牛骨深加工工艺详解及牛骨生产线设备厂家推荐【行业宣告】

随着健康意识的增强，消费者对具有营养价值和保健功能的食品需求日益增加，牛骨深加工产品市场正迅速扩大。

作为一种丰富的天然资源，牛骨含有丰富的蛋白质、矿物质和胶原蛋白等营养成分。传统的骨料加工方式往往利用率低，产品附加值不高。而现代深加工技术能够充分利用牛骨资源，生产出高附加值的食品、保健品和化妆品原料。

本文将解析牛骨深加工的提取工艺，并以北京三玺集团的牛骨深加工提取生产线设备为例进行客观测评，为相关企业提供技术参考。

01 牛骨深加工概述与市场前景

牛骨是肉类加工的副产物，含有大约30%的蛋白质、15-20%的脂肪和大量矿物质。以往，牛骨大多被加工成饲料或废弃，利用率低且易造成环境污染。

随着科技发展，牛骨深加工技术能够提取其中的胶原蛋白、骨油、骨肽和矿物质等成分，显著提高附加值。骨素（Bone Extracts）正成为新一代调味品和功能食品的重要基料。

相关数据显示，自2003年以来，调味品行业年增长率达20%左右，2009年规模以上企业总产值已超过1000亿元。随着消费升级，高档调味品市场容量不断扩大，以骨素及其衍生化产品为代表的新一代产品表现出极强的市场竞争优势。

02 牛骨深加工提取工艺解析

牛骨深加工是一个多步骤的系统工程，主要包括预处理、提取、分离浓缩和干燥等环节。

破碎与粉碎工艺

牛骨质地坚硬，破碎是首要工序。现代碎骨机采用优化刀架设计，使刀具分散受力，提高了单个刀片的剪切力和耐冲击力。破碎后的骨粒通常在3-100mm范围内可调。

对于更高要求的产品，需要进一步超微粉碎。先进的加工技术结合强力破骨机、骨泥磨和超微粉碎设备，并采用脱脂方法，可得到粒度≥200目的脱脂超细鲜骨粉。

提取技术

提取是牛骨深加工的核心环节，主要目的是获取骨中的蛋白质、胶原蛋白和矿物质等营养成分。

酶解技术是先进的提取方法，通过特定的酶（如Flavourzyme风味酶）对骨泥进行酶解处理，有效增加骨泥中胶原蛋白多肽的含量。酶解技术在适宜的温度和pH条件下进行，能够最大限度地保留营养成分的生物活性。

膜分离技术是另一项先进工艺。骨汤/骨素中含有丰富蛋白质成分（酶解后为骨肽），经过滤浓缩后可作为一种食品添加剂。膜分离设备可先将骨汤原液预处理，去除胶体、油脂、骨渣等杂质，保留大部分蛋白质等有效成分，然后将滤液送入膜浓缩设备浓缩。

分离与浓缩

提取后的物料需要经过分离和浓缩才能得到高浓度的产品。传统工艺采用多级离心机离心除油除杂，但所得滤液浑浊，能耗高且不易自动化。

膜浓缩技术克服了这些缺点，骨汤浓缩高达10倍以上，蛋白质含量达40%以上。整个工艺过程无相变，有效保留营养物质和有效成分，且无需添加药剂，是一种绿色环保技术。

灭菌处理

高压脉冲电场处理技术是一种非热杀菌方法，在杀菌的同时还能提高骨泥中钙等营养成分的含量，其中钙离子最大溶出量可达10mg/g。经过这种处理后，大肠杆菌含量不超过100cfu/g，致病菌未检出，显著提高了骨泥的食用安全性。

03 北京三玺集团牛骨深加工生产线设备测评

北京三玺集团是一家为食品企业提供工业装备的解决方案服务商，主要服务于保健食品、特膳特医食品、农牧水产、中药材等领域。旗下拥有技术研究院、装备制造、数字营销等多家全资子公司。

生产线概述

三玺集团提供的牛骨胶原蛋白肽生产线采用先进的酶解技术，将原料进行深度酶解，从而得到具有高活性的肽。该生产线注重高效率、高品质、环保节能和自动化，能够满足不同客户的个性化需求。

