在成都吃了顿泉州米其林

最近，编辑部美食家@莉莉丝推荐了一家餐厅，几个点迅速引起了我们的注意。

位于Cy Park的大不了酒馆，来了家泉州米其林：绿岛闽和南，食材+主厨+工作人员都是空运过来的，在成都限时一个月快闪；以“全国神店从成都路过”的概念，从今年8月到明年8月，大不了酒馆会一月轮换一家来自不同地方的神店。

都说食在泉州，萝卜饭、面线糊、五香卷、海蛎煎、土笋冻......这送上门的美味，能不去试试？

组队，出发。

提前一天预定了几道菜后，第二天中午12点，我们一行人齐刷刷出现在大不了酒馆·绿岛&闽和南。

午餐时分，店内外坐满了人（照片是最后吃完饭后出门拍的），门口树下广告牌上写着“福建火爆神店限时飞行成都、双主厨坐镇”等信息；店铺左侧，还有当日主厨定制菜菜单推荐。

特意没吃早饭前来的我们，迅速落座点了十余道菜。先说结果：每一道菜都被我们吃得干干净净，每一道菜也都收获了各自的“粉丝”。

先吃两道最受欢迎的特色菜。

首先上桌的，是我们提前一天预定好的两道菜：萝卜饭与紫苏鳗鱼卷。这也是最受欢迎的两道特色菜。

店长推荐我们点一份萝卜饭时，说实话，当时只是听劝，没有多想。当萝卜饭入口 ，@莉莉丝表示立即被饭里的萝卜征服得服服帖帖。清甜水润，混合着咸香米粒，刺激着口腔和大脑积极反馈。这是谁实践出来的绝妙搭配？让这碗饭平凡又出挑，充分的饱腹感里透露出汩汩意外。

饭后细细了解了一下，这可不得了。原来萝卜饭是闽南咸饭的重要成员，吃到它算是吃到了咸饭的精华。先说萝卜是来自泉州大夏的沙土萝卜，这种萝卜含水量巨高，几无茎根，入口化渣。据说大都出口海外，是海外侨民最为钟情的与故土的食物联系。

眼前的这碗萝卜饭，是绿岛酒楼最为推荐的两道特色之一。开店30多年，萝卜饭就做了30多年，专职的萝卜饭师傅，还是同一位师傅。这可能是很多泉州本地人，在绿岛能吃出归属感的原因。即便“飞行”至成都，这份暗含归属的平凡，依然动人。

而这份紫苏鳗鱼卷，刚一上桌，仅凭外貌就“迷倒”了我们。看上一眼，便能感受到其肉质柔软细嫩。

入口，外皮酥脆，鳗鱼肉十分香软。过往，对紫苏的记忆更多是在吃湖南菜时，类似紫苏鸡/蛙/虾，作为配料的紫苏有一股特殊的香气。而这份鳗鱼卷里的紫苏，淡淡的味道十分清新，搭配起来，必须是极为有balance的存在。

人在成都，也能吃上泉州早餐。

前面说到，我们都是带着空空的胃前来。看到菜单上有面线糊、小笼包、花生汤时，是的，人在成都，但泉州早餐就这样水灵灵地安排上了。

在闽南，人们把面线糊当早餐吃。@Rain曾在漳州吃过一次面线糊早餐，可以加各种料，猪肝、猪心、肠头、海蛎、鱿鱼、虾皮、花蛤、菌菇、蔬菜，甚至可以加油条。一碗“全家福”面线糊，几乎算一个菜了，内容扎实，需几人分食。

眼前这碗面线糊，色泽清淡，卖相低调，看上去没有太多的配料，但一口下去药香浓郁，回味悠长，是一个特别的“滋补版本”。盲猜，汤底里应该是加入了当归、黄芪、党参之类的中药材，既保留了面线糊的鲜美，又增添了药膳的功效。夏末初秋的时候，吃一点温和“清补”的面线糊，也是相当养生。

面线糊最特别之处是口感，细如发丝的面线（据说直径不到1毫米），搭配浓稠的高汤，非常爽滑鲜美。在四川，唯有龙须面可与之相比。面线糊适合各年龄段的人，在任何状态下吃，比如酒后或病中来一碗，暖心又暖胃，真是一道很人性化的美食。

