河北驴肉江湖：五地争锋，谁才是你心中的“天下第一”？

河北的秋天，总裹着一层驴肉香。从保定街头的圆火烧到河间长方形的酥脆，从永年熏制的驴肠到大城贡品级的嫩肉，这场关于“驴肉之巅”的争论，从未停歇。

一、保定漕河：千年运河滋养出的“卤香传奇”

漕河镇的驴肉火烧，藏着宋代的江湖气。当年漕帮与盐帮争斗，胜者以驴肉犒赏三军，没想到炖出的肉香，竟成了流传千年的味道。

如今保定驴肉以“圆火烧+热卤”为标志，驴肉选太行驴，经25道工序、20小时文火慢炖，老汤里20余种香料浸得透透的。咬一口，汤汁混着麦香在嘴里炸开，像极了保定人骨子里的厚重——慢工出细活，连火烧都要先烙后烤，外皮焦脆里心软乎。

二、河间：长方火烧配凉肉，一口吃出江湖气

河间人偏爱长方形的火烧，面皮抹油抻成片，折两折再擀薄，烤得层多如书页。驴肉是酱制的，凉肉夹进热火烧里，靠余温把肉焐得微温，再浇一勺驴油增香。有人嫌它“凉”，老饕却爱这口反差：酥皮咔嚓响，凉肉越嚼越香，像河间人的性子——直爽中带点倔。

三、永年马连升：非遗熏香里的百年坚守

永年驴肉的精髓，在“熏”字。马连升家传的驴肉香肠，非得用绿豆粉芡、小磨香油调馅，灌进驴肠衣里，拿果木锯末熏得表面微焦。切开一片，红亮的肉粒裹着油光，香而不腻，像极了永年人——低调却有后劲。2019年这手艺成了省级非遗，老汤还是当年那锅，只是现在多了真空包装，让游子能带一盒乡愁走。

四、元氏殷村：26味中药熬出的“养生派”

元氏人炖驴肉，像在熬一锅药膳。26味中药配成老汤，驴肉切块后先卤再煨，连焖子都要用红薯淀粉加驴肉丁蒸透。顺路驴肉老店的门脸不大，却每天能卖出几百斤——当地人说，这肉吃了不上火，像极了元氏人的智慧：把传统做成了产业，连驴皮都拿去制阿胶，全身上下没一点浪费。

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五、大城：慈禧夸过的“贡品级”嫩肉

大城驴肉的传奇，始于李莲英的一句“地上珍品”。晚清时

这肉

进了宫，慈禧吃得直点头，从此名声大噪。如今大城的驴养得讲究，饲料里加红枣，肉质更甜；屠宰后急冻排酸，切出来的片薄如纸，入口即化。年轻人爱买即食装，开袋浇点醋，配碗粥，就是一顿讲究的早餐。

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五地驴肉大PK，你的舌尖站哪边？

• 保定派说：“热卤配圆火烧，才是驴肉的魂！”

• 河间派怼：“凉肉夹方火烧，酥脆与醇厚碰撞，你们懂什么？”

• 永年人晃着熏肠：“非遗的手艺，吃的是时间的味道。”

• 大城人甩出包装：“我们可是贡品，现代工艺才叫讲究！”

其实，哪有什么“天下第一”？保定像老茶壶，越品越香；河间像烈酒，一口上头；永年像熏香，回味悠长；元氏像药膳，暖胃养人；大城像贡品，精致得体。

这个秋天，不妨都尝尝——毕竟，好驴肉的味道，从来不是争出来的，是舌尖记下来的。

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