肉糜随巧手沉入蛋黄的“沉”，也可以理解为沉甸甸的“沉”，毕竟，每一个肉沉子经过一番快速的“饲喂”和“充塞”，都显得大腹便便。在兰溪游埠，肉沉子到底“沉或不沉”，不仅代表了你的手艺精湛与否，更是代表了待客之道的“真与不真”。即便如此，此等绝艺，说时容易，又岂是一朝一日之功能成？

肉沉子到底最先出现在李渔的夏李村还是隔壁的游埠村？这已经不是很重要了。能让我想起的，倒是李渔的著名戏剧理论，叫做“减头绪，密针线”，似乎暗合了肉沉子的制作全程。我们假设把肉糜和鸡蛋草草地做成鸡子肉糕，摊薄蒸炖，那绝对没有肉糜密集沉淀在蛋黄之中，且在猪油汤里久久浴煮，云游翻腾的肉沉子来的夺人脾胃。关键是，等到你咬开蛋白的瞬间，肉汁和蛋香就会散开四溢出来，爽遍你的每一处口舌味蕾。毫不夸张地说，兰溪之美就会在那个当口把你彻底俘虏，让你经久回味，欲罢不能，恨不能吞下全场的肉沉子！

关于戏曲，在南北宋时期已经趋于成熟，最终发力于元朝。后人之所以把李渔称之为戏剧理论的始祖，因为戏剧有别于戏曲的一个方面，是逐渐实现了剧情的融入和再现，也就是有了服务观众需求和与民生共情的代入感。所以李渔在阐述自己戏剧理论的时候又说一句非常中肯的话，“唯我填词不卖愁，一夫不笑是我忧。”李渔认为，戏曲讲究自我怡悦和自我陶醉，关注的是诗性、音乐性和自我疗愈功能，而他褒扬的戏剧则更偏重于剧情的沉浸和观众的体验，戏剧的终极目标是让大家都开心享受陶醉其中。

这不得不又要让人想起肉沉子。在过去物资匮乏艰难困顿的岁月里，肉沉子不仅仅是农家饭桌上难得的养腹和佐酒佳肴，更是民间婚庆习俗上的一份重要人情背书。这就使得肉沉子也像李渔所说的戏剧那样，承载了具象化的代入功能，肉沉子也成了感情的使者和纽带。从‌游埠古镇的原住民那里了解到，游埠古镇一带至今保留着婚庆吃肉沉子的民间婚俗。表面看着朴实无华的肉沉子，它可是内藏乾坤，在永结秦晋之好的喜庆场景中，潜移默化就成了“新姑爷”的专属。

“不食肉沉子，枉为游埠婿。”传统婚俗中新女婿首次登门时，丈母娘通常会制作四至八枚肉沉子，食用其中两个寓意“好事成双”。用当地村民的话讲，丈母娘在肉沉子中灌入的肉越多、越沉，就说明丈母娘对新女婿越看好、越认可。当然，早期肉馅分量都会受限于制作难度与当时的物资条件。游埠朋友还说，从前新女婿上门，不光丈母娘做肉沉子，就连街坊四邻也会前去帮忙，图个好彩头。而到了女儿出嫁回门时，丈母娘又会重复制作肉沉子招待新女婿，这个时候，肉沉子就有了阖家团圆的寓意了，正应了那句老话，“女婿好，女儿才是真的好！”。

这个习俗至今仍在当地传承延续，已然成了兰溪饮食文化的独特符号。不过，我有个大胆的猜测，有鉴于肉沉子那个鼓鼓囊囊的体态，丈母娘在女儿回门时把肉沉子端上桌面，是不是也有希望女儿早日有喜，早生贵子的心思和寓意？

“名乎利乎道路奔波休碌碌，来者往者溪山清静且停停。”李渔不仕而成名成家，他的诗总是那么富有哲理而给家乡带来不俗的精神指向。游埠，因其为龙游县下游商埠而得名。《游埠地方志》记载，自唐宋以来，它就是重要的水陆码头和物资集散地，到了明清时期，更是人烟稠密，商业繁华，一跃成为浙西四大名镇之一。

在游埠，关乎心性和奇巧的肉沉子，虽然不能道尽兰溪的角角落落和沟沟坎坎。而鸡子馃、豆腐汤圆、芡实糕、酥饼、油条包糍粑和游埠手工面等等一应从众风味小吃，却早已准时准点地在微曦中唤醒了古镇，于是，游埠的早茶街便已有了动静，一副慢吞吞、悠笃笃的模样。不知道曾经的这位芥子园主人看到这番年复一年乐此不疲的景象又会作何感想和评述？“饮热汤，慰心肠，浮酒游觞。”游埠不疾不徐，以她独有的姿态展现出最原始、最现代、也是最有烟火味的风韵。这是一种柔软，也是一种固执和坚守。也许，这一切更应该深嵌在游埠之子郎静山的摄影作品集里，因为，那里才有光与影，情与景的最好诠释和最佳归宿。

“早点来游埠！”此刻，这句话突然提醒了我。我真应该早点来游埠古镇，我更应该早点来游埠古镇领略这里丰盛独到的早点……

作者简介

於建东，江苏无锡东港人，经济师。中国散文学会会员，吴文化研究会特约研究员，无锡市锡山区作协理事。作品散见于《科技日报》《青春》《山月》《大连日报》《江南论坛》《无锡日报》《云游宜兴》《太湖文艺》等报刊和网络自媒体。

关于江南文化播报

江南文化播报是一个关注江南，讲述江南，播报江南的公众号，文章部分来自江南文化研究会主办的《江南文化》杂志。欢迎广大作者惠赐大作，以文会友，欢迎关注传播。投稿信箱：jiangnanwenhua001@163.com

点击公众号名片关注我们