水煮虾用冷水下锅！加姜片料酒煮沸去腥，鲜嫩不柴，多年误区明了

大虾是日常常见食材，也是家庭餐桌常客，其味道鲜美、肉质鲜嫩，营养丰富且易消化，深受大众喜爱。大虾全身皆宝：虾肉富含优质蛋白质、胡萝卜素、维生素，属高蛋白低脂肪食物，蛋白质含量远超鱼、蛋、奶，能补充多种营养；虾脑含人体必需氨基酸和脑磷脂；虾皮则富含虾红素、钙、钾、磷等。三伏天适量食用大虾，可增强免疫力和抗病能力，老人与孩子都适宜。

大虾的做法非常多，而最常见也是最经典的做法莫过于水煮大虾了。大虾同其它海鲜一样，越是最简单的烹饪，才越能体现出它的鲜美。水煮大虾保持了大虾的原汁原味，鲜嫩好吃，营养不流失，也是很多减脂人士的最爱。但是水煮大虾并不是每个人都能做好，很多人觉得水煮大虾很简单，但做出的味道却是千差万别，会做的人煮好的虾，虾肉细嫩鲜甜，肉质不老不柴、Q弹好吃；而不会的人做的虾却是又老又柴，而且腥味还特别重！

就单说最简单的一步~煮大虾时，大虾是开水下锅还是冷水下锅？很多人就不知道，而这一步却是十分重要，冷水下锅煮和开水时再下锅煮虾，口感是完全不同的，我也是跟开海鲜店的老板学习了才知道。下面我就把水煮大虾的小妙招分享给你，学会这样做，煮好的大虾又鲜又嫩，一点都不腥气，全家都夸好吃！

水煮大虾需先处理食材：保留虾头保证完整性，仅剪掉虾须，用牙签从第二段虾皮处挑净虾线。处理好的大虾放入碗中，加几片姜片或姜丝，再倒适量高度白酒抓拌均匀，浸泡15~20分钟去腥。若无白酒，可用料酒替代。

接着起锅加入适量的清水，放入几片姜片和几段葱段，盖上锅盖烧至锅底底开始冒密集的小泡时下入大虾，然后敞开锅大火煮3分钟左右，期间要不时的用勺子或铲子搅动几下，让大虾全身受热均匀。

水煮虾时，既不要开水时下锅，也不要冷水就下锅。因为如果开水下锅，大虾入锅后突然遇热，虾皮就会变硬，导致大虾的腥味散发不出去；另外，有可能虾皮和外面的虾肉已经煮得很老了，里面的虾肉却还没有熟，这样煮好的虾腥味重，口感也自然也不会好。

而如果冷水时下锅煮虾，时间必定会很长，很容易就会将虾煮得又老又柴。另外，煮虾时不需要盖锅盖，因为加白酒或料酒给虾去腥，是靠加热高温蒸气挥发带走腥味的，如果盖着锅盖煮，腥味被闷在锅里、挥发不出去，自然煮好的虾也就会发腥。

另外，煮虾的时间也很重要，大约3分钟左右，煮至大虾变弯曲即可！大虾煮好后，还有最关键的一步，便是将大虾捞出来后放到凉白开或是纯净水中浸泡冷却一下，再捞出来摆盘，这样大虾不仅颜色漂亮，而且口感也更筋道嫩滑。

这样一盘鲜美好吃的水煮虾就做好了、超好吃！水煮虾时，开水还是冷水下锅？原来一直做错了，难怪又老又柴腥味重！你学会了吗？