福建之茶 | 新工艺白茶创始人王奕森：1953年我所接触的白茶

2000年是福鼎白茶白毫银针生产技术的分水岭，以前福鼎生产的白毫银针是采摘后先进行剥针，所以白毫银针的下方留有长长的梗；现在生产的白毫银针直接采摘新鲜单芽，再进行萎凋、干燥而成。从王奕森的回忆也可以了解以前的白毫银针。

王奕森

知名茶人、新工艺白茶创始人王奕森

1931生，福州人。1952年参加工作，1953年分配到福鼎茶厂白琳初制厂，从事茶叶制作、加工等。1962年开始白茶室内热风萎凋研究工作，1963年研制成功，改变白茶生产靠天吃饭的历史；1968年发明新工艺白茶，投放港澳市场，深受欢迎。

1953年，我分配到白琳茶厂工作，茶厂还在建设中，我先是被下派到白琳农村做茶贷工作，即到茶农家里去，调查了解农民茶叶互助组需要贷款事宜，我住在白琳一个大户人家的楼上。

双春隆茶行 ↑

初到白琳，对茶叶很是好奇，在我住的人家楼下，看到妇女在捡剔茶叶，那位农妇捡剔手法十分娴熟，在簸箕上，把茶叶的芽头和叶子进行剥离，就问捡茶的妇女，你剥离的茶叶叫什么？叶子留下做什么？可能是听不懂我所讲的话，中年妇女指着坐在她身后的男子说，叫我去问他。

茶叶捡剔 ↑

那男子对茶叶十分了解，而且会听懂我的话；他侃侃而谈，我和他一聊就1个半时过去了。他说，这是白茶精制过程，现在她们把芽头剥离，留下单芽就是银针，这是白茶精品，销往海外，价格十分高，捡剔下来的叶片也叫白茶。我不知道他当时为什么没有讲到白牡丹。

1993年生产的白毫银针↑

2017年生产的白毫银针↑

当天晚上，我去白琳区公所开会，会后，区委吴秘书把我留下谈话，他说，你今天上午与谁聊天，你知道吗？我说，我是福州人，去年才来福鼎，在福鼎又没有亲戚，初来乍到白琳，我只是看到茶叶好奇而已。吴秘书十分严肃地告诉我，与你聊天的人正是白琳亥（双春隆茶行的吴观楷），叫我今后不宜太接近他了，因为他正在接受组织审查。

左一为吴观楷↑

那是我第一次接触白茶，第一次遇上白琳亥，也是最后一次；从那以后，白茶给我留下很深的印象。

1957年白琳初制厂第二季度单项先进单位生技车间全体同志合影纪念↑

不久后，我到翠郊村放茶贷，住在茶叶互助组雷成回的家里，又一次看到他们家里的妇女在捡剔白茶，我已经有了白茶第一次学到的东西，这次更加轻松的询问。那位农妇告诉我很多白茶捡剔、茶叶储存以及平常茶叶如何收购的事情。她讲了许多话，说白茶制作不容易，要看天吃饭；银针很值钱，剥好后要储存好，等茶站的人来收购（以前有茶贩收购）。放在家里这段时间里，必须要用红布袋包扎起来，剥下来的叶片也是白茶，要与银针分开，装在更大的红布袋里，然后把布袋分别埋在放地瓜米的仓库中央储存。我想在地瓜米中储存白茶，可能是福鼎茶农在长期实践中得出的经验。

白琳老茶厂↑

1953年之后的几年里，我所在的白琳茶厂主要生产研制白琳工夫红茶，白茶由茶站收购，比较少接触白茶；一直到1963年，福建省茶叶公司下达给福鼎茶厂生产白茶的指标后，我在白琳茶厂才开始进行白茶室内热风萎凋与新工艺白茶的研发，解决白茶制作完全靠天吃饭的难题，才多方面、多渠道了解白茶、掌握白茶生产技术的点点滴滴。

王奕森口述 白杨整理

转自福鼎市茶文化研究会

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