北京
又一款经典产品升级回归！
两年前，这个形似“馄饨”的矾山肉燕初版上架，便一举成为了我的年度早餐。
尤其秋冬天，起床后能感到阵阵凉意时。
烧一锅水，放入冷冻状态的肉燕，浮浮沉沉大约5分钟就能盛出开动。
暖洋洋的水蒸气，撩起又散开，身体也被温柔地唤醒了。
肉燕的外皮非常薄，看似雪白实则透明，若有似无地透露着肉馅的饱满。
咬下一口，外皮爽脆，甚至嚼着有“嘎吱嘎吱”的声音。和肉馅一同咀嚼，鲜甜极了。
它的口味南北皆宜。
可清汤，亦可酸汤，能红油干拌，也能作为火锅食材。
初版就收获了好评无数，回购率也很高，下架后还常常被厨友们问及。
当然，初版肉燕也收到了一些很好的建议。
于是，在消失的这段时间里，我们就针对性地进行了调整升级——
○ 份量升级：初版的克重为每袋80g肉燕，新版增加到了90g，份量更大；
○ 配方升级：初版肉馅中含味精鸡精，新版改为松茸鲜调味，配方更健康；
○ 料包升级：初版调料包量大且偏咸，新版精简成5g调味包，比例更适宜；
○ 包装升级：新版包装为独立分格设计，可以有效防止粘连，取用更方便。
最后再说说价格。
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非物质文化遗产，
江湖人称“肉包肉”。
肉燕相传源于南宋时期的福建浦城县。
当地的厨师用淀粉和着猪肉泥，做出一张近乎透明的“肉皮”，再包入调制好的肉馅。
成品形状圆头散尾，就像一只在飞翔的燕子，故而得名。
也有人亲切地叫它“肉包肉”。
因为比起馄饨，肉燕更像一只小肉丸，含肉量可达约70%，可以直接当成蛋白质的来源。
位于温州苍南的矾山镇，与福建省毗邻。
肉燕在传入矾山后，经本地改良，更加发扬光大。在街头，随处可见售卖肉燕的小店。
如今矾山肉燕更是成为温州市非物质文化遗产之一。
千锤百打2小时，
皮薄如纸色润如玉。
肉燕的灵魂，藏在一张薄薄的燕皮里。
新鲜猪肉，去除多余油脂和筋膜，反复捶打约2小时，再加入番薯粉、蕉芋粉（蕉芋粉是一种美人蕉科植物的块状根茎加工制成的粉）共揉。
不断循环捻、压、滚、铺、扫、切等十几道精细工序，才能制成薄如纸，色如玉的肉燕皮。
与潮汕牛肉丸类似，肉燕的制作一是讲究食材新鲜，为食材之美，二则是手工捶打，为力量之美。
● 食材之美
制作肉燕需要选取当天宰杀的新鲜猪肉。在肌肉纤维仍能跳动之时开始加工，方能保证燕皮弹牙、爽脆的口感。
● 力量之美
捶打、擀压能够在令其柔软的同时依旧保持肉的韧性。整个制作肉燕的过程耗时耗力，却脱胎换骨地赋予了猪肉一种全新的质感。
燕皮里的淀粉含量并不多，甚至比市面上很多肉丸子的更低，弹脆程度直逼海蜇头！
矾山燕皮在制作过程中除了传统的番薯粉，额外加入少量蕉芋粉，吃起来口感更弹韧，甚至韧中带糯。
无法机械化量产，
全凭匠心代代相传。
每一张燕皮，都要经过上万次的手工捶打，是“肉燕制作技艺”代表性传承人林其局的匠人精神。
肉燕的制作技艺之精妙，使其生产过程无法完全机械化。
即使工厂专门定制了打肉机器，去筋膜、擀压的步骤，还得需要几十年攒下来的巧劲、干劲和韧劲。
必须得有经验丰富的大师傅来随时根据肉的厚薄调整捶打力度，和淀粉加入的分量，才能做出一张薄如蝉翼的燕皮。
通过双手感受食材质感的变化，是中国人与食物的相处之道。
因此肉燕里的肉馅也不容含糊。肉燕的生产由大师傅林其局亲自监督，每天早晨他都坚持自己到屠宰场，挑上600斤的“活鲜肉”，雷打不动。
这些鲜肉一部分用来做燕皮，另一部分则用来制作肉馅，是矾山人不断调试了吃了几十年的配方。猪肉的精华紧紧地浓缩在这一只肉燕当中。
而由于高要求带来的“局限”，肉燕几乎不可能在流水线上量产。
时至今日我们仍然能吃到这一份难得的美味，背后都是非遗传承人们守住传统工艺的坚持。
不管是最快手的一人食，还是涮火锅、作为米线或面条的配菜、杂烩汤中的食材，抑或是酒过三巡后的解酒神器。
食物本就抚慰人心，再加上这世世代代传承下的记忆与情感，每一口肉燕都足够温暖而有力。
他们也喜欢这枚矾山肉燕。
“好吃，孩子说可以复购”
by 厨友@阳阳2464
“肉皮细腻且有嚼劲，馅料满满的猪瘦肉，且配有调料，不错”
by 厨友@hlchlc555
by 厨友@匿名买家
“很美味，汤汁味道也很好，我口味轻，每碗只用了半包调料，很好吃”
by 厨友@匿名买家
by 厨友@匿名买家
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保质期：270天
储存方式：-18℃及以下冷冻保存
备注：盒中自带调味料切勿一次加完，请少量多次根据自己的口味酌情调整哦。
买手：四七
策划：碗碗、九本
我们只推荐自己会买的产品。
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