中国酒有多久历史？

说到中国酒，我们往往想起的都是白酒，但白酒在中国历史上其实是比较晚才出现的，历史上中国还出现过非常多不同的酒类。而且，从考古上来说，中国酒的历史甚至比中国文明的历史还要长。这就要从九千年前的一罐古酒开始说起。这罐古酒，是在中国河南省漯河市舞阳县的贾湖遗址发现的，所以叫做贾湖古酒。从1961年贾湖遗址被发现开始，这里先后进行了多次大规模的考古发掘，从出土证据来看，这是一个高度成熟的新石器时代文化，距今9000到7500年之间，有世界最早的稻米遗存、世界最早的吹奏乐器、世界最早驯化的猪和狗等等，当然，还有我们今天要说的，世界最早的酒。

早在1984年的发掘中，中国考古队就发现了怀疑是酿酒用的陶器，可惜当时科技条件有限，无法证明。直到1999年，中国科技大学的张居中教授找到了美国宾夕法尼亚大学的麦戈文教授，麦戈文是分子生物考古学领域的带头人，专攻史前时期的酒类饮品。他们通过当时世界上最尖端的检测技术，证实了陶罐底部存在酒石酸沉淀物，也就证明了这个九千年前的陶罐存放过迄今为止最古老的酒。德力亲自拜访过麦戈文教授，他把贾湖古酒称为“新石器时代的格洛格掺水酒”，这里说的格洛格是一种鸡尾酒，用陈年朗姆酒和蜂蜜加热水调配而成，贾湖古酒也是这么一种复杂的调配品。它用葡萄、山楂、蜂蜜和稻米酿造而成，可能含有非常多的沉淀物，需要用吸管饮用。麦戈文推测，当时的发酵手段应该是“口嚼”，也就是在口中咀嚼谷物，然后再吐出来，利用唾液中的酶把淀粉分解为糖分，促进发酵。这种发酵方法在世界各地的原始部落中都很常见，也被认为是酒类的最早发酵方法。

注意，贾湖古酒含有稻米，而当时的古人可能都还没有发明出农业种植。也就是说，中国人第一次尝到的稻米味道，可能不是米香，而是酒香。民国时期的历史学家吴其昌就曾推测说，中国人“吃稻米的习惯实际上是源于酿酒”。古人类学家已经发现，实际上古代人从狩猎采集社会转变成农业社会后，生活质量其实会下降，比如更多劳作、更易感染疾病以及寿命更短，而且食物来源不够充足，种类单一，等等。因此，有学者推测，农业起源不是为了填饱肚子，而是为了酿酒，贾湖古酒正是这一理论的有力证据。

这些古酒和酒器，基本上都在墓穴中发现，和其他珍贵的宗教图腾、手工艺术品等等放在一起，证明了古人对酒的喜爱。而在贾湖的墓葬中发现的酒罐，就摆放在逝者的头边。麦戈文推测，古人认为死者在阴间也要喝酒。

到了有文字记载的时期，我们会更清晰地看到酒被用来祭祀祖先，也可以见到喝酒开始有了规矩，堪称最古老的“酒桌文化”。先秦时期的《楚辞》《诗经》中，都有不少描写用酒祭祀的场面，也讲了很多喝酒的规矩，比如《楚辞·大招》记录了祭祀的盛大场面，其中有一句说，酒味清香，适合冰镇了再喝，还要注意不要让仆役们偷喝。还有一句，说要把吴国的甜酒和楚国的清酒掺在一起喝，可见这一时期的酒，已经非常多样化，这也反映在了文字上。比如甲骨文的酒，左边代表水，右边代表酒壶，不是泛指酒类饮品，而是某种稻米或者小米酿造的甜酒。此外还有用稻米或黍类同发芽的谷粒发酵的醴，是一种黏稠的淡甜酒；用果实与水酿成的“酪”；与沉淀物混合的“醪”；以及一种名为“鬯”的祭祀酒，用香料植物、鲜花和树脂发酵而成。

总之，中国酒的历史到现在已经有九千年，而且最早的中国酒类，并不是谷物发酵为主，而是混合酒，被用于祭祀逝者。