侨乡葱茸包是老板赠送的，大概是害怕我们错过这道美食。热气腾腾端上来，表皮奶黄松软，点缀着星星点点的葱末，泡酥酥的。咬一口，惊喜来了，里面是咸甜口的流心，外皮的葱香混合蛋黄肉松馅的味道，香浓加倍。

侨乡葱茸包据说是绿岛首创，每日手工现包，揉面、包馅、再挤上葱茸酱烘烤，每一道工序都有精细讲究。往其他桌一看，果然，每桌都有一份。

吃完一个葱茸包，再来一碗温润绵密的花生汤，这一餐完美了。在泉州旅游时就很爱这口花生汤，当时就问了老板做法，并记在了手机备忘录上。各家做法应该不完全一样，多加什么少加什么，完全凭喜好，成功的关键大概首先在于花生的选择。

*花生汤做法：

1、花生洗净，倒入开水泡15分钟左右，去除花生皮；

2、想要花生更绵糯，可以加水再浸泡一晚；

3、泡好的花生倒入高压锅，加入适量清水和冰糖炖烂，芋头切小块蒸熟；

4、将花生和芋头放入搅拌机，搅拌成糊。吃的时候再加上一些没有搅拌的颗粒，味道更美味。

同样可以放在“早餐趴”的，还有桌上的刺桐五香卷和清鲜贝鸡。作为福建省闽南地区的传统名吃，五香卷是我们进闽菜餐厅的必点，常吃常想念。这份清鲜贝鸡，倒是初相识。让服务员帮忙切成小份后，迅速入口，油炸过的外皮相当酥脆，内里鸡肉和贝肉嫩气十足，鲜甜可口。两道炸物皆不油腻，一人一块，可谓吃得有点意犹未尽了。

泉州味持续“轰炸”，主打吃到尽兴。

因为我们组队前往，人多嘛，刚好可以多解锁一些菜品。大家边吃边瞄菜单加菜，主打一个吃到尽兴。

你敢吃虫吗？

作为特色传统风味小吃的土笋冻，细看这晶莹剔透的横切面，有点吓人。据说，制作土笋冻的过程很简单，因这沙虫（学名叫可口革囊星虫）本身富含胶原蛋白，将其洗净熬煮再自然冷却，便是这道小吃了。

蒜汁调料自顶部淋下，盘底微微泛光。混着蘸料入口，竟没有任何奇怪的地方，只记得Q弹清爽，太适合热天。

混着鸡蛋炒制的这份海蛎煎，吃起来味道算家常。辣椒面、葱花的配合，吃原味会稍显腻，不过配上一侧的蘸料，则将将好。

“大菜”里，@李可以最爱的是这道姜爆德化乌鸡，属于是下次去还会再点的菜品。

乌鸡焦香四溢，吃起来很嫩也很好脱骨，和一般的姜爆鸡不同的是，这一份的味型不属于香辣，在姜味的香气加持下，整体口感却是柔中泛甜。

加点的紫苏啫啫大肠，@牙尖儿很喜欢。像这种啫啫煲以前在粤菜里面吃得比较多，没想到闽南菜里面也有这种做法。作为一个四川人，看到大肠一开始还是有点退却，因为有在其他城市吃葱爆大肠时吃到互联网名菜“九转大肠”原汁原味的类似经历，打yue时的翻涌记忆犹新。

自那次之后，大肠这种过于考手艺的食材，我就只相信我们四川人做的了，特别是在没有辣椒压住的情况下。结果这次的啫啫大肠入嘴之后竟然还不错，感觉店家选用的都是中段，没有那么肥腻，在“啫啫”系列特殊的烹饪方式之下，既入味，又带着一丝缠绵的小傲娇，加上紫苏特有的香味，忍不住多夹几筷子。

最后，大家的筷子都伸向了这道豆酱焗小黄鱼。

这道菜嘛，主打吃一个鲜咯。盘里汤底泛白，其间两条黄鱼姿态优美，个头中等，白白的鱼肉很是鲜嫩，刚好为这一餐画上简洁的收尾。

人均约150元，我们吃得心满意足。

听说，大不了酒馆的9月主题是云南菌子，10月则是湖南的小龙虾店前来加入限时快闪。一月一神店，美食流水席，好吃也好玩。

·店里还有很丰富的酒单可选择

8月正当时，写这篇稿的目的就是为了提醒你：想吃泉州美食的朋友们，不要错过啦。

大不了酒馆·绿岛&闽和南

成都高新区天府四街688号此地CyPark L121号

编辑、图源丨YOU成都编辑部

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