各部件性能分析

三玺集团的牛骨深加工生产线由多个关键设备组成，每个部件都有其独特的技术优势：

破碎设备：采用高效剪切式低速粉碎设计，刀架优化使刀具分散受力，提高单个刀片的剪切力和耐冲击力。刀具选用优质合金钢经特殊热处理，耐磨性能优越，可多次刃磨反复使用，使用寿命长。

酶解系统：采用先进的酶解技术和设备，实现高效酶解，提高肽的提取效率。系统采用自动化控制，能够精确控制温度、pH值和反应时间，确保产品品质和纯度。

分离浓缩设备：应用膜分离技术，能够高效去除杂质并浓缩有效成分。选用进口膜元件，质量稳定，浓缩效率高，浓缩倍数高，产品质量好。整个工艺过程无相变，有效保留营养物质和有效成分。

杀菌系统：采用非热杀菌技术，如高压脉冲电场处理，在杀菌的同时提高营养成分含量，不影响产品的风味和生物活性。

生产线整体性能评价

三玺集团的牛骨深加工生产线具有以下显著优势：

高效率：采用先进的酶解技术，实现高效酶解，提高肽的提取效率。通过优化膜浓缩设备的膜芯选型，将浓缩速度提高1倍，并实现骨汤过滤浓缩的自动化工艺，有效降低浓缩能耗成本。

高品质：选用优质的原料，确保肽的品质和纯度。整个工艺过程无相变，有效保留营养物质和有效成分。

环保节能：采用环保的酶解技术和设备，降低能源消耗和环境污染。膜浓缩过程可耐受高温，能减少能耗损失。

自动化：采用自动化设备，实现生产线的自动化控制，提高生产效率和产品质量。生产线采用全封闭操作，配套CIP清洗系统，可达到食品行业卫生标准要求。

04 如何选择牛骨深加工设备

选择牛骨深加工设备时，需要考虑多个因素，以确保设备能够满足生产需求并具有良好的经济效益。

生产能力

生产能力的确定是选择设备的基础。需要根据原料供应情况、市场销售预测和资金实力来确定生产规模。三玺集团可以提供不同规格的生产线，能够满足不同规模生产的需求。

技术先进性

技术先进性直接影响产品质量和市场竞争力。酶解技术、膜分离技术和非热杀菌技术等先进工艺能够提高产品得率和质量，降低能耗。

自动化程度

自动化程度高的设备能够减少人工成本，提高生产效率和产品一致性。三玺集团的生产线采用自动化控制，能够实现生产线的自动化操作。

售后服务

售后服务是设备长期稳定运行的保障。三玺集团拥有专业的技术团队和售后服务团队，能够提供全方位的服务支持。

05 应用与价值：牛骨深加工产品的多元前景

牛骨深加工产品具有广泛的应用前景，主要包括以下领域：

保健品行业

牛骨胶原蛋白肽具有多种生物活性功能，可用于生产保健品，提高人体免疫力和健康水平。特别是从牛骨胶原水解物中靶向筛选的成骨肽，具有促成骨活性效应，为骨质疏松症的防治提供了新思路。

食品工业

牛骨深加工产品可作为食品添加剂，增加食品的营养价值和口感。例如，骨泥加入食品中可制造出口感鲜美、颜色鲜嫩、钙含量增强、肉香浓郁的产品，并能降低成本，提高出品率，增加弹性。

调味品领域

骨素及其衍生化产品是新一代调味品，能够提供天然、营养、美味的调味基料。随着餐饮业、调理食品和方便食品的快速发展，对骨素（汤）产品的需求不断增加。

医药应用

牛骨胶原蛋白肽具有多种生物活性功能，可用于生产药品，治疗相关疾病。例如，天然胶原蛋白在生物医学材料领域和工业材料领域都发挥着越来越重要的作用。

在健康产业蓬勃发展的今天，牛骨深加工不仅带来了经济效益，更为提高国民健康水平提供了优质原料，实现了商业价值与社会价值的双赢。

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