牛肉变鸭肉？市市场监督管理局严查假劣肉制品

核心提示：近日，张家港市市场监督管理局在开展制售假劣肉制品专项整治行动中，查处一例以鸭肉冒充牛肉的典型食品欺诈案件。该案件源于消费者投诉，反映其在塘桥镇某卷饼店外卖平台购买的牛肉串存在肉质异常情况。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

鱼香肉丝里没有鱼，

　　这个大家都能理解，

　　但是牛肉串里没牛肉，

　　这……合理吗？

　　近日，张家港市市场监督管理局在开展制售假劣肉制品专项整治行动中，查处一例以鸭肉冒充牛肉的典型食品欺诈案件。该案件源于消费者投诉，反映其在塘桥镇某卷饼店外卖平台购买的牛肉串存在肉质异常情况。

　　接到投诉后，市市场监督管理局执法人员第一时间对该店开展现场核查，在检查食品加工区和原料仓库过程中，在冰柜内发现一包名称为“汼肉小串”的袋装速冻食品，该食品配料表明确标注为“鸭胸肉、生活饮用水、白砂糖、食用盐、香辛料、辣椒红、食品添加剂：碳酸氢钠、三聚磷酸钠”。

　　经查，该店在外卖平台上上架外卖餐饮“牛肉小串”，并宣称主料为牛肉，但实际使用的正是原料为鸭胸肉的“汼肉小串”。执法人员立即对现场证据进行固定，并启动食品应急抽检程序，对该食品的铅、铬、氯霉素、柠檬黄、胭脂红、日落黄、诱惑红等项目进行检测，所检项目符合要求。

　　个别不法商家在利益的驱使下，以假充真、掺杂掺假，利用“挂羊头卖狗肉”的手法欺骗消费者，致使消费者在不知情的情况下花高价购买到低成本食材，既严重损害了消费者的合法权益，又扰乱了市场秩序。

　　当事人塘桥镇某卷饼店涉嫌“鸭肉冒充牛肉”的经营行为，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条第一款“禁止经营者对商品性能、质量等作虚假或引人误解的商业宣传”及《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十条第一款“经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传”的规定。

　　目前，市市场监督管理局已对该店立案调查，案件正在进一步调查中。

　　市场监管来支招——

　　学会辨别真假 认准正规渠道

　　对于消费者而言，掌握辨别真假牛肉的方法并不难。以下是几个实用的辨别技巧：

　　看外观：真牛肉色泽均匀，呈深红色，肉质富有光泽，脂肪与肌肉自然衔接，纹理清晰且不规则，纤维较粗；假牛肉颜色偏浅或显微黄，红白肉界限分明，纹理杂乱或呈条状，形似猪肉。

　　闻气味：真牛肉带有淡淡的膻味，较羊肉的膻味更淡；假牛肉则无膻味，可能散发普通肉腥味，不新鲜时甚至会有腐臭味。

　　触质感：真牛肉肉质紧实，按压后能迅速回弹，表面微微发黏且有明显纤维感，横切面可见小块纤维纹理；假牛肉按压后凹陷难以恢复，表面或光滑湿润，或异常粘手，横切面松散无纤维感。

　　观熟态：真牛肉煮熟后形状完整，口感细腻有嚼劲，纤维长且不易断裂；假牛肉煮熟后易散成碎块，口感粗糙如豆渣，纤维短且松散。

　　察细节：真牛肉脂肪呈微黄色且成团状，假牛肉脂肪多为白色或呈片状，类似猪肉脂肪；若假牛肉经过色素染色，触摸后手上可能会残留颜色。

　　食品安全事关重大，商家需诚信经营，主动维护食品消费环境。此外，建议消费者在购买牛肉时，优先选择正规商超、农贸市场等渠道，并仔细查看产品的检验检疫证明及标签标识，特别是对于明显低于市场价格以及切成小块出售的牛肉，务必提高警惕，谨防买到掺假、伪劣产品。同时，应保存小票、电子订单等消费凭证，以便在遇到问题时作为维权的重要依据。一旦发现食品存在质量问题，应立即停止食用，并向市场监管部门投诉举报，依法寻求问题解决。

日期：2025-08-19