上海
匆匆赶到餐厅，晚餐将将开始，长条型布置的宴会桌上，他坐在C位面对黄浦江，正对面，是我的位子。
他比照片略胖，头发花白，参加宴席的客人并不少，对话与祝酒不绝于耳，他并不和客人多social，但当他说话时，全场自然会变安静，食材和调理背后的故事娓娓道来，然后，他会带着微笑，慢慢坐下。
这家新开潮菜馆的厨师都来自潮汕，哪怕是小工，也多从当地最知名的技工学校潮菜烹饪专业毕业。这所学校我去过，烹饪教学楼划分了各种功能的教学与实操用房，其中专门有陈列潮菜历史的“文物”、经典和书籍的房间，这其中，现代的潮菜著作几乎都是他主笔的。
他并非厨师或餐厅老板出生，却是把零散的民间智慧梳理成体系的人。在他笔下，梳理出潮菜脉络，从技艺、器具到风俗，从家宴走到庙会。在他的笔触之前，潮菜有厨师、有名店、有手艺，却缺少教授，他补上了这一环，他不是在厨房里挥勺的人，却把那些手艺人捧在书里、记在案里。
餐厅善于将潮菜经典元素和时髦食材结合，鹅肝、响螺、鲍鱼、花胶、斑鱼、乌参等潮菜常见食材济济一堂，看似道道大菜让人腻味，但调味清淡，设计合理，卤水、姜黄、芋茸、金不换、薄壳米、粿条，这些细节的呈现，才是越来越同质的潮菜馆不可丢失的东西，而他的介绍和输出的观点，几乎也是围绕着这些展开。对于同桌的我们，他近乎陌生，但对潮菜元素，即便首次相见，也如老友一般，因为他的对话对象，不是席间的人，而是这桌菜，以及这背后的潮汕。
临江宴·雲
虹口区公平路8号-1
13636430209（微信同步）
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