湖北
一锅炭火铜锅，一碟醇厚麻酱，几盘鲜切羊肉，构成了老北京涮肉跨越千年的味觉密码。这道源自元代行军饮食的佳肴，经明清宫廷改良，最终在胡同巷陌间沉淀为京味文化的活态符号。
元代烽火淬炼出涮肉雏形。相传忽必烈南征时，厨师为快速供餐，将羊肉薄切后沸水涮熟，成就了"涮羊肉"的原始形态。这种以铜锅导热、清水涮煮的技法，既保留了游牧民族对鲜食的追求，又暗合中医"原汤化原食"的养生智慧。至清代乾隆年间，涮羊肉正式跻身宫廷宴席，千叟宴中"野意火锅"的记载，印证了其从行军快餐到御膳珍馐的蜕变。
百年老字号铸就工艺丰碑。1854年正阳楼首创"片薄如纸"的切肉技法，使涮肉从市井小吃跃升为京城名馔。1903年东来顺的崛起，更将涮肉推向工业化巅峰——丁德山改良铜锅形制，研发"二八酱"配方，确立"鲜切手切"行业标准。国家级非遗传承人陈立新曾展示绝技：0.9毫米厚的羊上脑片，置于青花瓷盘可透见盘底花纹，入锅8秒即卷曲成花，入口即化。
文化基因在时代中焕新。面对川渝火锅冲击，老字号启动"破圈"行动：东来顺推出"馋嘴家族"IP，开发自热火锅等预包装产品；聚宝源创新"灵魂汤泡馍"吃法，将红糖烧饼浸入涮肉浓汤；四季民福故宫店更将铜锅与角楼景致融合，打造出"美食+文旅"新范式。
从忽必烈军营到故宫红墙，从胡同炭炉到商场电磁灶，铜锅涮肉始终以包容姿态续写传奇。当麻酱的醇香裹挟着羊肉的鲜甜在舌尖绽放，那升腾的热气里，不仅氤氲着帝都的烟火气，更升腾着中华饮食文化海纳百川的胸襟。
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