从无籽西瓜到无核荔枝，那些“断子绝孙”的水果是怎么来的？

本文转自：菜篮子科普

如今，越来越多的无籽水果进入我们的视野，从最早的无籽西瓜，无籽葡萄，到无籽柑橘、柠檬、荔枝甚至是草莓。

我们在享受无籽水果带来的美味与便捷的同时，心里不免有疑惑这些水果是怎么来的？会不会对我们健康有影响？今天我们一起聊聊无籽水果的那些事儿。

水果和它的籽

我们都知道水果一般就是植物的果实，里面的籽也就是种子。要搞清楚种子怎么没的，得先知道它怎么来的。

植物是双受精，一个精子和卵细胞结合形成受精卵，另一个精子和极核结合形成受精极核，它们都在子房的胚珠里。随着发育，受精卵发育成胚，受精极核发育成胚乳，珠被发育成种皮，构成了一个完整的种子。

受精后的种子开始合成大量的植物激素，运输至子房壁，促进细胞的增殖、分化和膨大。形成一个兼有保护和营养功能的“育婴房”——果皮，包括外果皮、中果皮（可食用部分）和内果皮。

无籽水果的本质：杀死水果的孩子，还要欺骗它去搭建豪华的育婴房!（听上去有些残忍）

以下是现在常用的两种方法。

杂交不育术——三倍体技术

和人类一样，大多数的植物也是二倍体（两套染色体），减数分裂形成精子和卵细胞就是单倍体，结合又变成了二倍体。但是如果水果变成三倍体，就不能进行减数分裂，也就没法形成正常的种子。

这是彻底的生物学不育，不会产生发育完全的种子。这里要注意的要有授粉操作，用二倍体植株的花粉给三倍体植株授粉才能正常结果，否则也无法结果。

这里面的优秀代表是：无籽西瓜。它是人工培育的结果，将二倍体西瓜用秋水仙素处理，染色体加倍获得四倍体西瓜，然后再与二倍体西瓜杂交，从而获得三倍体西瓜。让二倍体西瓜爸爸给三倍体西瓜妈妈授粉，由于妈妈不育，无法生宝宝（也就是无籽），但是婴儿房正常搭建，果实正常。

有时候我们会发现无籽西瓜里有一些白色的，瘪瘪的类似于种子的东西，其实只是种皮，并不是真正的种子。

说到杂交不育，动物里有个可以和它很像的——骡子，它兼有耐力好，能负重的优点，但是不能生育。以大多数的骡子为例，妈妈是马（二倍体，64条染色体），爸爸是驴（二倍体，62条染色体），骡子染色体是63条，不能进行减数分裂，所以不孕也不育。

还有我们平时吃的香蕉，它也是三倍体，不过是长期经过人类选育留下来的自然品种。

意外的惊喜——单性结实

单性结实就是不需要受精作用，通过植物内源或者外源的激素来促进果实的成熟，可分为先天的和后天的。

先说后天的：上面我们知道果实要发育需要种子产生的激素。没有种子我们就直接施加相应的激素，通过对未授粉的雌花喷洒生长素、赤霉素等模拟受精信号，欺骗水果框框一顿造房子。比如无籽番茄，无籽茄子、无籽葡萄。

先天单性结实属于天赋异禀的选手了，不用扬鞭自奋蹄类型的。植物自身携带单性结实基因（如香蕉、无籽柑橘、无籽葡萄），子房内激素本来就水平天然较高，不依赖授粉产生激素，就可以直接刺激果实膨大。比如香蕉（三倍体，天然无籽且不依赖授粉）无籽柑橘、无籽葡萄（许多品种自身具单性结实潜力）。或者出现了种子退化或无籽突变枝条，通过人类不断筛选和定向培育，逐步固定并增强这些优质性状。比如有些无核荔枝等。

还有就是运用前沿基因编辑技术直接对关键基因“动手术”，抑制种子发育同时不影响果肉生长。该技术尚在科研开发中，没有大规模商业化。与传统转基因有所不同，它仅对植物自身基因进行编辑，不添加外源物种基因片段。

无籽水果如何繁殖下去？

依靠无性繁殖技术，可能也是的唯一途径，也就我们常说的克隆技术。

扦插：可以将植物的枝条、吸芽、匍匐茎、根蘖等部分切下来，插入土壤或基质中，使其生根发芽，形成新植株。

嫁接： 将优良品种的枝条或芽，嫁接到另一株植物（砧木）的根茎上，使两者愈合生长成一体。砧木通常选用抗病、抗逆性强的品种。

组织培养：这是现代生物技术手段。在无菌条件下，从植物体上取下微小的组织块（如茎尖、叶片等），放入含有特定营养和激素的培养基中，诱导其分裂、分化，最终形成完整的小植株。

无籽水果对健康有影响吗？

没有！

植物激素是植物自身产生的一种有活性的有机化合物，例如生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯等等，负责调节植物的生长状态，不可或缺。水果中富含的各种植物激素，在我们正常吃水果时也会一同进入人体，随着代谢排出体外。

植物激素与动物激素在化学结构和识别机制上差异很大，并且代谢机制也不相同。所以植物激素不会影响人体正常代谢，同时人类避孕药也不会让植物无籽。

正常的食用无籽水果不会对人体造成伤害，所以请尽情享用吧~