舌尖上的深港双城记：一碟潮菜藏乡愁，一杯奶茶连人心

清晨7点，罗湖口岸的晨雾还未散尽，通关的人流中便飘来一缕熟悉的香气——老卤汤在砂锅里咕嘟冒泡，二十余种香料与澄海狮头鹅碰撞出醇厚的潮菜香；几十年来，这份溯源自香港的潮州菜香，早已融入深圳的日常；而街角的丝袜奶茶香，又顺着罗湖枢纽的“黄金通道”，飘回香港的街头。

一碟潮菜、一杯奶茶，成了深港两地最鲜活的味觉纽带，在蒸汽与茶香中，写着双城交融的故事。在“深爱这一路”WEWALK全民行动的罗湖故事中，这份藏在美食里的联结被生动展现。

潮菜里的“乡愁密码”：港味是根，深圳是家

“陈婆婆，您的卤水鹅来了，热乎着呢！”佳宁娜的服务员阿梅笑着把白瓷盘放在红木桌上，卤水汁在盘里轻轻晃动。68岁的陈婆婆是港籍长者，跟着儿子定居罗湖已经5年，她是店里的熟面孔，闲暇时总会来这里饮茶，点上一份烧鹅或几款茶点。她夹起一块卤鹅，蘸了点蒜泥醋，“这鹅肉的嫩度、卤香的浓淡，像极了我在香港湾仔老店吃的那样”，陈婆婆用粤语念叨着，面前的紫砂壶里，青榄炖螺头功夫汤正冒着热气，“饮啖汤先！”

1988年，佳宁娜从香港湾仔来到深圳，在晶都酒店开设了深圳第一家外资潮州酒楼；1992年，佳宁娜广场大楼开始建设，1999年，佳宁娜潮州菜(佳宁娜广场店)正式开业。如今这整栋佳宁娜广场，从一楼的精品零售区到四楼的正餐大厅，都是它的版图。“家己人”三个字，藏着创始人马介璋先生的初心——“佳宁娜”取自潮州话“自家人”的谐音，当年他从汕头潮南赴港，凭着对家乡味的执念创立品牌，来到深圳后，这栋楼便成了深港食客的“味觉老家”。坚持正宗潮州风味、精细烹饪，拿下了“深圳餐饮十大名店”等百余项荣誉，大厅里，“佳宁娜潮州菜”的招牌与各类奖项牌匾，在暖光里泛着温润光泽。这里的潮州卤水鹅肥而不腻，蒜泥醋解腻提鲜；潮式香煎蚝仔烙外酥里嫩，蘸鱼露更显鲜甜；青榄炖螺头功夫汤清润回甘，紫砂壶里藏着潮汕智慧。

佳宁娜的后厨里，师傅峰哥正翻动卤锅中的狮头鹅，150天的澄海狮头公鹅在老卤汤里浮沉，每一块都要浸足3小时。“我师父是之前定居在香港的潮汕老师傅，1988年跟着佳宁娜第一批来深圳，这卤汤配方传了三代人”，阿明手里的长勺不停搅动，“比如这普宁豆酱杂鱼煲，我们按深圳人的口味少放了点盐，却保留潮汕‘鲜’的魂——竹仔鱼、沙尖鱼都是当天从潮汕运过来的，下锅搭配普宁豆酱，吃的就是本味”。

罗女士一家住在口岸附近，她的丈夫是跨境通勤族，傍晚过关后，他们常来佳宁娜打包一份卤水鹅。“他说这卤鹅的老卤香，和香港湾仔总店的一模一样。”罗女士边说边看着师傅切鹅，“有时候我加班，会让餐厅直接送到家，保温袋上还印着‘家己人’的字，暖乎乎的。”在佳宁娜，这样的饮食故事每天都在上演：港籍长者对着老照片忆当年，跨境家庭的餐桌摆着一碟卤鹅，深圳白领午休来喝碗功夫汤——港籍长者的“乡愁味”，跨境家庭的“安心味”，深圳人的“家常味”，都浸在潮州菜的热汤里，变成了深港融合的“生活味”。

奶茶里的“传承密码”：香港的非遗，深圳的日常

“叹杯茶”的深圳店位于罗湖梧桐文体公园旁，它是香港“我杯茶”的姐妹店。每天有不少香港人来买奶茶，“这味道和香港的‘我杯茶’一模一样”，香港白领阿杰说，“有时候带同事过来，他们说，这比香港街头的还香”。

“叹杯茶”的老板冯志坚先生是香港金融界名人，他创办这个品牌的初衷是“弘扬香港美食文化，传承港人创业情怀”。“罗湖是深港的黄金通道，把香港的非遗奶茶放在这里，就是要让两地人都能喝到正宗的味道”，冯先生说，“丝袜奶茶的制作工艺是香港的非物质文化遗产，从捞茶、煲茶、焗茶到撞茶、撞奶，每一步都不能省。我们的师傅都是从香港请来的，就是要保证味道不变”。

问起丝袜奶茶名称的来源，冯志坚表示，这是因为当年，奶茶师傅用棉袋撞茶时，客人看见被红茶染成棕色的茶袋，觉得很像丝袜，便称之为丝袜奶茶，后来香港人亦一直延用丝袜奶茶这个叫法。其实，茶袋原本是白色的棉袋，经过不断冲煮浸泡，棉袋颜色由此与丝袜非常接近。现在讲起丝袜奶茶，人们常常想到的是它口感香滑如丝绢。

舌尖上的“融合密码”：从味道到生活，从饮食到文化

潮菜与奶茶，看似是简单的食物，却藏着深港融合的“密码”。在罗湖，这些美食不是“舶来品”，而是“融合品”：它们带着香港的传统，在深圳的土地上生长，又反过来影响香港的味道。比如，佳宁娜潮汕菜带着香港传统在深圳扎根生长，把潮汕打冷和本地鲜蔬创意搭配，推出“潮汕打冷拼深圳时蔬”特色菜；香港门店受到启发，将深圳人爱的蚝仔烙融入港式烹饪，卖起“港式蚝仔烙”；深圳奶茶店将本地柠檬融入丝袜奶茶，碰撞出“柠檬丝袜奶茶”的新奇风味，香港奶茶店受此启发，用深圳罗湖常见的陈皮香，打造出“陈皮丝滑奶茶”。

这种双向融合的背后，是罗湖的地理优势与人口优势。作为“国门第一村”，罗湖无缝衔接香港，每天有大量深港人士往来，他们把香港的饮食文化带过来，与深圳的文化融合，形成了独特的“罗湖味道”。

“潮菜的热气里，藏着港人的乡愁；奶茶的香滑里，装着深圳的活力”，“深爱这一路”活动负责人说，“我们以‘深港同心’作为罗湖篇主题，就是要让这些味道变成深港交流的桥梁，让两地人从‘吃’开始，了解彼此的文化，增进彼此的感情”。

深圳晚报记者 王雅萍 实习生 刘梓涵